Βιοπροστατευτική καλλιέργεια που αποτελείται από ένα αποκλειστικό στέλεχος Carnobacterium maltaromaticum κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από το Πανεπιστήμιο της Λωρραίνης
Η μόλυνση των τυριών από τη Listeria monocytogenes αντιπροσωπεύει μια σημαντική ανησυχία για τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς μπορεί να προκαλέσει τεράστιες επιπτώσεις από τις απώλειες της παραγωγής έως την τροφική δηλητηρίαση των καταναλωτών.
Η Listeria monocytogenes είναι ένα ψυχροανεκτικό και αλογονοανεκτικό βακτήριο. Ως εκ τούτου, μπορεί να αναπτυχθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες και έχει την ικανότητα να παραμένει σε χώρους και εξοπλισμό επεξεργασίας τροφίμων.
Τα τυριά που παρασκευάζονται με μη παστεριωμένο ή νωπό γάλα εκτιμάται ότι έχουν 50 έως 160 φορές περισσότερες πιθανότητες να προκαλέσουν μόλυνση από Listeria σε σύγκριση με εκείνα που παρασκευάζονται με παστεριωμένο γάλα. Επιπλέον αν και η παστερίωση του γάλακτος σκοτώνει τη Listeria monocytogenes, ακόμα και τα προϊόντα που παράγονται από παστεριωμένο γάλα μπορούν να μολυνθούν από διασταυρούμενη μόλυνση κατά τη διαδικασία επεξεργασίας και παραγωγής.
Για να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη ζήτηση για μια φυσική και ασφαλή λύση στη μόλυνση του τυριού, η Lallemand Specialty Cultures (LSC) προσφέρει τώρα το Lalcult Protect LC1, μια βιοπροστατευτική καλλιέργεια που αποτελείται από ένα αποκλειστικό στέλεχος Carnobacterium maltaromaticum κατοχυρωμένο με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από το Πανεπιστήμιο της Λωρραίνης.
Δοκιμές που πραγματοποιήθηκαν στο Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Ερευνών για τη Γεωργία, τα Τρόφιμα και το Περιβάλλον (INRAE) επιβεβαίωσαν τη βιοπροστατευτική επίδραση του Lalcult Protect LC1 μέσω του σημαντικού περιορισμού της ανάπτυξης της συγκέντρωσης Listeria monocytogenes σε διαφορετικές τεχνολογίες τυριού.
Το Lalcult Protect LC1 είναι μια βιοπροστατευτική λύση, η οποία μέσω της δραστηριότητάς της και της ευκολίας χρήσης της έχει μεγάλη γκάμα εφαρμογών (όλες οι τεχνολογίες τυριών και τα φυτικά ανάλογα). Με τα βασικά του χαρακτηριστικά, το Lalcult Protect LC1 θα είναι ένα συμπληρωματικό εργαλείο για τους παραγωγούς τυριού στον έλεγχο της μόλυνσης από Listeria monocytogenes.
Πηγή: foodanddrinktechnology
