Το παγωτό ανεβάζει το σάκχαρο, όμως η αντίδραση του οργανισμού εξαρτάται από ένα σύνθετο σύνολο παραγόντων και όχι μόνο από το γεγονός ότι είναι ένα γλυκό τρόφιμο.
Το παγωτό επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, αλλά ο τρόπος και ο ρυθμός με τον οποίο συμβαίνει αυτό δεν είναι απλός ούτε ίδιος για όλους. Αν και περιέχει υδατάνθρακες που διασπώνται σε γλυκόζη και ανεβάζουν το σάκχαρο, η συνολική του επίδραση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες όπως η ποσότητα, τα συστατικά του και το τι άλλο έχει καταναλωθεί μαζί του.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέο πειραματικό φάρμακο μπορεί να μειώσει την LDL με μία μόνο δόση
Κατά την πέψη, οι υδατάνθρακες του παγωτού μετατρέπονται σε γλυκόζη η οποία περνά στο αίμα, προκαλώντας φυσιολογικά αύξηση του σακχάρου. Η αύξηση αυτή όμως δεν εξαρτάται μόνο από τη ζάχαρη που περιέχει, αλλά και από τη λακτόζη του γάλακτος καθώς και από πρόσθετα όπως σιρόπια, μπισκότα, καραμέλες ή άλλα γλυκίσματα που συχνά περιλαμβάνονται σε διάφορες γεύσεις. Όσο μεγαλύτερη είναι η μερίδα, τόσο περισσότερη γλυκόζη καταλήγει τελικά στην κυκλοφορία του αίματος.
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του παγωτού είναι ότι περιέχει αρκετό λίπος και πρωτεΐνη, στοιχεία που επιβραδύνουν τη γαστρική κένωση. Αυτό σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες απορροφώνται πιο αργά σε σχέση με άλλα γλυκά, όπως τα αναψυκτικά ή οι καραμέλες. Έτσι, η αύξηση του σακχάρου μπορεί να εμφανιστεί πιο καθυστερημένα και να κορυφωθεί αργότερα, χωρίς αυτό απαραίτητα να σημαίνει ότι είναι μικρότερη συνολικά.
Η χρονική στιγμή της κορύφωσης του σακχάρου μετά την κατανάλωση παγωτού δεν είναι εύκολο να προβλεφθεί, καθώς επηρεάζεται από τη σύνθεση του προϊόντος, την ποσότητα και τον συνδυασμό του με άλλα τρόφιμα. Για παράδειγμα, ένα επιδόρπιο που καταναλώνεται μετά από ένα πλήρες γεύμα μπορεί να έχει διαφορετική επίδραση σε σχέση με την ίδια ποσότητα που καταναλώνεται μόνη της.
Εξίσου σημαντικό είναι ότι η αντίδραση του οργανισμού διαφέρει σημαντικά από άτομο σε άτομο. Παράγοντες όπως η ευαισθησία στην ινσουλίνη, τα επίπεδα φυσικής δραστηριότητας, η ποιότητα του ύπνου και το στρες επηρεάζουν το πώς διαχειρίζεται το σώμα τη γλυκόζη. Γι’ αυτό δύο άνθρωποι μπορεί να φάνε την ίδια ποσότητα παγωτού και να παρουσιάσουν εντελώς διαφορετική μεταβολή στο σάκχαρο.
Τέλος, η συνολική εικόνα του γεύματος παίζει καθοριστικό ρόλο. Το λίπος, οι φυτικές ίνες και οι πρωτεΐνες από άλλα τρόφιμα μπορούν να επιβραδύνουν ή να τροποποιήσουν την απορρόφηση των υδατανθράκων, επηρεάζοντας έτσι την τελική γλυκαιμική απόκριση. Για τον λόγο αυτό, η επίδραση του παγωτού στο σάκχαρο δεν μπορεί να αξιολογηθεί μεμονωμένα αλλά μόνο στο πλαίσιο της συνολικής διατροφής και του τρόπου ζωής.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Βρεφικό γάλα: Οι εταιρείες αποφάσιζαν μόνες τους αν οι θάνατοι βρεφών θα έφταναν στις Αρχές – Συγκλονιστικά στοιχεία έρευνας
- Νέο σοβαρό περιστατικό σε κρουαζιερόπλοιο: Τουλάχιστον 125 άτομα με εμετούς και διάρροια
- Δεκάδες κρούσματα τροφικής δηλητηρίασης σε τετράστερο ξενοδοχείο
- Εμφιαλωμένο νερό: Καταδίκη της Danone για παραπλάνηση καταναλωτών – Η «πράσινη» συσκευασία αποδείχθηκε «πράσινα άλογα»
- Jumbo: Ευρωπαϊκός συναγερμός για συσκευή που προκαλεί εγκαύματα, ηλεκτροπληξία ακόμη και πυρκαγιά
- Δημοφιλής ηλεκτρική συσκευή που πωλείται και στην Ελλάδα προκαλεί εγκαύματα – Ευρωπαϊκός συναγερμός (φωτογραφία)
