Είναι ασφαλές να καταναλωθεί;
Κυρίως για όσους προτιμούν να φιλετάρουν οι ίδιοι το κοτόπουλο τους, που εδώ που τα λέμε είναι και ο πιο οικονομικός τρόπος να απολαύσεις ένα κοτόπουλο, θα έχετε βρεθεί σίγουρα αντιμέτωποι με αυτούς τους λευκούς ιστούς. Θα έχετε συνειδητοποιήσει επίσης πως είναι λίγο δύσχρηστοι στο να αφαιρεθούν. Παρακάτω υπάρχουν κάποιοι έξυπνοι τρόποι να τους αφαιρέσετε.
Αρχικά να πούμε πως πρόκειται για τένοντες που βρίσκονται κατά μήκος της πλευράς του στήθους του κοτόπουλου. Αποτελούνται κυρίως από κολλαγόνο και λειτουργούν ως συνδετήρες του κρέατος με τα οστά. Αν για κάποιους μπορεί να μην είναι πολύ ευχάριστη η υφή τους, ωστόσο είναι απόλυτα ασφαλείς στην κατανάλωση, σύμφωνα με τη Melanie Marcus, MA, RD, εγγεγραμμένη μαγειρική διαιτολόγο στη Βόρεια Καρολίνας των ΗΠΑ.
Παρόλα αυτά συνηθίζουμε να τους αφαιρούμε για να έχουμε το καθαρό μέρος του κρέατος. Στην προσπάθεια μας αυτή όμως, πολλές φορές καταλήγουμε να χάνουμε από το τελικό κομμάτι. “Η αφαίρεση των τενόντων μπορεί να είναι δύσκολη», λέει η Marcus. “Προτείνω να χρησιμοποιήσετε μια χαρτοπετσέτα για να τα πιάσετε, να τα τεντώσετε και μετά να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σεφ ή χασάπη για να αφαιρέσετε το άλλο άκρο από τον μυ”. Αντί να προσπαθήσετε να κόψετε τον τένοντα, ξύστε το μαχαίρι σας από πάνω του, με γρήγορες και επαναλαμβανόμενες κινήσεις όπως θα καθαρίζετε ένα καρότο (ένας τρόπος είναι το ξύσιμο).
Άλλη μια δημοφιλής τεχνική αφαίρεσης τενόντων έχει κάνει τον γύρο των μέσων κοινωνικής δικτύωσης, είναι με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε τον τένοντα μέσα από τα δόντια ενός πιρουνιού, πιάστε το άκρο με μια χαρτοπετσέτα και μετά τραβήξτε τον μέσα από το πιρούνι. Τα δόντια του πιρουνιού θα συγκρατήσουν το υπόλοιπο κοτόπουλο και θα επιτρέψουν να αφαιρεθεί μόνο το λευκό σημείο του τένοντα.
Εάν είστε πιο προχωρημένοι, θα γνωρίζετε ήδη πως μπορείτε να τον αφαιρέσετε με ένα μαχαίρι. Δοκιμάστε να βάλετε την άκρη του μαχαιριού απευθείας κάτω από τον τένοντα στο ένα άκρο και, στη συνέχεια, σύρετε το μαχαίρι κοντά στον τένοντα χωρίς να κόψετε μεγάλο μέρος του κρέατος.
Μια άλλη πρόταση και ίσως η πιο εύκολη, είναι να κόψετε το κομμάτι που θέλετε με ψαλίδι κουζίνας ή να βασιστείτε σε άλλα γαστρονομικά gadget. “Για να το κάνετε ακόμα πιο απλό, χρησιμοποιήστε μια πένσα κουζίνας για να πιάσετε τον τένοντα και να τραβήξετε σταθερά για να τον αφαιρέσετε”, προτείνει η Marcus. “Νομίζω ότι αυτή η μέθοδος σου δίνει τον μεγαλύτερο έλεγχο”.
Πηγή: Thespruceeats
