Ανησυχητικά ευρήματα για τη δημόσια υγεία φέρνει στο φως εργαστηριακή έρευνα που πραγματοποίησε το ελβετικό περιοδικό καταναλωτών K-Tipp σε συνεργασία με την τηλεοπτική εκπομπή Kassensturz. Στο πλαίσιο της μελέτης αναλύθηκαν 16 συσκευασίες με φιλέτα στήθους κοτόπουλου, αποκαλύπτοντας ότι μόλις 6 από αυτές ήταν εντελώς απαλλαγμένες από επικίνδυνους μικροοργανισμούς, ενώ στα υπόλοιπα προϊόντα εντοπίστηκαν παθογόνα βακτήρια και στελέχη ανθεκτικά στα αντιβιοτικά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέος συναγερμός για το ταχίνι με σαλμονέλα – Βρίσκεται ακόμη σε ράφια της ευρωπαϊκής αγοράς παρά τις προειδοποιήσεις
Το πλέον διαδεδομένο πρόβλημα που κατέγραψε η έρευνα αφορά το βακτήριο Campylobacter, το οποίο ευθύνεται για σοβαρές γαστρεντερίτιδες. Το συγκεκριμένο παθογόνο ανιχνεύθηκε σε 9 από τις 16 συσκευασίες, ξεπερνώντας το μισό των δειγμάτων. Τα μολυσμένα προϊόντα προέρχονταν από διάφορες χώρες, όπως την Ελβετία, τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ολλανδία και την Ουγγαρία. Η παρουσία του διαπιστώθηκε τόσο σε οικονομικές συσκευασίες, όπως το «Pouletbrust XXL» της αλυσίδας Denner, όσο και σε ακριβότερα προϊόντα, μεταξύ των οποίων το «Bigler Pouletbrust Suisse Garantie» που πωλείται στα καταστήματα Avec και το βιολογικό «Bio Schnitzel Poulet» της Migros.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανατροπή: Τα μικροπλαστικά δεν είναι αδρανή – Νέα μελέτη αποκαλύπτει τον μηχανισμό που προκαλεί εμφράγματα, εγκεφαλικά και όγκους
Η επικινδυνότητα του Campylobacter έγκειται στο γεγονός ότι ακόμη και ελάχιστη ποσότητα αρκεί για να προκαλέσει στον άνθρωπο πυρετό, κοιλιακούς σπασμούς, εμετούς και διάρροια. Ενδεικτικό της έκτασης του προβλήματος είναι ότι το 2025 καταγράφηκαν στην Ελβετία 8.645 δηλωμένα περιστατικά μόλυνσης από το εν λόγω βακτήριο, καθιστώντας το έναν από τους συχνότερους παράγοντες εντερίτιδας.
Παράλληλα, οι εργαστηριακές αναλύσεις εστίασαν στον εντοπισμό βακτηρίων Escherichia coli (E. coli) που παράγουν το ενζυμο ευρέως φάσματος βήτα-λακταμάση (ESBL), το οποίο αδρανοποιεί βασικές κατηγορίες αντιβιοτικών όπως οι πενικιλίνες και οι κεφαλοσπορίνες. Τα στελέχη αυτά μπορούν να προκαλέσουν δύσκολα αντιμετωπίσιμες λοιμώξεις του εντέρου και του ουροποιητικού συστήματος, ενώ μεταφέρουν εύκολα την αντοχή σε άλλα βακτήρια. Ανθεκτικά E. coli εντοπίστηκαν σε 3 συσκευασίες εισαγόμενου κρέατος: στο «Schnitzel Poulet» από την Ουγγαρία (Migros), στο «Pouletbrust XXL» από την Ολλανδία (Denner) και στο «Carnesi Pouletbrust» από τη Γερμανία (Lidl).
Αντίθετα, όλα τα δείγματα ελβετικής προέλευσης βρέθηκαν καθαρά από ανθεκτικά βακτήρια, καταγράφοντας βελτίωση σε σύγκριση με αντίστοιχη έρευνα του K-Tipp πριν από πέντε χρόνια, όταν 14 στα 30 προϊόντα ήταν μολυσμένα με E. coli παραγωγούς ESBL, με τα μισά εξ αυτών να προέρχονται από την Ελβετία. Η θετική αυτή τάση επιβεβαιώνεται και από περσινή μελέτη του Πανεπιστημίου της Ζυρίχης, η οποία αποδίδει τη μείωση στη περιορισμένη χρήση αντιβιοτικών στις ξένες κτηνοτροφικές μονάδες. Όσον αφορά άλλα παθογόνα, κανένα από τα 16 δείγματα δεν βρέθηκε θετικό στον χρυσίζοντα σταφυλόκοκκο ανθεκτικό στη μεθικιλλίνη (MRSA) ή στη Σαλμονέλα.
Στον αντίποδα, πλήρως απαλλαγμένα τόσο από Campylobacter όσο και από ανθεκτικά βακτήρια ήταν 6 προϊόντα. Ανάμεσά τους περιλαμβάνονται όλες οι συσκευασίες που αγοράστηκαν από την αλυσίδα Coop — όπως το «Prix Garantie Pouletbrust» προέλευσης Σλοβενίας και το ελβετικό βιολογικό «Naturaplan Bio Poulet Brust» — καθώς και τα δείγματα από τα καταστήματα Aldi, Spar και Volg.
Στις τοποθετήσεις τους, οι εταιρείες Denner, Lidl και Migros ανέφεραν ότι διεξάγουν τακτικούς ελέγχους για υπολείμματα αντιβιοτικών και ανθεκτικά μικρόβια. Η Aligro επικαλέστηκε τη νομοθεσία που επιτρέπει τη διάθεση κρέατος με παρουσία Campylobacter, ενώ η εταιρεία Bigler υποστήριξε ότι τα ευρήματα δεν υποδηλώνουν ελλιπή ποιότητα ή ανεπάρκεια στα μέτρα υγιεινής της παραγωγής. Όλοι οι παραγωγοί υπογράμμισαν την ανάγκη τήρησης αυστηρών κανόνων υγιεινής κατά την προετοιμασία του φαγητού στο σπίτι.
Τι πρέπει να κάνει ο καταναλωτής
Η προστασία των καταναλωτών βασίζεται σε συγκεκριμένες οδηγίες κατά τον χειρισμό του ωμού κοτόπουλου. Απαιτείται σχολαστικό πλύσιμο των χεριών με νερό και σαπούνι μετά την επαφή με το κρέας, καθώς και καθαρισμός των επιφανειών κοπής και των μαχαιριών με ζεστό νερό και υγρό πιάτων. Παράλληλα, τονίζεται ότι το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να πλένεται στη βρύση πριν από το μαγείρεμα, καθώς οι πιτσιλιές νερού μεταφέρουν τα βακτήρια σε όλη την κουζίνα, ενώ το κρέας πρέπει πάντα να ψήνεται ή να βράζεται πλήρως.
Η έρευνα υπενθυμίζει επίσης τις συνθήκες εκτροφής που επηρεάζουν τη διασπορά των μικροβίων. Στην Ελβετία, οι συμβατικές μονάδες μπορούν να φιλοξενούν έως 24.000 κοτόπουλα ανά υπόστεγο, ενώ στις βιολογικές το όριο είναι 2.000 ζώα. Στην Ευρωπαϊκή Ένωση δεν υπάρχει ενιαίο ανώτατο όριο, με ορισμένες μονάδες να φτάνουν τα 100.000 πουλερικά. Επιπλέον, ενώ στα βιολογικά αγροκτήματα η πρόσβαση σε εξωτερικό χώρο είναι καθημερινή υποχρέωση, στη συμβατική κτηνοτροφία μόλις ένα στα πέντε πουλιά προαυλίζεται. Τέλος, αν και η χρήση αντιβιοτικών επιτρέπεται στη συμβατική παραγωγή υπό ηλεκτρονική καταγραφή από το 2019 — και μόλις μία φορά στις βιολογικές εκτροφές —, η συνολική κατανάλωση αντιβιοτικών στα ελβετικά πτηνοτροφεία έχει μειωθεί κατά 40% περίπου από το 2016.
Μπορείτε να δείτε την αναλυτική παρουσίαση και τα πλήρη στοιχεία των δοκιμών στην επίσημη ιστοσελίδα της ελβετικής ραδιοφωνίας τηλεόρασης SRF.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
