Η θερμοκρασία του καφέ δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση αλλά και ορισμένα από τα συστατικά που συνδέονται με την ενέργεια και τα πιθανά οφέλη για την υγεία
Ο καφές αποτελεί ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα παγκοσμίως και η επιλογή ανάμεσα σε ζεστό και κρύο καφέ συχνά γίνεται με βάση την εποχή ή τις προσωπικές προτιμήσεις. Ωστόσο, η μέθοδος παρασκευής φαίνεται ότι επηρεάζει τόσο την περιεκτικότητα σε καφεΐνη όσο και τα επίπεδα ορισμένων αντιοξειδωτικών ενώσεων. Παρότι οι διαφορές δεν είναι τόσο μεγάλες ώστε να μετατρέπουν τη μία επιλογή σε σαφώς ανώτερη από την άλλη, οι επιστήμονες επισημαίνουν ότι υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
Η πρώτη σημαντική διευκρίνιση αφορά τη διαφορά ανάμεσα στον παγωμένο καφέ και τον cold brew. Ο παγωμένος καφές παρασκευάζεται συνήθως με ζεστή εκχύλιση και στη συνέχεια ψύχεται ή σερβίρεται με πάγο. Ο cold brew, αντίθετα, παρασκευάζεται με εκχύλιση σε κρύο νερό για πολλές ώρες. Αυτή η διαφορά στη διαδικασία παραγωγής επηρεάζει άμεσα τη χημική σύσταση του τελικού ροφήματος.
Η καφεΐνη δεν εξαρτάται μόνο από τη θερμοκρασία
Πολλοί καταναλωτές θεωρούν ότι ο ζεστός καφές είναι πάντοτε πιο δυνατός, όμως τα δεδομένα δείχνουν ότι η πραγματικότητα είναι πιο σύνθετη. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη επηρεάζεται από τον τύπο του κόκκου, τον βαθμό καβουρδίσματος, την αναλογία καφέ προς νερό και τη μέθοδο εκχύλισης. Ο cold brew συχνά περιέχει περισσότερη καφεΐνη από έναν συμβατικό ζεστό ή παγωμένο καφέ, επειδή παρασκευάζεται με μεγαλύτερη ποσότητα καφέ και πολύωρη εκχύλιση. Αντίθετα, ο κλασικός παγωμένος καφές μπορεί να έχει ελαφρώς χαμηλότερη συγκέντρωση καφεΐνης, καθώς ο πάγος αραιώνει το τελικό ρόφημα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποντίκια κόβουν βόλτες κάτω από τα τραπέζια στο πολυτελές εστιατόριο του Γκόρντον Ράμσεϊ – Δείτε το viral βίντεο που κατέγραψε πελάτης
Σημαντικό ρόλο παίζει και το καβούρδισμα. Οι πιο ανοιχτοί και μεσαίοι βαθμοί καβουρδίσματος τείνουν να διατηρούν ελαφρώς περισσότερη καφεΐνη σε σύγκριση με τους πολύ σκούρους καφέδες. Ωστόσο, οι διαφορές που αντιλαμβάνεται ο καταναλωτής στην καθημερινότητα συνδέονται περισσότερο με τη συνταγή και το μέγεθος της μερίδας παρά με τη θερμοκρασία του ροφήματος.
Τα αντιοξειδωτικά και η επίδραση της εκχύλισης
Όσον αφορά τα αντιοξειδωτικά, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι ο ζεστός καφές φαίνεται να έχει ένα μικρό προβάδισμα. Η υψηλή θερμοκρασία επιτρέπει την αποτελεσματικότερη εξαγωγή ενώσεων όπως τα χλωρογενικά οξέα, τα οποία συνδέονται με αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Αυτό σημαίνει ότι ένα φλιτζάνι ζεστού καφέ ενδέχεται να περιέχει ελαφρώς μεγαλύτερες ποσότητες αυτών των ουσιών σε σχέση με έναν cold brew ή έναν παγωμένο καφέ. Παράλληλα, οι επιστήμονες υπογραμμίζουν ότι και οι δύο μορφές καφέ παραμένουν σημαντικές πηγές πολυφαινολών και αντιοξειδωτικών, οι οποίες έχουν συνδεθεί με προστασία από το οξειδωτικό στρες και τη χρόνια φλεγμονή. Η συνολική διαφορά στα αντιοξειδωτικά θεωρείται σχετικά μικρή και δεν φαίνεται να αλλάζει ουσιαστικά τη συνολική διατροφική αξία του καφέ για τους περισσότερους ανθρώπους.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή σοκολατένια σνακ μετά από καταγγελία καταναλωτή
Ένα ακόμη στοιχείο που εξετάζεται είναι η επίδραση στο πεπτικό σύστημα. Οι cold brew καφέδες θεωρούνται συχνά πιο ήπιοι για άτομα με ευαισθησία στο στομάχι ή γαστροοισοφαγική παλινδρόμηση, καθώς η διαδικασία ψυχρής εκχύλισης παράγει συνήθως λιγότερο όξινο ρόφημα. Για ορισμένους καταναλωτές αυτό μπορεί να αποτελεί σημαντικότερο κριτήριο επιλογής από τη διαφορά σε καφεΐνη ή αντιοξειδωτικά. Οι ειδικοί καταλήγουν ότι τόσο ο ζεστός όσο και ο κρύος καφές μπορούν να αποτελέσουν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Η μεγαλύτερη επίδραση στην υγεία δεν προέρχεται συνήθως από τη θερμοκρασία του καφέ αλλά από όσα προστίθενται σε αυτόν, όπως η ζάχαρη, τα σιρόπια και οι κρέμες, τα οποία μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τις θερμίδες και τα πρόσθετα σάκχαρα του τελικού ροφήματος.
