Επαγγελματίες chef ασκούν κριτική σε συνταγές διασήμων για αυγά scrambled
Τα αυγά scrambled είναι για πολλούς μια μέθοδος που θα σπανίως θα απογοητεύσει κάποιον γευστικά. Αν και είναι σχετικά εύκολο να φτιάξει κανείς scrambled eggs, δε σημαίνει πως δεν μπορεί να καταλήξει κανείς με καμένα αυγά. Πολλοί διάσημοι σεφ έχουν παραθέσει τις μεθόδους τους για το εν λόγω πιάτο. Αλλά ποιες από αυτές παράγουν γευστικά, αφράτα και εύκολα στην εκτέλεση scrambled eggs; Η Huffpost παραθέτει την κριτική επαγγελματιών σεφ για τις συνταγές των Gordon Ramsay, Anthony Bourdain και Martha Stewart σε αυγά scrambled.
Gordon Ramsay
Ο πασίγνωστος σεφ και παρουσιαστής, Gordon Ramsay, έχει μια πολύ διάσημη και ιδιαίτερη τεχνική για scrambled eggs . Πρώτα, σπάει τα αυγά σε ένα κρύο τηγάνι χωρίς να τα χτυπήσει πρώτα. Στη συνέχεια, προσθέτει βούτυρο. Έπειτα, ανεβάζει τη φωτιά σε ψηλή θερμοκρασία και ανακατεύει συνεχώς με μια λαστιχένια σπάτουλα για 30 δευτερόλεπτα. Κατόπιν αφαιρεί το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατεύει για 10 δευτερόλεπτα και μετά το ξαναβάζει στη φωτιά για 30 δευτερόλεπτα. Επαναλαμβάνει αυτή τη διαδικασία για τρία λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύει τα αυγά με μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος.
Σύμφωνα με τον Gabriel Glasier, εκτελεστικό σεφ και ιδρυτή του Chef Travel Guide , «η συνταγή του παράγει πλούσια ομελέτα που αναδεικνύεται σε κάθε ειδική περίσταση». Ωστόσο, αν και η συνταγή του Ramsay δεν είναι απαραιτήτως δύσκολη ή απαιτητική, ο Glasier λέει ότι είναι «Χρειάζεται εξάσκηση και δεν είναι καλό για αρχάριους». Οι κύριες μεταβλητές εδώ είναι το γεγονός ότι πρέπει κανείς να σπάει τα αυγά κατευθείαν στο τηγάνι χωρίς να τα χτυπά (που σημαίνει συνέπεια με το ανακάτεμα σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος) και, κυρίως, η χρήση υψηλής θερμοκρασίας, άρα κίνδυνος στο να κολλήσουν και να καούν τα αυγά.
Anthony Bourdain
Η μέθοδός του Bourdain ξεκινά με το σπάσιμο των αυγών σε μια επίπεδη επιφάνεια και στη συνέχεια βάζει τους κρόκους και τα ασπράδια σε ένα μπολ με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, χτυπά τα αυγά και μετά τα μεταφέρει σε ένα ζεστό τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία με ένα κομμάτι βούτυρο. Αφήνει τα αυγά για ένα λεπτό περίπου και μετά τα μετακινεί σε οκτάρια με μια λαστιχένια σπάτουλα για μια ελκυστική υφή.
Η σεφ Julia Chebotar λατρεύει την απλή φύση της μεθόδου του Bourdain, λέγοντας στην HuffPost ότι «είναι πολύ απλή και χωρίς φασαρία, τίποτα άλλο παρά αυγά, βούτυρο, τηγάνι και μια σπάτουλα». Ωστόσο, η συνταγή αυτή μπορεί να είναι δύσκολη, όταν δεν μπορεί κανείς να μετρήσει τη σωστή θερμότητα του τηγανιού. Εάν είναι πολύ ζεστό, το βούτυρο θα καεί και τα αυγά δεν θα έχουν καλή γεύση. Άρα, όσο απλά κι αν είναι τα υλικά, αποτελεί μια συνταγή που προαπαιτεί εμπειρία.
Μartha Stewart
H Stewart προσφέρει μια συνταγή που συνοδεύεται από συμβουλές σερβιρίσματος, για ένα ιδανικό brunch. Ξεκινά χτυπώντας καλά τα αυγά της με μόνο αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, προσθέτει βούτυρο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ρίχνει τα χτυπημένα αυγά στο τηγάνι και χρησιμοποιεί μια σπάτουλα σιλικόνης για να ανακατεύει για δύο λεπτά. Μόλις πάρουν σχήμα, ρίχνει τα αυγά σε φρυγανισμένα αγγλικά μάφιν (με μπέικον και σπαράγγια στο πλάι) και τα πασπαλίζει με αλάτι και πιπέρι.
O chef Jeff Allen πιστεύει ότι η «Η μεγαλύτερη δύναμη της συνταγής της Martha Stewart είναι οι λεπτομέρειες. Η συνταγή κάνει πολύ καλή δουλειά στο να εξηγεί κάθε βήμα και ποια εργαλεία και συστατικά χρειάζονται. Kάνει πραγματικά αυτή τη συνταγή προσιτή σε μάγειρες όλων των επιπέδων». Ωστόσο, ο Glasier, αν και του αρέσει η συνταγή της Stewart και η προσθήκη καρυκευμάτων και πριν και μετά μαγείρεμα, λέει ότι αυτό « μπορεί να πάει λάθος, αν ο μάγειρας δεν δοκιμάσει τα αυγά πριν από τη δεύτερη προσθήκη». Συνολικά, όμως, αποτελεί μια καλή επιλογή για να τη φτιάξει κανείς στο σπίτι, ίσως την καλύτερη εκ των τριών.
