Τι ισχύει για το καμένο φαγητό και τη θερμιδική του αξία.
Το καμένο φαγητό αν και έχει ακόμα θερμίδες, είναι κάπως λιγότερες από ένα φαγητό που ΄χει μαγειρευτεί σε κανονική θερμοκρασία. Αυτό οφείλεται στην καύση ορισμένων θρεπτικών συστατικών, τα οποία δίνουν -μικρής διαφοράς- λιγότερες θερμίδες.
Τα καμένα τρόφιμα μπορεί να έχουν λιγότερες θερμίδες, αλλά περιέχουν επίσης πολλά τοξικά συστατικά που δημιουργούνται από την έντονη θερμότητα και δεν έχουν τόσο υπέροχη γεύση.
Όσον αφορά στο βρασμό, όταν το φαγητό μαγειρεύεται σε νερό και παραβράσει, ο αριθμός των θερμίδων δεν αλλάζει, αλλά έχει σημαντικό αντίκτυπο στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά τα οποία μειώνονται. Η περιεκτικότητα σε θρεπτικά για τον οργανισμό στοιχεία είναι γνωστό, ότι εξαρτάται από το πόσο φρέσκο είναι το φαγητό και τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Και ενώ οι λιγότερες θερμίδες μπορεί να φαντάζουν ελκυστικές, οι ουσίες που απελευθερώνονται σε μια καμένη τροφή είναι τοξικές όπως προαναφέρθηκε και μπορεί να σχηματιστούν ενώσεις που συνδέονται με τον καρκίνο, όπως ετεροκυκλικές αμίνες και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH.
Καλύτερα να μην καταφεύγει, λοιπόν, κανείς σε τόσο ακραίες λύσεις, όπως το να καίει το φαγητό του επίτηδες για να χάσει κιλά. Πέρα από τοξικότητα έχει και άσχημη γεύση. Το ιδανικό είναι να καταναλώνει κανείς όσες θερμίδες χρειάζεται. Αν και αυτό διαφέρει ανάλογα με την ηλικία και το επίπεδο δραστηριότητας, οι ενήλικες άνδρες χρειάζονται γενικά 2.000-3000 θερμίδες την ημέρα για να διατηρήσουν το βάρος τους, ενώ οι γυναίκες χρειάζονται περίπου 1.600-2.400.
