Μελέτη εξετάζει γιατί οι καταναλωτές διστάζουν να δοκιμάσουν αυγά φυτικής προέλευσης
Μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόις Urbana-Champaign και το Πανεπιστήμιο Purdue εστιάζει στους λόγους που οδηγούν ή αποτρέπουν τους καταναλωτές από το να αγοράσουν αυγά φυτικής προέλευσης. Ο Da Eun Kim, υποψήφιος διδάκτορας, και η καθηγήτρια Brenna Ellison χρησιμοποίησαν τη μέθοδο «σχεδιασμού βινιέτας» για να εξετάσουν πώς διαφορετικές παράμετροι, όπως η τιμή, το είδος του πιάτου και ο χώρος κατανάλωσης, επηρεάζουν τη διάθεση του κοινού να δοκιμάσει αυτά τα εναλλακτικά προϊόντα.
Οι συμμετέχοντες κλήθηκαν να φανταστούν ότι καταναλώνουν πρωινό με επιλογή ανάμεσα σε ομελέτα ή τηγανίτες, και στις δύο περιπτώσεις φτιαγμένες με φυτικά αυγά. Οι ερευνητές ανέμεναν ότι η εμπειρία εστιατορίου, με την εμπλοκή ενός επαγγελματία σεφ, θα ενίσχυε την προθυμία για δοκιμή. Αν και υπήρξε κάποια επίδραση, δεν ήταν τόσο έντονη όσο αναμενόταν. Αντιθέτως, παρατηρήθηκε μεγαλύτερη προτίμηση στις τηγανίτες, γεγονός που, όπως εξηγεί η Ellison, οφείλεται στο ότι οι καταναλωτές νιώθουν μεγαλύτερη οικειότητα με τα γλυκά πιάτα, μειώνοντας έτσι τις αντιστάσεις απέναντι σε ένα νέο ή «αμφιλεγόμενο» συστατικό όπως τα φυτικά αυγά. «Η εισαγωγή τους σε συνταγές που οι καταναλωτές γνωρίζουν και εμπιστεύονται μπορεί να λειτουργήσει ως γέφυρα αποδοχής», τόνισε η ίδια.
Όταν ρωτήθηκαν για τις προσδοκίες τους, οι περισσότεροι συμμετέχοντες θεώρησαν ότι τα συμβατικά αυγά υπερτερούν σε γεύση και εμφάνιση. Ωστόσο, έδειξαν να αναγνωρίζουν τα πλεονεκτήματα των φυτικών αυγών όσον αφορά τον περιβαλλοντικό αντίκτυπο και την καλή μεταχείριση των ζώων. Η γευστική προκατάληψη παραμένει ένα σημαντικό εμπόδιο. Παρ’ όλα αυτά, η εμπειρία φαίνεται να μετράει, καθώς όσοι είχαν δοκιμάσει στο παρελθόν φυτικά αυγά ήταν σημαντικά πιο θετικοί στο ενδεχόμενο να τα αγοράσουν ξανά. Σύμφωνα με την Ellison, αυτό είναι ενδεικτικό μιας θετικής πρώτης επαφής: «Η αρχική εμπειρία λειτουργεί καθοριστικά. Όταν το προϊόν ξεπεράσει τις χαμηλές προσδοκίες, ο καταναλωτής μπορεί να γίνει πιο δεκτικός».
