30ωρη πιστοποιημένη εκπαίδευση Ασφάλειας Τροφίμων από το ΠΑΔΑ – Εξ αποστάσεως βραδινά τμήματα
Το ΚΕΝΤΡΟ ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗΣ ΚΑΙ ΔΙΑ ΒΙΟΥ ΜΑΘΗΣΗΣ ΤΟΥ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΔΥΤΙΚΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ θα υλοποιήσει Εκπαιδευτικό Πρόγραμμα με τίτλο: Εκπαίδευση στην Εφαρμογή των Συστημάτων Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων, σύμφωνα με την Υ.Α. 110581/6-5-25, διάρκειας 30 ωρών που οδηγεί σε Πιστοποιητικό Επιμόρφωσης.
Η εκπαίδευση θα γίνεται με τηλεκπαίδευση, 2 φορές την εβδομάδα – Τρίτη και Πέμπτη 19:00 – 21:00.
Επιστημονικός Υπεύθυνος: Καθηγητής Γιάννης Τσάκνης
Ακαδημαϊκός Υπεύθυνος: Αναπληρώτρια Καθηγήτρια Ευσταθία Τσάκαλη
ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΥΝΕΤΑΙ: Οι εκπαιδευόμενοι είτε εργάζονται σε επιχειρήσεις τροφίμων που εφαρμόζουν Συστήματα Ασφάλειας Τροφίμων και πρέπει να εκπαιδευτούν σύμφωνα με την Υ.Α. 110581/6-5-25, είτε είναι πτυχιούχοι συναφών με την τεχνολογία τροφίμων τμημάτων και θέλουν να εμβαθύνουν τις γνώσεις τους στα Συστήματα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων.
Θα διδαχθούν οι παρακάτω ενότητες:
1. Εισαγωγή στο Σύστημα HACCP (Μέρος Α) – 2 h (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ)
-Ιστορική εξέλιξη HACCP
-Νομοθεσία ΕΕ & Εθνική
-Βασικές έννοιες HACCP (κίνδυνοι, ανάλυση επικινδυνότητας, διόρθωση/διορθωτική ενέργεια κ.α)
2. Εισαγωγή στο Σύστημα HACCP (Μέρος Β) – 2 h (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ)
– Οι 7 αρχές του HACCP
– 14 ΒΗΜΑΤΑ
3. Προαπαιτούμενα προγράμματα (GHP) – 2h (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ)
– Πεδία που εξετάζονται στο πλαίσιο της GHP.
– Βασικές αρχές GHP ανά πεδίο
4. Διαγράμματα ροής – Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου & Λειτουργικά Προαπαιτούμενα Προγράμματα – Τεχνικές Προδιαγραφές – 2 h (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ)
-Ορισμός, σημαντικότητα και ανάπτυξη διαγραμμάτων ροής παραγωγής,
-Ορισμοί και τρόποι διαχείρισης CCPs και oPRPs
Τεχνικές προδιαγραφές: τι είναι, πώς συντάσσονται, προδιαγραφές πρώτων υλών, υλικών συσκευασίας και τελικού προϊόντος, ο ρόλος στη συμμόρφωση και στην τεκμηρίωση HACCP
5. Επισήμανση Τροφίμων (Μέρος Α) – 2 h (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ
– Νομοθεσία επισήμανσης ΕΕ 1169/2011 και Εθνική νομοθεσία
-Υποχρεωτικές πληροφορίες (ονομασία, συστατικά, αλλεργιογόνα, καθαρό βάρος, ημερομηνίες κ.α.)
6. Επισήμανση Τροφίμων (Μέρος Β) – 2 h (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ)
-Διατροφικοί ισχυρισμοί
-Εθελοντικές πληροφορίες
-Παραδείγματα λανθασμένης/ορθής επισήμανσης
7. Case study – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP σε Catering (Μέρος Α) (ΤΣΑΚΝΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ)
8. Case study – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP σε Catering (Μέρος Β) –2 h (ΤΣΑΚΝΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ)
9. Case study – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP σε Γαλακτοκομικά Προϊόντα – 2 h (ΕΥΣΤΑΘΙΑ ΤΣΑΚΑΛΗ)
10. Case study – Ανάπτυξη και Εφαρμογή Συστήματος HACCP σε κρέας και κρεατοσκευάσματα (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ)
11. Βασικές αρχές Συστημάτων BRC, IFS και Halal (ΤΣΑΚΝΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ)
-Σύντομη παρουσίαση διεθνών προτύπων
-Συγκριτικά σημεία με HACCP
– Ο Ρόλος τους στις εξαγωγές και στην εμπιστοσύνη καταναλωτών
12. Αρχεία τεκμηρίωσης πλήρους συστήματος HACCP (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ)
– Εκμάθηση των αρχείων που τεκμηριώνουν την εφαρμογή του συστήματος
HACCP και της ορθής παρακολούθησής τους
– Τι πρέπει να εμπεριέχεται σε κάθε φάκελο και τι να ελέγχεται
13. Κουλτούρα Ασφάλειας Τροφίμων (ΤΣΑΚΩΝΑ ΣΟΦΙΑ)
– Βασικές έννοιες της κουλτούρας
– Αναγκαιότητα καθορισμού κουλτούρας ασφάλειας και τρόποι ορθής
μετάδοσής της
14. Ανάπτυξη σχεδίου Food Defence (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ)
– Νοθεία: ορισμός και πώς διαπιστώνεται
– Ποιες είναι οι κακόβουλες ενέργειες και με ποια προληπτικά μέτρα μπορούν
να αποφευχθούν
– Παραδείγματα νοθείας / κακόβουλων ενεργειών
15. Ανάπτυξη συστήματος ιχνηλασιμότητας (ΤΣΑΚΑΛΗ ΕΥΣΤΑΘΙΑ)
– Τι είναι η ιχνηλασιμότητα
– Νομοθετικές απαιτήσεις
– Ανάπτυξη διαδικασιών ιχνηλασιμότητας
*Το κόστος συμμετοχής στο πρόγραμμα, ανέρχεται στα 300 Ευρώ.
Οι ενδιαφερόμενοι μπορούν να κάνουν αίτηση συμμετοχής στο πρόγραμμα μέχρι 20/10/2025 στον παρακάτω σύνδεσμο, όπου υπάρχουν πρόσθετες πληροφορίες: https://kedivim.uniwa.gr/course/asfaleia-trofimon-ekpaidefsi-ypourgiki-apofasi-110581
