Περισσότερα από 1.000 κρούσματα και 15 θάνατοι από το 2001-2020.
Η Ιταλία κατέχει ένα από τα υψηλότερα ποσοστά κρουσμάτων αλλαντίασης στην Ευρώπη, και ο λόγος είναι πως η οικιακή κονσερβοποίηση αποτελεί παράδοση για τους Ιταλούς. Το Ιταλικό εθνικό σύστημα επιτήρησης ανέφερε 1.039 κρούσματα αλλαντίασης από το 2001 έως το 2020 ενώ σημειώθηκαν και 14 θάνατοι! Από αυτά, τα 452 επιβεβαιώθηκαν εργαστηριακά όπως αναφέρει το Food Safety News. Τα περισσότερα επιβεβαιωμένα κρούσματα (74) σημειώθηκαν το 2020 σε καντίνα εργοταξίου στην επαρχία του Παλέρμο. Μια επιδημιολογική έρευνα έδειξε ως πηγή τον τόνο σε μια σαλάτα πολλών συστατικών
Οι περιπτώσεις αλλαντίασης συνδέθηκαν συχνότερα με λαχανικά που διατηρούνται σε λάδι, σε νερό ή άλμη, καθώς και με κρέας και ψάρι. Με βάση τα έντυπα εξιτηρίου, 774 ασθενείς εισήχθησαν σε νοσοκομεία της Ιταλίας από το 2001 έως το 2020. Συνολικά, 671 πήραν εξιτήριο με οριστική διάγνωση αλλαντίασης.
Η αλλαντίαση είναι μια σπάνια αλλά σοβαρή παραλυτική νόσος που προκαλείται από μια νευροτοξίνη, που παράγεται συνήθως από το βακτήριο Clostridium botulinum και προσβάλλει το νευρικό σύστημα. Τα συμπτώματα της νόσου περιλαμβάνουν διπλωπία, θολή όραση, βλεφαρόπτωση, βραδυγλωσσία, δυσκαταποσία, ξηροστομία και μυϊκή αδυναμία και χρήζουν άμεσης θεραπευτικής αντιμετώπισης.
Ακατάλληλα κονσερβοποιημένα σε οικιακό περιβάλλον ή ανεπαρκώς συντηρημένα τρόφιμα, μπορούν να δημιουργήσουν τις κατάλληλες συνθήκες παραγωγής της τοξίνης από το βακτήριο.
