Κατμάρ: Το γλυκό του φτωχού – Το πιο γρήγορο νηστίσιμο γλυκάκι

Η συνταγή της γιαγιάς Ευτέρπης από τον Άγιο Βασίλειο (Θύριο) Αιτωλοακαρνανίας.

Από τον Λεωνίδα Γιάπρο

Στα χωριά της Αιτωλοακαρνανίας απ’ όπου ήταν η γιαγιά μου Ευτέρπη και η μητέρα μου Χρυσούλα, το λένε Κατιμάρ ή Κατμάρ... Η Γιαγιά μου το έλεγε “του Φτωχού” γιατί γίνεται γρήγορα και χωρίς μεγάλο κόστος.

Ίσως είναι το πιο γρήγορο γλυκό στην εκτέλεση. Οι γιαγιάδες τότε είχαν και πολλά παιδιά και δεν συνέφερε μπακλαβάς ή κανταΐφι ή άλλα γλυκά, γιατί ήταν ακριβά. Άλλη ζωή τότε. Οπότε έφτιαχναν αυτό για να γλυκαθούν και να γλυκάνουν την οικογένεια.

 Προσοχή: συνιστώ να μην έχετε φάει πριν το δοκιμάσετε. Γιατί ξεκινάς με ένα κομμάτι και τρως 10! Εγώ πριν χρόνια πολλά, είχα φα όλο το ταψί της μάνας μου και για να δικαιολογηθώ μιας και περίμενε καλεσμένους της είπα… «Μου γλίστρησε» …

Πως να το φτιάξετε

Ανοίγεις φύλλο όπως στις πίτες ή παίρνεις και έτοιμο αλλά είναι πιο γευστικό το σπιτικό (μιας και είναι από τα χέρια σου). Στο ανοιγμένο φύλλο σκορπάς πάνω τριμμένα καρύδια (όπως στο κανταΐφι) και ζάχαρη με κανέλλα. Το τύλιγμα το κάμνεις σε στιλ όπως “η βεντάλια που κάμνεις αέρα”. Πανεύκολο. Το κάνεις ή μπαστούνι ή αν θες και μισοφέγγαρο στο ταψί. Από πάνω το περιχύνεις με καυτό λάδι σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Κατόπιν το ψήνεις στους 180^ο C και όταν ροδίσει το βγάζεις από τον φούρνο. Μετά ρίχνεις από πάνω σιρόπι από ζάχαρη και νερό. Η ποσότητα του σιροπιού εξαρτάται από το ταψί. Αν είναι όπως το γλυκό της φωτογραφίας χρειάζεσαι 2 κούπες του τσαγιού ζάχαρη 2 νερό. Μετά ρίχνεις από πάνω και λίγο σουσάμι και λίγα γαρύφαλλα.