Πόσα ξέρουν οι καταναλωτές για τις επιπτώσεις του καμένου φαγητού στην υγεία και ποια είναι η αλήθεια
O Γερμανικός Οργανισμός προστασίας των καταναλωτών Stiftung Warentest ξεκίνησε έρευνα σε καταναλωτές για το εάν γνωρίζουν τι μπορεί να προκαλέσει το καμένο φαγητό στην υγεία μας. Μέχρι στιγμής έχουν συμμετάσχει 651 άτομα και στο ερώτημα «Μπορεί το καμένο φαγητό να προκαλέσει καρκίνο; το 1,23% απάντησε «Όχι, το καμένο φαγητό απλώς έχει άσχημη γεύση», το 25,5% απάντησε «Όχι, αρκεί να καταναλώνονται μικρές ποσότητες» και η πλειοψηφία 73,27% υποστήριξε πως «Ναι. Τα καμένα φαγητά πρέπει να αποφεύγονται πάση θυσία».
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξική ουσία στις τηγανητές πατάτες: Πώς να μειώσετε τον κίνδυνο από το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο
Όπως δείχνει αυτή η μικρή αλλά ενδεικτική δημοσκόπηση, οι περισσότεροι καταναλωτές ξέρουν ότι τα καμένα τρόφιμα πρέπει να αποφεύγονται πάση θυσία. Εάν τα τρόφιμα τηγανίζονται, ψήνονται στα κάρβουνα ή ψήνονται σε πολύ υψηλή θερμοκρασία ή για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, σχηματίζονται διάφορες δυνητικά καρκινογόνες ουσίες. Σε αμυλούχα τρόφιμα όπως οι πατάτες και τα προϊόντα σιτηρών, αυτό είναι κυρίως το ακρυλαμίδιο, και στο κρέας, οι ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAAs). Μάλιστα, δεν υπάρχει οριακή τιμή κάτω από την οποία θα ήταν δυνατή η ασφαλής κατανάλωση για οποιαδήποτε από τις δύο ουσίες.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φλεγμονώδης νόσος του εντέρου: Μην πιστεύετε το TikTok – Ανάλυση περιεχομένου κάνει λόγο για παραπληροφόρηση
Σύμφωνα με μελέτες, το ακρυλαμίδιο από το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία αμυλούχων τροφίμων, καταστρέφει το DNA και προκαλεί απόπτωση ή κυτταρικό θάνατο. Η κατανάλωση πολλών τηγανητών τροφίμων αυξάνει επίσης τον κίνδυνο για διαβήτη τύπου 2 και παχυσαρκίας. Και η τροφή με καμένη ζωική σάρκα αναπτύσσει αρωματικούς πολυκυκλικούς υδρογονάνθρακες που είναι γνωστοί ως καρκινογόνοι. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο μεγαλύτερη είναι η θερμική επεξεργασία, τόσο περισσότερα HAA παράγονται και ως προς την ποσότητα και ως προς την ποικιλία.
Επομένως, οι καμένες περιοχές θα πρέπει πάντα να καθαρίζονται “γενναιόδωρα” πριν από την κατανάλωση. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το κρέας, το ψάρι και τα λουκάνικα, καθώς και λαχανικά όπως οι πιπεριές και τα κολοκυθάκια, απαλά και για λίγο, ώστε να μην δημιουργηθούν σκούρες κηλίδες και, κατά συνέπεια, η οξείδωση των οστών (HAA) εξαρχής. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για το τοστ, που πρέπει απλώς να “χρυσίζει” και όχι να μαυρίζει. Όσο πιο ελαφρύ είναι ένα φρυγανισμένο ψωμί, τόσο λιγότερο ακρυλαμίδιο περιέχει. Τέλος όταν ψήνετε – για παράδειγμα, τηγανητές πατάτες και πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα όπως τυροπιτάκια και λουκανικοπιτάκια, ο φούρνος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 190 βαθμούς Κελσίου χρησιμοποιώντας την πάνω και κάτω θερμότητα. Με αυτόν τον τρόπο, σχηματίζεται πολύ λιγότερο ακρυλαμίδιο στο φαγητό σε σχέση με την υψηλότερη θερμοκρασία.
