Οι Ιταλοί καταγγέλλουν τις διεθνείς παραποιήσεις των Ιταλικών συνταγών και υποστηρίζουν ότι πίσω από τα “λάθη” στις παραδοσιακές Ιταλικές συνταγές κρύβεται βιομηχανία δισεκατομμυρίων
Η Ιταλία υψώνει ξανά τη φωνή της ενάντια στη «βασανισμένη» διεθνή εκδοχή της κουζίνας της. Σύμφωνα με έρευνα της Coldiretti/Ixè, περισσότεροι από τους μισούς Ιταλούς τουρίστες (51%) που ταξίδεψαν στο εξωτερικό τον τελευταίο χρόνο βρέθηκαν αντιμέτωποι με παραλλαγμένες εκδοχές εμβληματικών πιάτων, μαγειρεμένες με λάθος τρόπο ή ακόμη και με “ψεύτικα” υλικά. Αφορμή στάθηκε η πρόσφατη «ψεύτικη» cacio e pepe της βρετανικής τηλεόρασης BBC, που εξόργισε τους παραδοσιακούς γαστρονόμους.
Από την carbonara-gate μέχρι τη fake cacio e pepe
Η περίπτωση της cacio e pepe δεν είναι μοναδική. Στην «γκαλερί των γαστρονομικών φρικαλεοτήτων» ξεχωρίζει η carbonara, που στο Βέλγιο σερβίρεται με κρέμα γάλακτος αντί για πεκορίνο, ενώ σε πολλές αγγλοσαξονικές χώρες το παραδοσιακό guanciale αντικαθίσταται με bacon. Στη Γαλλία, μάλιστα, πριν από δέκα χρόνια, ένα βίντεο με μια «δημιουργική» εκδοχή της συνταγής πυροδότησε το περίφημο “carbonara gate”.
Οικονομία του ψεύτικου – 40 δισ. ευρώ
Η παραποίηση δεν περιορίζεται στις συνταγές, αλλά φτάνει και στα ίδια τα προϊόντα. Στις ΗΠΑ, το γνήσιο Pecorino Romano συχνά αντικαθίσταται από «Romano cheese» φτιαγμένο με αγελαδινό γάλα. Η πρακτική αυτή τροφοδοτεί μια βιομηχανία «falsi italiani» που ήδη ξεπερνά σε τζίρο τα 40 δισ. ευρώ και απειλεί να επεκταθεί ακόμη περισσότερο λόγω δασμών και εμπορικών περιορισμών αναφέρει η Ιταλική Ένωση Αγροτών Coldiretti.
Οι πιο «κακοποιημένες» ιταλικές συνταγές
Σύμφωνα με την Coldiretti, ο κατάλογος με τις πιο παραμορφωμένες παραδοσιακές γεύσεις είναι μακρύς. Το pesto εμφανίζεται με καρύδια ή αμύγδαλα αντί για κουκουνάρι. Η cotoletta alla milanese συχνά γίνεται με κοτόπουλο ή χοιρινό και τηγανίζεται σε λάδι σπορέλαιο αντί για βούτυρο. Η caprese σερβίρεται με βιομηχανικά τυριά αντί για mozzarella di bufala, ενώ η pasta alla Norma καταλήγει χωρίς την κλασική ricotta salata. Ακόμη και το διάσημο tiramisù φτιάχνεται σε πολλές χώρες χωρίς σαβαγιάρ και μασκαρπόνε.
Ιδιαίτερη μνεία γίνεται σε πιάτα που δεν ανήκουν καν στην ιταλική παράδοση, αλλά έχουν γίνει διεθνώς διάσημα. Τα «spaghetti alla Bolognese» είναι σχεδόν άγνωστα στην Μπολόνια, ενώ στις ΗΠΑ η «pasta with meatballs» (μακαρόνια με κεφτεδάκια) θεωρείται ιταλική συνταγή, αν και δεν υπάρχει στις περιφέρειες της Ιταλίας.
Ο κίνδυνος της αγροπειρατείας
Πίσω από την «παρεξήγηση» κρύβεται μια σκληρή οικονομική πραγματικότητα. Η παραποίηση των αυθεντικών προϊόντων δεν πλήττει μόνο την πολιτιστική εικόνα της Ιταλίας, αλλά και την αγροδιατροφική της οικονομία. Η Coldiretti εκτιμά πως αν σταματούσε η παραχάραξη, οι ιταλικές εξαγωγές θα μπορούσαν να τριπλασιαστούν. Σήμερα, η «αγροπειρατεία» υπολογίζεται ότι κινεί πάνω από 120 δισ. ευρώ παγκοσμίως.
Ψεύτικα προϊόντα και εμπορικοί πόλεμοι
Η κατάσταση επιδεινώνεται από τις εμπορικές εντάσεις και τα εμπάργκο που περιορίζουν την κυκλοφορία αυθεντικών προϊόντων, ανοίγοντας τον δρόμο σε απομιμήσεις που βαφτίζονται «ιταλικές» χωρίς να έχουν καμία σχέση με την πραγματική ιταλική παραγωγή. Οι Ιταλοί, λοιπόν, δεν κατηγορούν απλώς τους ξένους σεφ για παραποίηση των συνταγών τους· βλέπουν πίσω από τις αλλοιώσεις μια παγκόσμια αγορά δισεκατομμυρίων, που θολώνει τα όρια ανάμεσα στην παράδοση και την απομίμηση.
