Το υγιεινό λαχανικό περιέχει ενώσεις που περιορίζουν τη βιοδιαθεσιμότητα του πολύτιμου μετάλλου
Η λήψη συμπληρωμάτων μαγνησίου συνδέεται με σημαντικά οφέλη για την υγεία, όπως η ενίσχυση της καρδιακής λειτουργίας, η ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και η μείωση της συχνότητας των ημικρανιών. Ωστόσο, η αποτελεσματική απορρόφησή του από τον οργανισμό δεν είναι πάντοτε δεδομένη.
Σύμφωνα με τα Αμερικανικά Ινστιτούτα Υγείας, το σώμα απορροφά μόνο το 30% έως 40% του μαγνησίου που προσλαμβάνει μέσω τροφών. Ακόμα και τα συμπληρώματα ενδέχεται να μην αποδώσουν πλήρως, καθώς η βιοδιαθεσιμότητα ποικίλλει ανάλογα με τη μορφή του μαγνησίου. Για τον λόγο αυτό, είναι σημαντικό να αποφεύγεται η λήψη του μαζί με τρόφιμα που παρεμποδίζουν την απορρόφηση του μετάλλου. Ένα από αυτά είναι το σπανάκι.
Παρότι το σπανάκι θεωρείται ιδιαίτερα ωφέλιμο, περιέχει οξαλικά άλατα, ενώσεις που μπορούν να δεσμεύσουν το μαγνήσιο και να δυσχεράνουν τη χρήση του από τον οργανισμό. Τα οξαλικά είναι γνωστά και για τη συμβολή τους στον σχηματισμό νεφρόλιθων, ενώ η μείωση της πρόσληψής τους βοηθά στην προστασία των νεφρών. Αν και η σύνδεση μαγνησίου και οξαλικών μπορεί να αποτρέψει τη συσσώρευσή τους, το μαγνήσιο αποβάλλεται τελικά μαζί τους, μειώνοντας έτσι τη διαθέσιμη ποσότητα στο σώμα.
Το σπανάκι περιέχει και σημαντικές ποσότητες ασβεστίου, περίπου 245 χιλιοστόγραμμα ανά κούπα, ποσότητα συγκρίσιμη με εκείνη που βρίσκεται σε μια μικρή μερίδα γιαουρτιού. Όταν το ασβέστιο και το μαγνήσιο λαμβάνονται ταυτόχρονα, ο οργανισμός «προτιμά» να απορροφήσει πρώτα το ασβέστιο, μειώνοντας έτσι τη βιοδιαθεσιμότητα του μαγνησίου.
