Η Τουρκία θέλει να σταματήσει την πρακτική χρήσης φυσικών συστατικών για να κάνουν το ψωμί να μοιάζει πιο «ολικής άλεσης»
Η τουρκική Γενική Διεύθυνση Τροφίμων και Ελέγχου δημοσίευσε σχέδιο κανονισμού που τροποποιεί τον Τουρκικό Κώδικα Τροφίμων σχετικά με το αλεύρι σίτου και το ψωμί, απαγορεύοντας τη χρήση καφέ ή μαύρων χρωστικών ουσιών για την προσθήκη χρώματος ή αρώματος. Στα απαγορευμένα συστατικά περιλαμβάνονται το βυνάλευρο, το αλεύρι καβουρδισμένου ρεβιθιού και τα εκχυλίσματα σκούρου βύνης, καθώς και παρόμοια συστατικά που χρησιμοποιούνται για να προσδίδουν συγκεκριμένη εμφάνιση σε αρτοποιήματα και αλεύρια.
Το ζήτημα που αντιμετωπίζει ο κανονισμός είναι η παρακπλανητική χρήση φυσικών συστατικών για να δίνεται στο ψωμί σκούρα εμφάνιση που παραπέμπει σε ολικής άλεσης προϊόν, χωρίς αυτό να ισχύει στην πραγματικότητα. Ο καταναλωτής βλέπει ένα σκούρο ψωμί και το συνδέει νοερά με υψηλότερη διατροφική αξία και ολικής άλεσης αλεύρι, ενώ στην πραγματικότητα το χρώμα οφείλεται σε πρόσθετα συστατικά και όχι στη σύνθεση του αλευριού. Η προτεινόμενη απαγόρευση στοχεύει να καταργήσει αυτή την πρακτική, επιβάλλοντας ότι το χρώμα του αλευριού και του ψωμιού πρέπει να αντικατοπτρίζει την πραγματική σύνθεσή του.
Η τουρκική πρόταση εντάσσεται σε μια ευρύτερη τάση αναθεώρησης της νομοθεσίας για αλεύρι και ψωμί σε διεθνές επίπεδο. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, το DEFRA έχει προτείνει τροποποιήσεις στους Bread and Flour Regulations που περιλαμβάνουν υποχρεωτική προσθήκη 250 μg φυλλικού οξέος ανά 100 g αλευριού, αύξηση της ελάχιστης περιεκτικότητας σε ανθρακικό ασβέστιο, σίδηρο και νιασίνη, και υποχρεωτική εμπλουτισμό αλευριού από κοινό σιτάρι. Στις ΗΠΑ, ο FDA έχει οριστικοποιήσει αυστηρότερες απαιτήσεις για τη χρήση του ισχυρισμού «healthy» στις συσκευασίες ψωμιού, επιβάλλοντας συγκεκριμένα ποσοτικά κριτήρια για ολικής άλεσης περιεκτικότητα και όρια νατρίου και ζάχαρης.
Κοινός τόπος όλων αυτών των πρωτοβουλιών είναι η αντιμετώπιση του χάσματος μεταξύ της εικόνας που παρουσιάζουν τα προϊόντα στον καταναλωτή και της πραγματικής τους διατροφικής αξίας. Το ψωμί και το αλεύρι παραμένουν από τα βασικότερα τρόφιμα στη διατροφή εκατομμυρίων ανθρώπων και ο τρόπος παρουσίασής τους επηρεάζει άμεσα τις διατροφικές επιλογές. Η τουρκική πρόταση, αν τελικά εγκριθεί, θα αποτελέσει ένα από τα πιο συγκεκριμένα μέτρα κατά της παραπλανητικής χρήσης φυσικών χρωστικών σε βασικά προϊόντα διατροφής.
