Νέα μελέτη εξετάζει τη μετανάστευση των μυκοτοξινών στο εσωτερικό του προϊόντος
Το 2019, η τότε πρωθυπουργός του Ηνωμένου Βασιλείου Τερέζα Μέι προκάλεσε συζητήσεις όταν αποκάλυψε πως, για να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων, απλώς ξύνει τη μούχλα από την επιφάνεια της μαρμελάδας και καταναλώνει το υπόλοιπο. Αυτή η δήλωση έθεσε ένα κεντρικό ερώτημα: Πόσο μακριά μπορούν να μετακινηθούν οι μυκοτοξίνες, οι βλαβερές δευτερογενείς ενώσεις των μυκήτων, πέρα από το ορατό σημείο της μόλυνσης;
Τα επιστημονικά ευρήματα για τις τοξίνες
Μια πρόσφατη αυστριακή μελέτη, η οποία δημοσιεύτηκε στο World Mycotoxin Journal, διερεύνησε αυτό ακριβώς το κενό στη βιβλιογραφία αναλύοντας 57 βάζα μαρμελάδας με ορατή επιφανειακή μούχλα. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι, αν και η ασφαλέστερη σύσταση παραμένει η απόρριψη ολόκληρου του βάζου, η πρακτική της Μέι δεν είναι «εντελώς λανθασμένη».
Η ανάλυση αποκάλυψε ότι οι συγκεντρώσεις των περισσότερων μυκοτοξινών μειώθηκαν σημαντικά, άνω του 90%, σε βάθος μόλις ενός έως δύο εκατοστών κάτω από τη μούχλα. Ωστόσο, ορισμένες δευτερογενείς ουσίες, όπως το μυκοφαινολικό οξύ, ένα γνωστό ανοσοκατασταλτικό, ανιχνεύθηκαν σε αξιοσημείωτα επίπεδα σε απόσταση 1 εκ. από τη μούχλα. Παρόλα αυτά, τα επίπεδα αυτά δεν έχουν κριθεί τοξικολογικά σημαντικά σε προηγούμενες αξιολογήσεις τροφίμων. Επίσης, η στεριγματικυστίνη, ένας πιθανός πρόδρομος της καρκινογόνου αφλατοξίνης, βρέθηκε σε ορισμένα δείγματα, αλλά η μετανάστευσή της σε γειτονικές περιοχές ήταν ελάχιστη.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κρέμες νυκτός: Οι πολύ γνωστές μάρκες που κρύβουν σοβαρούς κινδύνους για την επιδερμίδα – Εργαστηριακό τεστ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | «Πουλάμε σκ@@@ για φτωχούς», είπε στέλεχος κολοσσού τροφίμων και απολύθηκε!
Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ο κίνδυνος για την υγεία από την κατανάλωση μαρμελάδας που βρίσκεται σε απόσταση μεγαλύτερη από 3 εκατοστά κάτω από την ορατή μούχλα θεωρείται χαμηλός, δεδομένης της σημαντικής μείωσης των τοξινών σε αυτό το βάθος. Ωστόσο, οι ερευνητές επισημαίνουν ότι απαιτείται προσοχή, καθώς η μελέτη εξέτασε περιορισμένο αριθμό μυκητιακών ειδών και σύντομο χρόνο επώασης.
Μέχρι να υπάρξουν οριστικές οδηγίες, η πρόληψη αποτελεί την πιο αξιόπιστη στρατηγική. Οι καταναλωτές μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο αλλοίωσης χρησιμοποιώντας μικρότερα βάζα, αποθηκεύοντας τα ανοιχτά βάζα στο ψυγείο, καταναλώνοντας το περιεχόμενο άμεσα και αποφεύγοντας τη μόλυνση χρησιμοποιώντας πάντα ένα καθαρό κουτάλι.
