Τι συμβαίνει αν μαγειρεύει κανείς φελλό μέσα στο φαγητό; Πρόκειται για ένα παραδοσιακό κόλπο που υιοθετούν πολλοί μάγειρες στην Ιταλία και την Πορτογαλία.
Διαμάχη μεταξύ των σεφ και των χρηστών των μέσων κοινωνικής δικτύωσης προκάλεσε μια φωτογραφία του Βrooklyn Beckham να μαγειρεύει μια σάλτσα μπολονέζ, χρησιμοποιώντας ένα ιδιαίτερο συστατικό: έναν φελλό κρασιού στην κατσαρόλα.
Αυτή η φωτογραφία του γιου των David και Victoria Beckham που πυροδότησε μια συζήτηση για τη μαγειρική, η οποία προβληματίζει και πολλούς σεφ από όλο τον κόσμο. Να μαγειρεύει κανείς ή όχι με φελλό;
Οι υπέρμαχοι του φελλού υποστηρίζουν πως συνιστά έναν τρόπο να δίνει κανείς τρυφερή γεύση στα πιάτα του. Στην Πορτογαλία και τη νότια Ιταλία, οι σεφ που επιλέγουν πιο παραδοσιακές μαγειρικές μεθόδους προσθέτουν φελλούς κρασιού σε συνταγές με χταπόδι, ισχυριζόμενοι ότι τα φυσικά ένζυμα που βρίσκονται στο φελλό βοηθούν στη διάσπαση των σκληρών τενόντων του κεφαλόποδου τραβώντας την υγρασία.
Μάλιστα, σύμφωνα με το Food&Wine, η σεφ Lidia Bastianich συνιστά έναν φελλό για κάθε δύο κιλά χταποδιού, ενώ ορισμένα παλαιότερα βιβλία συνταγών συμβουλεύουν έναν φελλό κρασιού ανά λίτρο νερού. Την αποξηραντική δράση του φελλού υποστηρίζει και ένας ειδικός κρασιού ονόματι Aaron Walker.
Επιπλέον, ο σεφ Telmo Faria, παρότι δεν χρησιμοποιεί τη μέθοδο του θυμάται τους φίλους και την οικογένειά του στο σπίτι στην Πορτογαλία να χρησιμοποιούν συχνά φελλό ενώ μαγειρεύουν χταπόδι, αναφέρει το Food and Wine. Αλλά η πιο εντυπωσιακή ανάμνηση είναι αυτή της σεφ Carla Pellegrino, η οποία έχει μνήμες από τις Πορτογάλες και Ιταλίδες γιαγιάδες της να επαναχρησιμοποιούν τους φελλούς κρασιού στις κουζίνες τους, φτιάχνοντας ένα τσάι με φελλό βρασμένο σε νερό για να καταπραΰνουν τη δυσκοιλιότητα στα μωρά!
Και ενώ οι παραπάνω περιπτώσεις σεφ θεωρούν πως είναι ένα παλιό κόλπο των Νοτίων Ευρωπαϊκών χωρών, ο Fabrizio Cavallini θεωρεί ότι η τρυφερότητα του χταποδιού βασίζεται σε δύο πράγματα: στην ποιότητα του χταποδιού και την προετοιμασία. Θεωρεί πως το να βάζει κανείς ένα φελλό στην κατσαρόλα ενώ φτιάχνει χταπόδι είναι περισσότερο μια παλιά παράδοση παρά ένα κόλπο που θα αλλάξει τη ζωή των σεφ.
Σε κάθε περίπτωση, αν είστε περίεργοι μπορείτε να το δοκιμάσετε και να δείτε και μόνοι σας τα αποτελέσματα, αλλά προσοχή στις τεχνικές και τα υλικά που χρησιμοποιείτε!
