Σε ποια φαγητά χρειάζεται προθερμασμένος φούρνος και σε ποια όχι.
Αν όχι όλες, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν προθερμασμένο φούρνο, υπόδειξη που πολλές φορές είτε ξεχνάμε είτε αγνοούμε. Ποια είναι όμως η πραγματική λειτουργία του προθερμασμένου φούρνου; Μήπως η αναγκαιότητα εξαρτάται από το είδος του φαγητού;
Όπως αναφέρουν οι ειδικοί, η προθέρμανση του φούρνου είναι απαραίτητη, για φαγητά που χρειάζονται “φούσκωμα”, όπως το ψωμί, το κέικ, το σουφλέ σοκολάτας κ.α. Η σεφ Ρόζι Σάικς είπε στον Guardian. “Κάποια πιάτα, όπως τα ψωμιά και τα κέικ, απαιτούν άμεση έκρηξη θερμότητας, είτε για να τα ωθήσει σε δράση είτε για να δέσουν όσο το δυνατόν πιο γρήγορα”. Αντιθέτως, αν τοποθετήσετε σε μη προθερμασμένο φούρνο τέτοιου είδους φαγητά, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πιο πεσμένο και λασπώδες.
Όμως και για φαγητά όπως λαχανικά, κρέατα, και γενικά οτιδήποτε θέλετε να πάρει μια ωραία χρυσοκαφέ απόχρωση, καλό είναι να προθερμάνετε το φούρνο. Με αυτόν τον τρόπο, η χημική διαδικασία που προκαλεί το χρώμα των τροφίμων μπορεί να ξεκινήσει αμέσως. Διαφορετικά, το εσωτερικό μπορεί να παραψηθεί ενώ το εξωτερικό ακόμα θα είναι αρκετά ανοιχτόχρωμο.
Σύμφωνα με το Bon Appétit, η προθέρμανση δεν είναι απαραίτητη για πιάτα με σάλτσα ή για συνταγές αργού ψησίματος όπως τα κοκκινιστά, τα οποία εξαρτώνται πολύ λιγότερο από λεπτές χημικές αντιδράσεις για να φαίνονται (και να έχουν γεύση).
Υπάρχει βέβαια ξεχωριστή σύσταση σε κάθε συνταγή, και ο καλύτερος τρόπος να πετύχετε το κατάλληλο ψήσιμο για το φαγητό σας, είναι να ακολουθείτε τις υποδείξεις της συνταγής. “Εάν ο φούρνος σας δεν είναι στην προδιαγεγραμμένη θερμοκρασία όταν μπαίνει το ταψί, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι θα πάρετε αυτό που επιδιώκει ο δημιουργός της συνταγής ή αυτό που θέλετε”, είπε στο Snopes η συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Ντόρι Γκρίνσπαν. “Όταν οι οδηγίες της συνταγής λένε προθερμάνετε το φούρνο, απλώς κάντε το”.
Βέβαια εκτός από τη γεύση υπάρχει και το ζήτημα της ασφαλείας. Έτσι η προθέρμανση του φούρνου βοηθά να διασφαλίσουμε πως το φαγητό δεν θα παραμείνει για πολύ στην επικίνδυνη ζώνη (από 5°C έως 60°C), αφού θα ζεσταθεί ταχύτερα. Εξαρτάται και από το φούρνο βέβαια σύμφωνα με το Mentalfloss. Για παράδειγμα αν είναι ένας παλιός φούρνος, πιθανώς να χρειαστεί περισσότερο χρόνο να θερμανθεί και αν κατά τη διάρκεια αυτή, το φαγητό βρίσκεται μέσα, μπορεί να τεθεί σε κίνδυνο. Ορισμένα βακτήρια χρειάζονται μόλις 20 λεπτά στην επικίνδυνη ζώνη, για να αναπτυχθούν. Ωστόσο δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας για την ύπαρξη βακτηρίων αν μαγειρεύετε πάνω από 165°C, ή μια πολύ όξινη συνταγή.
