Ο ρόλος και η διατροφική αξία των πολικών λιποειδών.
Τα πολικά λιπίδια συμπεριλαμβανομένων των γλυκεροφωσφολιπιδίων και των σφιγγοφωσφολιπιδίων είναι σημαντικά θρεπτικά συστατικά και το γάλα είναι μια σημαντική πηγή, ιδιαίτερα για τα βρέφη. Το βόειο γάλα είναι μια καλή πηγή πολικών λιπιδίων, όπου η απόδοση και η σύνθεση εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων. Στο γάλα, τα πολικά λιπίδια οργανώνονται στη μεμβράνη των σφαιριδίων του λίπους του γάλακτος ως ένα τριγλυκερίδιο που ενθυλακώνεται σε τρεις στρώσεις. Η συνολική συγκέντρωση πολικών λιπιδίων στο ανθρώπινο γάλα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως το στάδιο της γαλουχίας και η διατροφή της μητέρας.
Ας δούμε σήμερα, 3 σημαντικά άρθρα σχετικά με τα πολικά λιποειδή στα τρόφιμα
1. Milk polar lipids composition and functionality: a systematic review https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2022.2104211
Σε αυτό το άρθρο ανασκόπησης, μελετώνται τα γλυκεροφωσφολιποειδή και τα σφιγκοφωσφολιποειδή του ανθρώπου και του γάλακτος με σκοπό να αξιολογηθεί η διατροφική αξία του γάλακτος και των γαλακτομικών προϊόντων.
2. Lipid signature associated with chronic colon inflammation reveals a dysregulation in colonocyte differentiation process https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1388198124000787
To άρθρο αυτό εστιάζει στην φλεγμονώδη εντερική διαταραχή (Inflammatory Bowel Disease), την ελκωτική κολίτιδα (ulcerative colitis) και την ασθένεια Crohn.
H ανάλυση των λιποειδών έδειξε ότι στα κύτταρα του επιηθηλίου όταν είναι σε φλεγμονώδη κατάσταση μειώνονται τα επίπεδα των μονο- και δι-ακόρεστων λιπαρών οξέων που είναι στην μορφή φωσφολιποειδών ενώ αυξάνονται τα επίπεδα των λιπαρών οξέων που περιέχουν αραχιδονικό οξύ.
3. Role of circulating sphingolipids in lipid metabolism: Why dietary lipids matter https://www.frontiersin.org/journals/nutrition/articles/10.3389/fnut.2022.1108098/full
Το άρθρο αυτό εστιάζει στα πολικά λιποειδή που λαμβάνουμε με την διατροφή μας και συσχετίζει την δομή των σφιγκολιποειδών που καταναλώνουμε με το καρδιαγγειακό ρίσκο.
Email: funfood16@gmail.com
Twitter: @yanzabet
