Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του οζονισμένου νερού στην απολύμανση επιφανειών σε μια βιομηχανία μεταποίησης αλιευτικών προϊόντων
Ανταποκρινόμενοι στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών για ασφαλή και υψηλής ποιότητας τρόφιμα, οι βιομηχανίες υιοθετούν καινοτόμες μεθόδους απολύμανσης. Το όζον αναδεικνύεται σε μια πολλά υποσχόμενη μέθοδο, καθώς είναι οικονομικό, ασφαλές και χωρίς χημικά. Αδρανοποιεί αποτελεσματικά βακτήρια, μούχλα, ζύμες, παράσιτα και ιούς με σύντομους χρόνους επαφής και σε χαμηλές συγκεντρώσεις.
Μελέτη στο Italian Journal of Food Safety, διερεύνησε την αποτελεσματικότητα του οζονισμένου νερού ως μια οικολογική, χωρίς χημικά και ασφαλή εναλλακτική λύση σε σχέση με τα συμβατικά απολυμαντικά στη βιομηχανία μεταποιημένων αλιευτικών προϊόντων. Πιο συγκεκριμένα, συγκρίνει την αποτελεσματικότητα του οζονισμένου νερού με την τυπική μέθοδο της εταιρείας για την απολύμανση κουτιών που χρησιμοποιούνται για τον εμποτισμό του μπακαλιάρου (ψεκασμός των κουτιών με υπεροξείδιο του υδρογόνου πριν από την τοποθέτησή τους στο πλυντήριο πιάτων) και την αποτελεσματικότητά της σε κουτιά που αποθηκεύτηκαν για 21 ημέρες μετά την τυπική απολύμανση.
Συνολικά 175 κουτιά ελέγχθηκαν για μικροβιακή μόλυνση. Η τυπική μέθοδος απολύμανσης μείωσε σημαντικά το μικροβιακό φορτίο στα κουτιά μετά τη χρήση τους σε σύγκριση με τη μέθοδο του όζοντος, με αποτέλεσμα τη μείωση του 98,29% σε σύγκριση με 48,29% για τον συνολικό μεσόφιλο αριθμό (TMC) και 97,96% σε σύγκριση με 37,32% για τον συνολικό ψυχρόφιλο αριθμό (TPC), αντίστοιχα. Την 21η ημέρα, το οζονισμένο νερό πέτυχε μείωση TMC κατά 80,46% και 98,87% για τον TPC στα αποθηκευμένα κουτιά. Το ποσοστό μείωσης που δόθηκε από το οζονισμένο νερό στα αποθηκευμένα κουτιά ήταν υψηλότερο από ό,τι στα βρώμικα. Η παρουσία οργανικής ύλης μειώνει την απολυμαντική αποτελεσματικότητα του όζοντος. Με βάση τα στοιχεία που ελήφθησαν, το οζονισμένο νερό φαίνεται να είναι μια καλή μέθοδος απολύμανσης για επιφάνειες στη βιομηχανία μεταποιημένων αλιευτικών προϊόντων μετά από επαρκή καθαρισμό, συμβάλλοντας στην ώθηση της βιομηχανίας προς βιώσιμες πρακτικές.
