Συνεργασία για τη μείωση του κινδύνου στα προϊόντα έτοιμα προς κατανάλωση.
Σε δελτίο τύπου, η EFSA δημοσίευσε τη πορεία του έργου «Έλεγχος της Listeria», το οποίο ξεκίνησε με πρωταρχικό στόχο την ανάπτυξη και διάδοση προηγμένης εμπειρογνωμοσύνης σε ολόκληρη την Ευρώπη στην εφαρμογή τεχνικών προγνωστικής μικροβιολογίας σε μελέτες διάρκειας ζωής της listeria σε τρόφιμα.
Η επείγουσα ανάγκη ενίσχυσης της εμπειρογνωμοσύνης στον τομέα αυτό υπογραμμίστηκε από πρόσφατα γεγονότα, όπως η επιδημία listeria ST155 στην Ιταλία μεταξύ Ιουλίου και Δεκεμβρίου 2022, η οποία προήλθε από μολυσμένο προϊόν μαγειρεμένου κρέατος.
Η εν λόγω επιδημία οδήγησε σε 109 κρούσματα και έξι θανάτους, υπογραμμίζοντας την κρίσιμη ανάγκη για καλύτερη προγνωστική μοντελοποίηση της ανάπτυξης της listeria σε προϊόντα κρέατος. Τέτοιες εξελίξεις είναι απαραίτητες για τη δυνατότητα ταχείας και αποτελεσματικής διαχείρισης κινδύνων και στρατηγικών μετριασμού.
Το έργο διαρθρώθηκε σε δύο βασικές φάσεις. Η πρώτη φάση περιελάμβανε τη διεξαγωγή δοκιμών για τη μέτρηση της ανάπτυξης του L. monocytogenes σε συνθήκες σταθερής και δυναμικής θερμοκρασίας. Στη δεύτερη φάση, τα δεδομένα ανάπτυξης που προέκυψαν από αυτές τις δοκιμές προσαρμόστηκαν με τη χρήση υφιστάμενων κλασικών μοντέλων πρόβλεψης, όπως το μοντέλο Huang.
Ο πρωταρχικός στόχος αυτής της ανάλυσης ήταν να χρησιμοποιηθούν τα μοντέλα για την προσαρμογή των πειραματικών δεδομένων και στη συνέχεια να επιτρέψουν την πρόβλεψη της δυναμικής συμπεριφοράς ανάπτυξης του L. monocytogenes σε περιβάλλοντα με κυμαινόμενη θερμοκρασία. Αυτή η πτυχή του έργου είναι ιδιαίτερα σημαντική επειδή υπάρχουν λίγες μελέτες που επικεντρώνονται στη μοντελοποίηση της ανάπτυξης του L. monocytogenes σε δυναμικές συνθήκες.
Από εμπορική άποψη, τα μοντέλα πρόβλεψης δίνουν τη δυνατότητα στους παραγωγούς τροφίμων να λαμβάνουν τεκμηριωμένες αποφάσεις σχετικά με την ασφάλεια και την ποιότητα των προϊόντων, μειώνοντας τελικά τη σπατάλη τροφίμων και ενισχύοντας την ασφάλεια και την εμπιστοσύνη των καταναλωτών.
Ως εκ τούτου, το έργο αυτό αποτελεί πολύτιμη συμβολή στον τομέα της προγνωστικής μικροβιολογίας. Η προγνωστική μικροβιολογία, γενικά, διαθέτει σημαντικές δυνατότητες για τη βελτίωση της ασφάλειας και της ποιότητας των τροφίμων. Αξιοποιώντας προηγμένες τεχνικές μοντελοποίησης και ανάλυσης δεδομένων, τα προγνωστικά μοντέλα μπορούν να ενισχύσουν την ακρίβεια των εκτιμήσεων έκθεσης, οδηγώντας σε καλύτερη εκτίμηση κινδύνου σε πρωτόκολλα ασφάλειας τροφίμων.
