Το Cave de Ribeauvillé έχει αναπτύξει τα κρασιά του χωρίς αλκοόλ χρησιμοποιώντας μια μέθοδο αφαίρεσης αλκοόλ.
Τα σταφύλια καλλιεργούνται σε αμπελώνες με μεγάλη κλίση, προτού συμπιεστούν σε δεξαμενές πνευματικής πίεσης για να αποφευχθεί η σύνθλιψη. Στη συνέχεια, οι χυμοί διαχωρίζονται σε πολλές ποσότητες για να βελτιστοποιηθούν τα αρώματα.
Στη συνέχεια, η ζύμωση αρχίζει σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και το κρασί παραμένει σε λεπτές οινολάσπες για τουλάχιστον τρεις έως έξι μήνες.
Η αποαλκοολοποίηση του κρασιού γίνεται ως φυσική διαδικασία, χωρίς χημική επέμβαση. Το κρασί αποστάζεται κρύο υπό κενό και το αλκοόλ εξατμίζεται στους 28-30 βαθμούς Κελσίου για να διατηρήσει τα αρώματα. Στη συνέχεια η γεύση εξισορροπείται με την προσθήκη συμπυκνωμένου διαλύματος γλεύκους.
Όπως αναφέρει το The Drink Business η αποαλκοολισμένη σειρά Ribo του Cave de Ribeauvillé είναι η πρώτη μάρκα κρασιού χωρίς αλκοόλ που βγαίνει από την περιοχή της Αλσατίας. Σύμφωνα με τον διευθυντή πωλήσεων και παγκόσμιων εξαγωγών David Jaegle, ο Ribo προήλθε από την επιθυμία να είναι ο «πρωτοπόρος σε κάτι ξεχωριστό», δημιουργώντας μια ποιοτική προσφορά για «όλους που δεν θέλουν ή δεν μπορούν να αγοράσουν κρασί».
Το Ribo που κυκλοφόρησε στις αρχές Ιανουαρίου θα είναι διαθέσιμο σε όλες τις εξαγωγικές αγορές, με ιδιαίτερη έμφαση στις ΗΠΑ.
Το κρασί Ribo είναι ένα μείγμα από 50% σταφύλια Sylvaner και 50% Muscat d’Alsace. Σύμφωνα με τους παραγωγούς του, η μύτη είναι λεπτή και κοφτερή με νότες φρέσκων κίτρινων φρούτων. Στον ουρανίσκο, είναι τραγανό και ελαφρύ με μείγμα φρούτων. Έχει ήπιο φινίρισμα με έντονη οξύτητα.
Διατίθεται στο εμπόριο ως καθημερινό κρασί, λέγεται ότι συνδυάζεται καλά με ψητό ψάρι, κις και καλοκαιρινές σαλάτες.
Το Ribo sparkling συνιστάται ως απεριτίφ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μη αλκοολούχα βάσεις κοκτέιλ ή σε συνδυασμό με οστρακοειδή, στρείδια και ψητά ψάρια και έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη καθως και σε θειικά.
