Οι επιστήμονες από το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων στη Σχολή Περιβαλλοντικών και Βιολογικών Επιστημών Rutgers αντικατέστησαν το βούτυρο κακάο με αραβικό κόμμι, για να κάνουν τη σοκολάτα πιο υγιεινή.
Μέχρι σήμερα, για να φάει κανείς μια σοκολάτα, η διαδικασία ήταν η εξής: πήγαινε στο σουπερμάρκετ ή το παντοπωλείο, διάλεγε μια σοκολάτα και την αγόραζε. Φυσικά, αν ήθελε μια υγιεινή επιλογή, έπρεπε να αφιερώσει λίγο παραπάνω χρόνο να διαλέξει αν θέλει λιγότερη ζάχαρη, στέβια ή μαύρη- μεταξύ άλλων.
Αλλά χάρη σε έναν επιστήμονα τροφίμων από το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων στη Σχολή Περιβαλλοντικών και Βιολογικών Επιστημών Rutgers, μια υγιεινή σοκολάτα χαμηλών λιπαρών θα μπορούσε απλά να…εκτυπώνεται, χάρη σε έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή.
Παραδοσιακά, η σοκολάτα παρασκευάζεται από βούτυρο κακάο, σκόνη κακάο και ζάχαρη άχνη, τα οποία συνδυάζονται με έναν γαλακτωματοποιητή. Στη μελέτη, οι επιστήμονες πειραματίστηκαν με διαφορετικά συστατικά χρησιμοποιώντας μια τυπική συνταγή σοκολάτας ως βάση και στη συνέχεια δοκίμασαν τι μπορούν να αλλάξουν για να την κάνουν πιο υγιεινή.
Σύμφωνα με τη New York Post, οι επιστήμονες αντικατέστησαν το βούτυρο κακάο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την υφή, τη δομή και τη συνοχή της σοκολάτας, με αραβικό κόμμι – ένα εκχύλισμα από το δέντρο ακακίας που χρησιμοποιείται συνήθως στη βιομηχανία τροφίμων, σε συνδυασμό με σιρόπι για να ενισχύσουν τη γεύση της τρισδιάστατης σοκολάτας.
Όπως αναφέρει ο καθηγητής του τμήματος, Qingrong Huang, η σοκολάτα αποτελεί την πρώτη τους λειτουργική δημιουργία, που ανοίγει το δρόμο για εναλλακτικές λύσεις με χαμηλά λιπαρά σε σχέση με τις παραδοσιακές λιχουδιές με ζάχαρη.
