Πίσω από την καθημερινή και αθώα εικόνα πολλών τροφίμων στο τραπέζι μας, μπορεί μερικές φορές να κρύβονται αόρατοι υγειονομικοί κίνδυνοι. Παρόλο που οι περισσότεροι συνδέουμε τα επικίνδυνα βακτήρια κυρίως με το ωμό κρέας ή τα αλλοιωμένα γαλακτοκομικά, μικροοργανισμοί όπως η σαλμονέλα, η λιστέρια και το κολοβακτηρίδιο (E. coli) συχνά καταφέρνουν να επιβιώσουν σε τρόφιμα που θεωρούμε απολύτως ασφαλή. Από ξηρούς καρπούς, δημητριακά και μπαχαρικά, μέχρι συσκευασμένες σαλάτες, αποξηραμένα φρούτα και αλείμματα όπως το ταχίνι ή το φυστικοβούτυρο, η παραγωγή και η επεξεργασία τους μπορεί να κρύβει στάδια επιμόλυνσης που δεν περνούν καν από τον νου του καταναλωτή, υπενθυμίζοντας ότι η ασφάλεια των τροφίμων απαιτεί συνεχή εγρήγορση.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή γυναικεία παπούτσια με τοξική αγκράφα – Γιατί το νικέλιο θεωρείται επικίνδυνο σε επαφή με το δέρμα (φωτογραφία)
Συνεχίζονται οι προειδοποιήσεις των Αρχών για μολυσμένο προϊόν
Παρά το γεγονός ότι ο πρώτος ευρωπαϊκός συναγερμός χτύπησε μέσω του συστήματος RASFF ήδη από τις αρχές Οκτωβρίου μετά από ελέγχους στη Μάλτα, οι υγειονομικές αρχές στην Ευρώπη εξακολουθούν να εκδίδουν επίσημες προειδοποιήσεις, καθώς το επικίνδυνο ταχίνι με την εμπορική επωνυμία ARKAN, ενδέχεται να βρίσκεται ακόμη τοποθετημένο στα ράφια των καταστημάτων ή στα ντουλάπια των καταναλωτών. Η χρονική υστέρηση που παρατηρείται ανάμεσα στον αρχικό εντοπισμό και τις μεταγενέστερες ανακλήσεις σε χώρες όπως η Ιταλία, που χθες εξέδωσε νέα προειδοποίηση για το προϊόν, οφείλεται στις σύνθετες διαδικασίες ιχνηλασιμότητας. Από τη στιγμή που ένα μολυσμένο προϊόν εισάγεται στην Ευρώπη και διανέμεται σε διάφορες χώρες, οι ελεγκτικοί μηχανισμοί χρειάζονται χρόνο για να εντοπίσουν κάθε κρίκο της αλυσίδας, από τις κεντρικές αποθήκες των εισαγωγέων μέχρι τα μικρά συνοικιακά σημείο πώλησης, εκδίδοντας συνεχώς νέες ειδοποιήσεις απόσυρσης.
Πωλείται στην Ελλάδα;
Το συγκεκριμένο ταχίνι δεν κυκλοφορεί ευρέως στις μεγάλες ελληνικές αλυσίδες σούπερ μάρκετ, αλλά εισάγεται και πωλείται κυρίως σε εξειδικευμένα παντοπωλεία με ethnic/αραβικά προϊόντα ή μέσω ορισμένων μικρών e-shops.
Πώς μπορεί να βρεθεί σαλμονέλα στο ταχίνι
Η παρουσία του βακτηρίου της Salmonella στο ταχίνι είναι ένα γνωστό φαινόμενο στη βιομηχανία τροφίμων. Αν και το ταχίνι είναι προϊόν χαμηλής υγρασίας —περιβάλλον στο οποίο τα βακτήρια γενικά δεν μπορούν να πολλαπλασιαστούν— η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω των λιπαρών οξέων που την προστατεύουν.
Η μόλυνση του προϊόντος μπορεί να συμβεί σε διάφορα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας:
1. Πριν από τη συγκομιδή (Πρωτογενής Τομέας)
Η καλλιέργεια των σπόρων σουσαμιού μπορεί να έρθει σε επαφή με μολυσμένο νερό άρδευσης ή ακατάλληλα επεξεργασμένα οργανικά λιπάσματα και κοπριά. Παράλληλα, πουλιά, τρωκτικά ή άλλα ζώα που κινούνται ελεύθερα στις καλλιέργειες σουσαμιού είναι συχνοί φορείς μετάδοσης του βακτηρίου στο φυτό.
2. Στάδιο ξήρανσης και αποθήκευσης
Μετά τη συγκομιδή, οι σπόροι σουσαμιού συχνά αποξηραίνονται στον αέρα σε ανοιχτούς χώρους. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι ιδιαίτερα ευάλωτοι σε περιβαλλοντική σκόνη, καθώς και σε άμεση επαφή με περιττώματα πτηνών ή τρωκτικών.
3. Ανεπαρκής θερμική επεξεργασία (Καβούρδισμα)
Το καβούρδισμα του σουσαμιού αποτελεί το βασικό στάδιο εξόντωσης των μικροβίων. Αν η θερμοκρασία ή ο χρόνος καβουρδίσματος δεν είναι επαρκής, το βακτήριο επιβιώνει. Επιπλέον, τα υψηλά επίπεδα λιπαρών στους σπόρους δημιουργούν ένα προστατευτικό στρώμα γύρω από τα βακτήρια, κάνοντάς τα ακόμα πιο ανθεκτικά στη θερμότητα.
4. Επιμόλυνση μετά την επεξεργασία
Ακόμη κι αν οι σπόροι καβουρδιστούν σωστά, η σαλμονέλα μπορεί να εισαχθεί ξανά αν το προϊόν περάσει από μολυσμένους μύλους άλεσης, ταινίες μεταφοράς ή δεξαμενές αποθήκευσης. Η έλλειψη αυστηρών κανόνων υγιεινής από το προσωπικό ή στο περιβάλλον του εργοστασίου συσκευασίας αποτελεί άλλη μία συχνή αιτία μεταφοράς του μικροβίου στο τελικό προϊόν.
Γιατί η σαλμονέλα στο ταχίνι είναι επικίνδυνη;
Το μολυσμένο ταχίνι δεν αλλάζει μυρωδιά, γεύση, χρώμα ή υφή, καθιστώντας αδύνατο τον εντοπισμό της μόλυνσης από τον καταναλωτή χωρίς εργαστηριακό έλεγχο. Παράλληλα, επειδή το ταχίνι χρησιμοποιείται συχνά ωμό σε ντιπ, χούμους, σαλάτες ή επάλειψη σε ψωμί, δεν μεσολαβεί κανένα στάδιο μαγειρέματος στο σπίτι που θα μπορούσε να καταστρέψει το βακτήριο.
Το προϊόν που ανακαλείται
Το επηρεαζόμενο προϊόν κυκλοφορεί στη συσκευασία των 400 γραμμαρίων με την εμπορική επωνυμία ARKAN. Ο συγκεκριμένος παρτίδα παραγωγής φέρει τον κωδικό 257502493- ARK03901, ενώ η ημερομηνία λήξης ή το ελάχιστο διατηρήσιμο χρονικό όριο (TMC) αναγράφεται ως 12/2027 (31/12/2027). Κατασκευαστής του εν λόγω προϊόντος είναι η εταιρεία ARKANA for food industries, με εγκαταστάσεις παραγωγής στη διοικητική περιοχή 6th of October στο Γκίζα της Αιγύπτου. Οι αρχές συνιστούν αυστηρά στους καταναλωτές που έχουν ήδη προμηθευτεί τη συγκεκριμένη παρτίδα να μην καταναλώσουν σε καμία περίπτωση το προϊόν. Οι αγοραστές καλούνται να το επιστρέψουν αμέσως στο σημείο πώλησης από όπου το αγόρασαν ή στον προμηθευτή τους για αντικατάσταση ή επιστροφή χρημάτων.
Φωτογραφία του προϊόντος
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
