Βιομηχανία τροφίμων: Το πρώτο βήμα για τον σχεδιασμό λειτουργικών τροφίμων

Του Γιάννη Ζαμπετάκη*

Την περασμένη εβδομάδα, διαβάσαμε στο cibum ένα εξαιρετικό άρθρο για τα λειτουργικά τρόφιμα.

Το σημείο που θα ήθελα να εστιάσω είναι το πρώτο βήμα για τον σχεδιασμό λειτουργικών τροφίμων: τη σχέση μεταξύ του συστατικού της τροφής και του οφέλους για την υγεία.

Για να επιτευχθεί αυτό το βήμα, χρειάζεται καλή μελέτη της βιβλιογραφίας, όπως οι βάσεις δεδομένων scopus.com και google scholar.

Εκεί μπορούμε να βρούμε επιστημονικά άρθρα για το συγεκριμένο συστατικό της τροφής και τις βιοδραστικότητές του σε σχέση με τον ισχυρισμό υγείας που θέλουμε να δημιουργήσουμε.

Συνεπώς, θα πρέπει να συνδυάσουμε την χημική σύσταση του νέου τροφίμου και τις αξιώσεις υγείας (heath claims) που μπορούμε να δημιουργήσουμε.

Π.χ. τα συστατικά του EVOO (extra virgin olive oil) και πώς δρουν κατά της φλεγμονής.

Κάνοντας αναζήτηση στη βιβλιογραφία χρησιμοποιώντας τις λέξεις evoo και inflammation, το scopus βρίσκει 118 άρθρα. Το επόμενο βήμα είναι να δούμε ποια από αυτά τα 118 άρθρα σχετίζονται με τον ισχυρισμό υγείας που θέλουμε να δημιουργήσουμε.

Συμπέρασμα: καλό ψάξιμο της βιβλιογραφίας είναι το πρώτο βήμα στον σχεδιασμό νέων λειτουργικών τροφίμων.