Ο διατροφολόγος εξηγεί την προσωπική του στάση απέναντι στα επεξεργασμένα κρέατα
Ο διατροφολόγος Jo Williams είναι υπέρμαχος της ισορροπημένης προσέγγισης στη διατροφή, χωρίς απαγορεύσεις, χωρίς ενοχές και με επίκεντρο την απόλαυση του φαγητού. Ωστόσο, όταν πρόκειται για τα λουκάνικα και τα επεξεργασμένα κρέατα, τα αποφεύγει πλήρως και εξηγεί γιατί.
«Δεν πρόκειται για ηθική ή απόλυτη απαγόρευση», δηλώνει. «Ούτε πιστεύω ότι ένα συγκεκριμένο τρόφιμο είναι από μόνο του “κακό”. Απλώς, στη δική μου διατροφή υπάρχουν πράγματα που επιλέγω να μην καταναλώνω και έχω πολύ συγκεκριμένους λόγους για αυτό.» Ο Williams, αντί να δαιμονοποιεί τροφές, προτιμά να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να προσθέτουν θρεπτικά στοιχεία στα γεύματά τους. Το πλαίσιο αυτό έχει βαθιά σημασία στην καθοδήγηση που προσφέρει. Όμως, επισημαίνει ότι ορισμένα προϊόντα είναι δυσκολότερο να ενταχθούν σε μια ισορροπημένη διατροφή, τόσο για λόγους υγείας όσο και για τον τρόπο με τον οποίο παράγονται.
Τα χοτ ντογκ, τα λουκάνικα φρανκφούρτης και το κορν μπιφ ανήκουν στην κατηγορία των επεξεργασμένων κρεάτων, τα οποία συχνά περιέχουν συντηρητικά όπως τα νιτρικά και τα νιτρώδη. Η επιστημονική βιβλιογραφία έχει εδώ και χρόνια συνδέσει τα συγκεκριμένα πρόσθετα με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου, ιδιαίτερα του παχέος εντέρου. Παράλληλα, η υψηλή περιεκτικότητα των τροφίμων αυτών σε κορεσμένα λιπαρά και αλάτι εντείνει τον κίνδυνο για υπέρταση και καρδιαγγειακές νόσους. «Δεν είναι μόνο τι περιέχουν, αλλά και τι εκτοπίζουν από τη διατροφή μας», εξηγεί ο Williams. «Τα επεξεργασμένα κρέατα δεν προσφέρουν τίποτα που να μην μπορεί να προσφέρει ένα καλό φιλέτο, λίγα όσπρια, ή ακόμη και ένα κομμάτι σολομός ή τόφου.»
Ο ίδιος επιλέγει να καλύπτει τις ανάγκες του σε πρωτεΐνη μέσα από μη επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως ψάρια, όσπρια, δημητριακά ολικής άλεσης ή προϊόντα σόγιας. «Η πρωτεΐνη είναι απαραίτητη, αλλά μπορούμε να την προσλάβουμε με τρόπους που ωφελούν συνολικά την υγεία μας», τονίζει.
