Συμβουλή διάσημης σεφ για να μη γεμίζετε τα ντουλάπια σας δοχεία με συστατικά που μάλλον θα χρησιμοποιήσετε μία και μόνη φορά
Η διάσημη σεφ Mary Berry, που είναι και μέλος στην κριτική επιτροπή του Βρετανικού ριάλιτι Bake-Off, υποστηρίζει ότι το κλειδί για τους οικιακούς μάγειρες, είναι να μην αγοράζεις «μια ολόκληρη σειρά από περίεργα συστατικά μόνο και μόνο για να τα χρησιμοποιείς μία φορά και μετά να μένουν για χρόνια στο ντουλάπι της κουζίνας».
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορευμένη χημική ουσία σε τρία προϊόντα δημοφιλούς μάρκας περιποίησης για τα μαλλιά
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοθευμένο ελληνικό ελαιόλαδο και μέλι – Στη δημοσιότητα η λίστα Ιανουαρίου της ΕΕ για απάτη σε τρόφιμα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο χυμός που ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ αν παίρνετε φάρμακα για χοληστερόλη, πίεση, άγχος, καρδιά και αντισταμινικά
Ο κανόνας αυτό ισχύει κυρίως για τα μπαχαρικά, αφού όπως υποστηρίζει – μόνο εννέα αλεσμένα μπαχαρικά είναι πραγματικά απαραίτητα, μαζί με μερικά συμπληρωματικά μείγματα και ολόκληρα μπαχαρικά.
Εκτός από αλάτι και πιπέρι, η μαγείρισσα προτείνει τα παρακάτω «βασικά» αλεσμένα μπαχαρικά που πραγματικά χρειάζονται οι περισσότεροι από εμάς:
- κύμινο
- κολίανδρο
- κανέλα
- τζίντζερ
- κουρκουμάς
- μοσχοκάρυδο
- τσίλι σε σκόνη
- πάπρικα
- γλυκιά καπνιστή πάπρικα
Συνιστά επίσης να διατηρείτε σε απόθεμα λοβούς κάρδαμου, αστεροειδή γλυκάνισο και ξυλάκια κανέλας καθώς και φύλλα δάφνης.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ταραμοσαλάτα από σουπερμάρκετ: Γεμάτη με συντηρητικά και πρόσθετα – Το Cibum συγκρίνει 4 δημοφιλή προϊόντα από ελληνικά σουπερμάρκετ
Χαλάνε τα μπαχαρικά;
Τα μπαχαρικά λήγουν, αλλά σε αντίθεση με το χαλασμένο κρέας, η χρήση ληγμένων μπαχαρικών δεν θα προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση. Τα αποξηραμένα μπαχαρικά τείνουν να διαρκούν περισσότερο από τα αποξηραμένα βότανα, και όσο περισσότερο ολόκληρο – ή λιγότερο επεξεργασμένο – είναι το καρύκευμα, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του.
Τα αποξηραμένα βότανα διαρκούν συνήθως 1-3 χρόνια:
βασιλικός
ρίγανη
θυμάρι
δενδρολίβανο
φύλλα δάφνης
άνηθος
μαϊντανός
κόλιαντρο
μέντα
μαντζουράνα
Τα μπαχαρικά αλεσμένα ή σε σκόνη έχουν συνήθως διάρκεια ζωής 2-3 χρόνια:
τζίντζερ σε σκόνη
σκόνη σκόρδου
κανέλα
τσίλι σε σκόνη
τριμμένος κουρκουμάς
αλεσμένο μπαχάρι
αλεσμένο κάρδαμο
αλεσμένη πάπρικα
θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
μείγματα καρυκευμάτων
Τα μπαχαρικά ολόκληρα ή μη, έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, καθώς μόνο η επιφάνειά τους εκτίθεται στον αέρα, το φως και την υγρασία. Αυτό τους επιτρέπει να διατηρούν τα αρωματικά έλαια και τις αρωματικές ενώσεις τους περισσότερο από τα αντίστοιχα αλεσμένα.
Εάν αποθηκευτούν σωστά, ολόκληρα τα μπαχαρικά μπορούν να διαρκέσουν έως και 4 χρόνια:
ολόκληροι κόκκοι πιπεριού
κολίανδρος
σπόροι μουστάρδας
σπόροι μάραθου
σπόροι κύμινου
μοσχοκάρυδο ολόκληρο
γαρίφαλο
ξυλάκια κανέλας
ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
λεμονόχορτο
Το αλάτι αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί επ ‘αόριστον ανεξάρτητα από το μέγεθος και το σχήμα του χωρίς να χαλάσει ή να χάσει τη γεύση του. Αν χρησιμοποιείτε ένα αλάτι στο οποίο έχουν προστεθεί μπαχαρικά τότε τα καρυκεύματα μπορεί να χάσουν τη δραστικότητά τους με την πάροδο του χρόνου.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή! Ανακαλείται μολυσμένο ρινικό σπρέι – Μπορεί να προκαλέσει προβλήματα όρασης, βλάβη των κρανιακών νεύρων ή μηνιγγίτιδα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή πατατάκια – Περιέχουν τρία επικίνδυνα συστατικά – Ποιοι κινδυνεύουν
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Είναι το κοτόπουλο γεμάτο ορμόνες;
Τροφικές δηλητηριάσεις από μπαχαρικά – Ποιο είναι το πιο μολυσμένο;
Η πεποίθηση ότι τα μπαχαρικά δεν αποτελούν κίνδυνο δεν είναι τελείως αδικαιολόγητη. Ο βασικός λόγος είναι πως είναι αποξηραμένα, και αυτή η εικόνα τους, τα κάνει να φαίνονται αβλαβή και απίθανο να προκαλέσουν τροφιμογενείς λοιμώξεις. Ωστόσο, η διαδικασία ξήρανσης δεν εξαλείφει πάντα τα επιβλαβή παθογόνα.
Δεν έχουν όλα τα βότανα και τα μπαχαρικά το ίδιο επίπεδο κινδύνου. Μερικά, όπως το μαύρο πιπέρι, κύμινο και ο κουρκουμάς, έχουν συνδεθεί με πολλαπλά κρούσματα τροφιμογενών ασθενειών. Παράλληλα τα κορυφαία 10 πιο μολυσμένα βότανα και μπαχαρικά είναι σε ποσοστιαία κατάταξη, τσίλι, μαύρο πιπέρι, κάρυ, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, μείγμα μπαχαρικών, βασιλικός, μέντα, τζίντζερ και κύμινο. Η σαλμονέλα είναι ο 1ος κίνδυνος που έχει εντοπιστεί σύμφωνα με το RASFF και είναι ο κυριότερος λόγος ανάκλησης μαύρου πιπεριού (96,3%).
