Το ένζυμο δεν προκαλεί προβλήματα υγείας σύμφωνα με την αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων
Το τροφικό ένζυμο τρυψίνη παράγεται με τη γενετικά τροποποιημένη Fusarium venenatum στέλεχος NZYM‐FG από την εταιρεία Novozymes A/S και προορίζεται για χρήση στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων με στόχο την παραγωγή τροποποιημένων πρωτεϊνών γάλακτος. Σύμφωνα με πρόσφατη αξιολόγηση της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας Τροφίμων, οι γενετικές τροποποιήσεις δεν εγείρουν ανησυχίες για την ασφάλεια, ενώ το ένζυμο θεωρείται απαλλαγμένο από ζωντανά κύτταρα του οργανισμού παραγωγής και από το γενετικό του υλικό.
Η έκθεση του πληθυσμού στο ένζυμο υπολογίστηκε σε έως 5,792 mg TOS (ολικό οργανικό στερεό) ανά κιλό σωματικού βάρους ανά ημέρα για τους Ευρωπαίους καταναλωτές. Οι δοκιμές γενετοξικότητας δεν έδειξαν ανησυχία για βλάβες στο DNA, ενώ η συστηματική τοξικότητα αξιολογήθηκε μέσω μελέτης 90 ημερών με επαναλαμβανόμενη χορήγηση του ενζύμου σε αρουραίους. Το ανώτερο επίπεδο στο οποίο δεν παρατηρήθηκαν ανεπιθύμητες ενέργειες ήταν 4462 mg TOS/kg σωματικού βάρους ανά ημέρα, δημιουργώντας ένα περιθώριο έκθεσης τουλάχιστον 770 συγκριτικά με την εκτιμώμενη διατροφική πρόσληψη, γεγονός που υποδεικνύει υψηλό επίπεδο ασφαλείας για τον άνθρωπο.
Σχετικά με τις αλλεργίες, η ανάλυση της αμινοξικής αλληλουχίας της τρυψίνης εντόπισε ομοιότητες με 11 αναπνευστικά και τέσσερα ενέσιμα αλλεργιογόνα. Το πάνελ κατέληξε ότι, αν και δεν μπορεί να αποκλειστεί εντελώς η πιθανότητα αλλεργικών αντιδράσεων κατά την κατανάλωση του ενζύμου, η πιθανότητα αυτή θεωρείται χαμηλή υπό τις προτεινόμενες συνθήκες χρήσης.
Με βάση τα δεδομένα που συγκεντρώθηκαν, η τρυψίνη από Fusarium venenatum NZYM‐FG δεν προκαλεί ανησυχίες για την ασφάλεια όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τους σκοπούς της, δηλαδή στην επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων για τροποποιημένες πρωτεΐνες γάλακτος. Αυτό υπογραμμίζει τη δυνατότητα αξιοποίησης γενετικά τροποποιημένων μικροοργανισμών για τη βιομηχανική παραγωγή ενζύμων χωρίς να αυξάνεται ο κίνδυνος για τον καταναλωτή.
