Η επιτροπή έκρινε ότι ο κίνδυνος για την υγεία είναι χαμηλός και ότι το ένζυμο μπορεί να χρησιμοποιείται με ασφάλεια στην παραγωγή d-αλλουλόζης
Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή αξιολόγησε την ασφάλεια του τροφικού ενζύμου d-ψικοζης 3-επιμεράση (EC 5.1.3.30), το οποίο παράγεται από το γενετικά τροποποιημένο στέλεχος Escherichia coli K-12 W3110-TKO CDX-088 της εταιρείας Tate & Lyle Ingredients France SAS.
Το στέλεχος παραγωγής περιλαμβάνει πολλαπλά αντίγραφα ενός γνωστού γονιδίου αντοχής στα αντιμικροβιακά, γεγονός που σε άλλες περιπτώσεις θα μπορούσε να εγείρει ανησυχίες. Ωστόσο, η επιτροπή διαπίστωσε ότι στο τελικό προϊόν δεν υπάρχουν βιώσιμα κύτταρα ή υπολείμματα DNA από τον οργανισμό παραγωγής, επομένως δεν θεωρείται ότι υφίσταται κίνδυνος για τον άνθρωπο.
Το ένζυμο προορίζεται να χρησιμοποιηθεί στην επεξεργασία σακχάρων για την παραγωγή της d-αλλουλόζης, ενός ειδικού υδατάνθρακα με χαμηλή θερμιδική αξία. Σύμφωνα με τα στοιχεία που εξετάστηκαν, οι υπολειμματικές ποσότητες ενζύμου απομακρύνονται αποτελεσματικά κατά τη διαδικασία παραγωγής, γεγονός που κατέστησε περιττό τον υπολογισμό της διατροφικής έκθεσης και τη διενέργεια τοξικολογικών δοκιμών.
Η επιτροπή προχώρησε επίσης σε αναζήτηση ομολογίας της αμινοξικής αλληλουχίας του ενζύμου με γνωστά αλλεργιογόνα, χωρίς να εντοπίσει κάποια αντιστοιχία. Αν και δεν μπορεί να αποκλειστεί εντελώς η πιθανότητα αλλεργικής αντίδρασης μέσω της διατροφικής έκθεσης, ο κίνδυνος θεωρείται εξαιρετικά χαμηλός.
Συνολικά, με βάση τα διαθέσιμα δεδομένα, η επιτροπή κατέληξε ότι το ένζυμο d-ψικοζης 3-επιμεράση δεν εγείρει ανησυχίες για την ασφάλεια όταν χρησιμοποιείται υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες, επιτρέποντας τη συνέχιση της χρήσης του στη βιομηχανική παραγωγή ειδικών σακχάρων.
