Βρέθηκε η λύση για καλύτερη γεύση στο κρέας φυτικής προέλευσης και όχι μόνο.
Ένας από τους κύριους λόγους για την απόρριψη των εναλλακτικών κρεάτων από τον καταναλωτή είναι η έλλειψη γεύσης κρέατος μετά το μαγείρεμα. Γερμανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Hohenheim σε μελέτη, που δημοσιεύτηκε στο The Journal of Agricultural and Food Chemistry, δημιούργησαν γεύση κρέατος αποκλειστικά από φρέσκο κρεμμύδι και πράσα μετά από ζύμωση με βασιδιομύκητες.
Η ομάδα εξέτασε μια σειρά από είδη διατροφής, όπως σχοινόπρασο, τζίντζερ, πράσα, κόκκινες πιπεριές και κίτρινα κρεμμύδια. Χρησιμοποιώντας εκχυλίσεις αρώματος πολλαπλών διαλυτών σε συνδυασμό με αέρια χρωματογραφία-φασματομετρία μάζας-οσφρητική μέτρηση, 5 αρωματικές ουσίες, αναγνωρίστηκαν στο δείγμα που έχει υποστεί ζύμωση που έχουν αναφερθεί στη βιβλιογραφία ως σημαντικές αρωματικές ενώσεις προϊόντων κρέατος. Τα αποτελέσματα αποκάλυψαν ότι μόνο τα τρόφιμα της οικογένειας Allium – σχοινόπρασο, πράσα και κίτρινα κρεμμύδια – δημιουργούσαν αρώματα κρέατος. Το πιο έντονα αρωματικό δείγμα βρέθηκε να προέρχεται από ζύμωση κρεμμυδιού διάρκειας 18 ωρών με χρήση του μύκητα Polyporus umbellatus.
«Αυτές οι ζυμώσεις κρεμμυδιού θα μπορούσαν κάποια μέρα να χρησιμοποιηθούν ως φυσικό άρωμα σε διάφορες εναλλακτικές λύσεις κρέατος με βάση τα φυτά», είπαν οι ερευνητές.
Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
