Η αυστραλιανή εταιρεία Tweedvale Dairies προχώρησε σε ανάκληση παστεριωμένου γάλακτος μειωμένων λιπαρών, λόγω μικροβιακής επιμόλυνσης από Escherichia coli (E. coli). Η ανάκληση, που δημοσιεύθηκε στις 12 Οκτωβρίου 2026 από τη Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), αφορά συσκευασίες ενός και δύο λίτρων, με ημερομηνία λήξης 21 Οκτωβρίου 2026, οι οποίες διατέθηκαν σε καταστήματα της Νότιας Αυστραλίας, συμπεριλαμβανομένων ανεξάρτητων καταστημάτων IGA.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπασμένα γυαλιά μέσα στο ίδιο εμφιαλωμένο νερό για 2η φορά – Νέα επείγουσα ανάκληση (Δείτε φωτογραφία)
Η κατανάλωση τροφίμων μολυσμένων με παθογόνα στελέχη E. coli μπορεί να προκαλέσει διάρροια, έντονες κοιλιακές κράμπες, εμετούς και πυρετό. Ορισμένα στελέχη παράγουν τοξίνες Shiga και μπορούν να προκαλέσουν αιμορραγική διάρροια. Σε σοβαρές περιπτώσεις, η λοίμωξη μπορεί να οδηγήσει σε αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο, οξεία νεφρική ανεπάρκεια, μόνιμες επιπλοκές ή ακόμη και θάνατο. Ιδιαίτερα ευάλωτα είναι τα μικρά παιδιά. Το στέλεχος της συγκεκριμένης ανάκλησης δεν αναφέρεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εντοπίστηκε καρκινογόνος ουσία σε δημοφιλή καφέ μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
Πως μπορεί να μολυνθεί το παστεριωμένο γάλα
Η παρουσία E. coli σε παστεριωμένο γάλα έχει τεκμηριωθεί επιστημονικά. Σε μελέτη του 2025, που εξέτασε 750 δείγματα παστεριωμένου γάλακτος από 24 γαλακτοβιομηχανίες, το βακτήριο ανιχνεύθηκε σε 28 δείγματα, ποσοστό περίπου 4%. Σε τέσσερα από αυτά εντοπίστηκαν γονίδια λοιμογόνου δράσης που σχετίζονται με διαρροιογόνα στελέχη E. coli. Οι ερευνητές κατέγραψαν επίσης μικροβιολογικές υπερβάσεις και ευρήματα συμβατά με επιμόλυνση μετά την παστερίωση.
Πιο πρόσφατη εργασία που δημοσιεύθηκε το 2026 στο Journal of Dairy Science εξέτασε την επιμόλυνση κατά τη συσκευασία παστεριωμένου γάλακτος. Σε μία δειγματοληψία, και τα οκτώ δείγματα πριν από τη μηχανή πλήρωσης ήταν αρνητικά για Gram-αρνητικά βακτήρια, ενώ 21 από τις 80 τελικές συσκευασίες ήταν θετικές. Τα αποτελέσματα εντόπισαν την επιμόλυνση στη μηχανή πλήρωσης.
Η παστερίωση, όταν εφαρμόζεται σωστά, καταστρέφει τα συνήθη παθογόνα στελέχη E. coli. Μία καθιερωμένη μέθοδος περιλαμβάνει θέρμανση του γάλακτος στους 72°C για τουλάχιστον 15 δευτερόλεπτα. Ωστόσο, το προϊόν μπορεί να επιμολυνθεί μετά τη θερμική επεξεργασία, κατά τη μεταφορά του μέσα στην εγκατάσταση ή τη συσκευασία. Πιθανές πηγές αποτελούν επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με το γάλα, σωληνώσεις, βαλβίδες και εξοπλισμός πλήρωσης.
Ο εξοπλισμός συσκευασίας μπορεί να περιλαμβάνει σημεία στα οποία συγκρατούνται υπολείμματα γάλακτος και μικροοργανισμοί. Φθαρμένα παρεμβύσματα, στεγανοποιητικοί δακτύλιοι και δυσπρόσιτες επιφάνειες μπορούν να δυσκολέψουν τον αποτελεσματικό καθαρισμό. Η μελέτη του 2026 εξέτασε τέτοια εξαρτήματα και διαπίστωσε ότι η προληπτική συντήρηση δεν μείωσε σταθερά την επιμόλυνση από Gram-αρνητικά βακτήρια. Τα ευρήματα αφορούν γενικότερους μηχανισμούς επαναμόλυνσης παστεριωμένου γάλακτος και όχι αποδεδειγμένη μετάδοση E. coli.
Πιθανή οδός επιμόλυνσης είναι επίσης το νερό που έρχεται σε επαφή με τον εξοπλισμό πλήρωσης. Σε μελέτη των Eneroth και συνεργατών, η μοριακή τυποποίηση συνέδεσε Gram-αρνητικά βακτήρια του συσκευασμένου παστεριωμένου γάλακτος με νερό συγκεντρωμένο στη μηχανή και συμπυκνώματα στα ακροφύσια. Η έρευνα τεκμηρίωσε μεταφορά βακτηρίων κατά τη συσκευασία.
Η διασταυρούμενη επιμόλυνση από νωπό γάλα αποτελεί επιπλέον πιθανή οδό εισαγωγής E. coli στο παστεριωμένο προϊόν, εφόσον υπάρξει επαφή μεταξύ των δύο ρευμάτων παραγωγής. Ανεπαρκής θερμική επεξεργασία μπορεί επίσης να επιτρέψει την επιβίωση του βακτηρίου. Η διερεύνηση τέτοιων περιστατικών απαιτεί έλεγχο των παραμέτρων παστερίωσης, της ακεραιότητας του εξοπλισμού και μικροβιολογική δειγματοληψία πριν και μετά τη συσκευασία, ώστε να προσδιοριστεί το στάδιο επιμόλυνσης.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων τη βιομηχανία και την εστίαση. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
