Το καλό που κάνει το γάλα στο έντερο και δεν το κάνει το τυρί – Νέα μελέτη

Έρευνα από το Baylor College of Medicine δείχνει ότι η κατανάλωση γάλακτος ενισχύει ωφέλιμα βακτήρια του εντέρου, ενώ το τυρί φαίνεται να έχει αντίθετα αποτελέσματα σε συγκεκριμένους μικροοργανισμούς.

Μια πρόσφατη μελέτη από το Baylor College of Medicine, δημοσιευμένη στο επιστημονικό περιοδικό Nutrients και με επικεφαλής τη Δρ. Li Jiao, έφερε στο φως νέες ενδείξεις για τη σχέση μεταξύ κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων και των μεταβολών στη σύνθεση του εντερικού μικροβιώματος. Το εύρημα ότι η κατανάλωση γάλακτος συνδέεται με αύξηση ωφέλιμων βακτηρίων, ενώ η κατανάλωση τυριού οδηγεί σε μείωση συγκεκριμένων μικροοργανισμών, προκαλεί ενδιαφέρον στην επιστημονική κοινότητα.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποια αντικολλητικά σκεύη είναι ασφαλή – Νέα αξιολόγηση από το Επιστημονικό BfR

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τοξική ουσία στις τηγανητές πατάτες: Πώς να μειώσετε τον κίνδυνο από το καρκινογόνο ακρυλαμίδιο

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τυρί του τοστ: Ανακαλούνται πέντε προϊόντα – Ανησυχία για τη δημόσια υγεία

Η μελέτη επικεντρώθηκε στον τρόπο με τον οποίο διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα επηρεάζουν το μικροβίωμα — το σύνολο των μικροοργανισμών στο πεπτικό σύστημα, που συμβάλλουν στην απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και στη γενικότερη λειτουργία του οργανισμού. Το γάλα φάνηκε να υποστηρίζει μεγαλύτερη ποικιλία εντερικών βακτηρίων, στοιχείο που συνδέεται με υγιέστερο και πιο ισορροπημένο μικροβίωμα.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο νερό χρειάζεται ο καθένας από εμάς καθημερινά; Αναλυτικοί πίνακες

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξενοδοχείο στην Κέρκυρα έγινε θέμα στα διεθνή μέσα για τον μπουφέ

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πανευρωπαϊκή ειδοποίηση για γατοτροφή με πλαστικά κομμάτια – Σοβαρός κίνδυνος για τα κατοικίδια

Μεταξύ των βακτηρίων που ενισχύονται μέσω της κατανάλωσης γάλακτος περιλαμβάνονται το Faecalibacterium, που συμβάλλει στην αντιφλεγμονώδη δράση του εντέρου, και το Akkermansia, το οποίο σχετίζεται με τη ρύθμιση του βάρους και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αντίθετα, η αυξημένη κατανάλωση τυριού συνδέθηκε με μείωση στα επίπεδα του Bacteroides, βακτηρίου με πιθανή επίδραση στην υγεία του παχέος εντέρου, και του Subdoligranulum, το οποίο σχετίζεται με τον μεταβολισμό.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός για επικίνδυνο παθογόνο σε ζαμπόν και λουκάνικα – Τρεις ανακλήσεις από τα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ταξιδιωτική οδηγία για την Τσεχία λόγω έξαρσης ηπατίτιδας Α – Έξι νεκροί και εκατοντάδες κρούσματα

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγγούρια: Το μοναδικό κόλπο για να μη «νερουλιάσουν» στο ψυγείο!

Η παρουσία του Bifidobacterium, ενός ευρέως γνωστού προβιοτικού, φάνηκε επίσης να αυξάνεται ανάλογα με τα πρότυπα κατανάλωσης ορισμένων γαλακτοκομικών, υποδεικνύοντας πιθανές διατροφικές παρεμβάσεις για τη βελτίωση της εντερικής υγείας.

Ενδιαφέρον προκαλεί το γεγονός ότι η κατανάλωση γιαουρτιού δεν παρουσίασε σημαντική συσχέτιση με μεταβολές στο μικροβίωμα στην παρούσα έρευνα. Οι επιστήμονες αποδίδουν αυτό το εύρημα στη χαμηλή συχνότητα κατανάλωσης γιαουρτιού από τους συμμετέχοντες, η οποία περιόρισε τη δυνατότητα εξαγωγής συμπερασμάτων.

• ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εστιατόρια: Οι πιο παραμελημένες πρακτικές υγιεινής από το προσωπικό που μετατρέπουν το πιάτο μας σε απειλή

Οι ερευνητές εκτιμούν ότι το υψηλότερο ποσοστό λακτόζης στο γάλα ίσως ενισχύει την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων, ενώ η διαδικασία ζύμωσης στην παραγωγή τυριού — που μειώνει τη λακτόζη — ενδέχεται να επηρεάζει διαφορετικά το μικροβίωμα. Η μελέτη βασίστηκε σε δείγμα 34 ατόμων, κυρίως μεγαλύτερης ηλικίας ανδρών με χαμηλότερη του μέσου όρου κατανάλωση γαλακτοκομικών. Το μικρό μέγεθος και η ομοιογένεια του δείγματος περιορίζουν τη δυνατότητα γενίκευσης των αποτελεσμάτων σε νεότερους, γυναίκες και πιο ποικιλόμορφους πληθυσμούς. Επιπλέον, η συλλογή των διατροφικών δεδομένων έγινε μέσω ερωτηματολογίων που βασίζονταν στη μνήμη των συμμετεχόντων, γεγονός που εισάγει περιθώριο σφαλμάτων ως προς την ακρίβεια των αναφορών.

Παρά τους περιορισμούς, η έρευνα ενισχύει την ιδέα ότι η διατροφή δεν επηρεάζει μόνο την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών, αλλά και τη σύσταση του μικροβιώματος, με πιθανές επιπτώσεις στη συνολική υγεία. Όπως σημειώνει η Δρ. Jiao, η κατανάλωση γαλακτοκομικών μπορεί να επηρεάσει την υγεία μέσω της τροποποίησης των βακτηρίων που προσκολλώνται στο παχύ έντερο.

Οι επιστήμονες σκοπεύουν να διευρύνουν τη μελέτη τους μελλοντικά, διερευνώντας τις μακροπρόθεσμες αλλαγές στο μικροβίωμα και τη σχέση διαφορετικών τύπων γαλακτοκομικών με την εντερική υγεία σε ποικίλες πληθυσμιακές ομάδες. Στόχος είναι επίσης η κατανόηση της αλληλεπίδρασης μεταξύ μικροβίων και θρεπτικών στοιχείων όπως το ασβέστιο και οι πρωτεΐνες.