Τρίτη, 5 Νοεμβρίου, 2024
14.9 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Συνθετικά αρώματα τροφίμων: Περιέχει καστόριο το εκχύλισμα βανίλιας;

ΑρχικήΝέαΤεχνολογία ΤροφίμωνΣυνθετικά αρώματα τροφίμων: Περιέχει καστόριο το εκχύλισμα βανίλιας;
spot_img

Καστόριο είναι η ουσία που εξάγεται από τους αδένες κοντά στον πρωκτό του Κάστορα.

   Μια γενικευμένη εικασία που υπάρχει, κυρίως στο διαδίκτυο, είναι ότι το εκχύλισμα βανίλιας περιέχει καστόριο, ένα άρωμα που εκρήγνυται από αδένες κοντά στον πρωκτό του κάστορα. Κάτα βάση την ουσία αυτή τη χρησιμοποιούν οι κάστορες προκειμένου να επικοινωνούν μεταξύ τους σχετικά με τη σήμανση της περιοχής, τη δημιουργία αποικιών και την αποτροπή των αρπακτικών.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ωστόσο, ότι δεν προέρχεται από τον πρωκτό του κάστορα, αλλά από τους αδένες του ζώου. Δεδομένου ότι βρίσκονται πολύ κοντά στους πρωκτικούς αδένες, ανάμεσα στη λεκάνη και την ουρά, η ουσία μπορεί να περιέχει εκκρίσεις πρωκτικού αδένα και ούρα.

  Το καστόριο ωστόσο διαθέτει ένα γλυκό και όμορφο άρωμα λόγω της διατροφής των καστόρων, η οποία αποτελείται κυρίως από φλοιό και φύλλα.  Είναι παράλληλα αναγνωρισμένο ως ασφαλές από τον Αμερικανικό Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), γι’ αυτό και οι εταιρίες που το χρησιμοποιούν σε τρόφιμα δεν είναι υποχρεωμένες να το αναφέρουν. Ωστόσο δεν είναι και τόσο πιθανό να το συναντήσετε.

   Ιστορικά, το καστόριο το χρησιμοποιούσαν οι Ρωμαίοι από τα μέσα του 1800 για να προσελκύουν και να παγιδεύουν τα ζώα. Ήταν επίσης ένα φυσικό άρωμα φαγητού τον περασμένο αιώνα και έχει χρησιμοποιηθεί ως αντικατάσταση της βανίλιας, του βατόμουρου ή της φράουλας σε ορισμένα αρώματα και είδη διατροφής. Σε ένα άρθρο του Vice, η ιστορικός γεύσης Nadia Berenstein έγραψε ότι κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του ’60 και του ’70 οι κατασκευαστές τροφίμων χρησιμοποιούσαν πολύ μικρές ποσότητες καστόριο για να ενισχύσουν τις τεχνητές γεύσεις βανίλιας, φράουλας και βατόμουρου. Ωστόσο, αυτό άρχισε να εξασθενεί από το 80’ και μετά.

   Λόγω της δυσκολίας του τρόπου εξαγωγής του καθώς περιλαμβάνει την αναισθησία του κάστορα και το «άρμεγμα» των αδένων του, σύμφωνα με το Handbook of Flavor Ingredients της Fenaroli, παράγονται μόνο περίπου 136 κιλά ετησίως. “Αν το σκεφτείτε αυτό από την άποψη της οικονομικής αλυσίδας και της εφοδιαστικής αλυσίδας, δεν υπάρχει εμπορική πηγή της ουσίας κάστορα”, είπε ο Robert J. McGorrin, PhD, καθηγητής χημείας γεύσης στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Όρεγκον και συνεργάτης στην Αμερικανική Χημική Εταιρεία, στο Insider.

Αντί να μπαίνει λοιπόν σε επιδόρπια όπως αρτοσκευάσματα και παγωτά, χρησιμοποιείται συχνά στη βιομηχανία αρωμάτων για να προσθέσει γλυκές μυρωδιές στα προϊόντα. Επιπλέον, όταν το Vegetarian Resource Group (VRG) ρώτησε πέντε εταιρείες σχετικά με τα συστατικά των αρωμάτων βανίλιας το 2011, και οι πέντε δήλωσαν ότι δεν χρησιμοποιούν καστορέουμ. Όχι μόνο αυτό, αλλά όλοι υποστήριξαν ότι το καστόριο «δεν χρησιμοποιείται σήμερα σε καμία μορφή βανίλιας που πωλείται για ανθρώπινη διατροφή». Υπάρχουν λοιπόν μικρές πιθανότητες να συναντήσετε το καστόριο σε εκχύλισμα βανίλιας.

Πηγές:

https://www.allrecipes.com/article/vanilla-beaver-castoreum/

https://www.businessinsider.com/where-does-artificial-vanilla-flavoring-come-from-beaver-extract-2023-3

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

7 νεκροί από την μαγιά στο ψωμί – Συνεχιζόμενη μόλυνση της γραμμής παραγωγής

Έκρηξη λιστερίωσης που σχετίζεται με προϊόντα μαγιάς Baker's, στην Ελβετία.

Ενθουσιασμός και χαρά στην τελετή απονομής των βραβείων FEA 2024

Με μεγάλη επιτυχία και πλήθους κόσμου, ολοκληρώθηκε η τελετή βράβευσης των βραβείων Food Experts’ Awards 2024 στο πλαίσιο της έκθεσης τροφίμων Food&Drink της ΔΕΘ HELEXPO.
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα

Μετάβαση στο περιεχόμενο