Μετάβαση στο περιεχόμενο
Κυριακή, 23 Φεβρουαρίου, 2025
5.7 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Ποιο μπαχαρικό ταιριάζει καλύτερα με το γιαούρτι – Και δεν είναι η κανέλα!

ΑρχικήΝέαΤεχνολογία ΤροφίμωνΠοιο μπαχαρικό ταιριάζει καλύτερα με το γιαούρτι - Και δεν είναι η κανέλα!
spot_img

Πειραματική μελέτη για την αποδοχή από τον καταναλωτή και την αντιοξειδωτική δυνατότητα προβιοτικού-γιαουρτιού με μπαχαρικά.

Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο LWT – Food Science and Technology επικεντρώθηκε στην ανάπτυξη νέων προβιοτικών γιαουρτιών που περιέχουν μπαχαρικά με αποδεκτές αισθητηριακές ιδιότητες , θεραπευτικά επίπεδα προβιοτικών και με ευεργετική αντιοξειδωτική ικανότητα. Δημιουργήθηκαν 8 είδη γιαουρτιών με πρόσθετες ελαιορητίνες μπαχαρικών, κάρδαμο, κανέλα και μοσχοκάρυδο και προβιοτικά [ Lactobacillus acidophilus strain 5(LA5) ή Bifidobacterium animalis ssp. Lactis (Bb12).

- Advertisement -

Διεξήχθησαν δύο διαδοχικά πάνελ αισθητηριακής γεύσης καταναλωτή (n  = 54) χρησιμοποιώντας μια ηδονική κλίμακα εννέα σημείων για να αξιολογηθεί η αποδοχή των γιαουρτιών και παρακολουθήθηκαν οι βιώσιμες μετρήσεις προβιοτικών και η αντιοξειδωτική ικανότητα δειγμάτων γιαουρτιού στις 1, 7, 14 και 28 ημέρες αποθήκευσης στους 4 °C.

Τα προβιοτικά-προϊόντα γιαουρτιού που περιέχουν μπαχαρικά έδειξαν καλές αισθητηριακές ιδιότητες, με τα καλύτερα αποτελέσματα να λαμβάνονται με ελαιορητίνη κάρδαμου (με LA5 ή Bb12). Η παρουσία ελαιορητινών μπαχαρικών (κάρδαμο,  μοσχοκάρυδο και κανέλα) δεν επηρέασε τον πληθυσμό των προβιοτικών στο γιαούρτι κατά τη διάρκεια 4 εβδομάδων αποθήκευσης στο ψυγείο. Η αντιοξειδωτική ικανότητα (με LA5 ή Bb12) κατά την περίοδο αποθήκευσης διατηρήθηκε επίσης.

Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.

Διαβάτε επίσης: Τι μπορεί να κάνει ένα μποϊκοτάζ – Η KFC κλείνει δεκάδες καταστήματα και απολύει χιλιάδες εργαζόμενους

Διαβάστε ακόμη: Γιατί η ώρα των γευμάτων είναι σημαντική για όσους εργάζονται νυχτερινή βάρδια – Μελέτη

spot_img

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

Γραφτείτε στο newsletter του cibum

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

11 νεκροί από συσκευασμένο χυμό – Ήταν μολυσμένος με λιστέρια (φωτο)

Έντεκα άνθρωποι έχασαν τη ζωή τους σε ένα ξέσπασμα λοιμώξεων από Listeria - Ήπιαν μολυσμένο συμπληρωματικό διατροφικό ρόφημα

Πανικός σε διεθνή κλίμακα για το μολυσμένο Γαλλικό τυρί – Συνεχίζονται οι ανακλήσεις

Διαστάσεις “πανδημίας” λαμβάνουν οι ανακλήσεις τυριών λόγω μόλυνσης από το παθογόνο βακτήριο E.coli

Δύο νεκροί από μολυσμένη μορταδέλα – Επιστήμονες κρούουν κώδωνα κινδύνου να αντιμετωπίζονται τα αλλαντικά ως τρόφιμα υψηλού κινδύνου

Επιδημία λιστερίωσης με δύο νεκρούς σχετίζεται με την κατανάλωση αλλαντικών σε νοσοκομείο
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα