Τι ισχύει για τη διατήρηση της φρεσκάδας και τη σωστή αποθήκευση των μανιταριών
Τα μανιτάρια παρέχουν θρεπτικά συστατικά που λείπουν από πολλές δίαιτες και ταιριάζουν άψογα στα καθημερινά γεύματα και στα μενού οργανωμένων σίτισης. Δεδομένων των φυτικών ινών, του καλίου, της L-εργοθειονεΐνης και της πιθανής βιταμίνης D2, τα μανιτάρια αποτελούν μια πολύτιμη διατροφική προσθήκη. Επίσης, ανασκόπηση των επιστημονικών δεδομένων, δείχνει ότι πρόκειται για τρόφιμο χαμηλών θερμίδων που μπορεί να επηρεάσει θετικά καρδιομεταβολικούς δείκτες και ανοσοποιητικό σύστημα. Σε 22 ανθρώπινες μελέτες, η κατανάλωση μανιταριών σε αυτοεπιλεγμένες δίαιτες συνδέθηκε με μείωση των τριγλυκεριδίων του ορού, χωρίς μεταβολές στη χοληστερόλη HDL, LDL και στην πρωτεΐνη C-αντιδραστική. Σε πιο υγιεινά διατροφικά πρότυπα παρατηρήθηκαν και μειωμένα επίπεδα γλυκόζης νηστείας, πιθανόν λόγω της δράσης των φυτικών ινών. Υπάρχουν επίσης περιορισμένες ενδείξεις για βελτίωση της αρτηριακής πίεσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Food Alert: Ποντίκια σε προϊόντα βρώμης – Ανακαλείται ευρεία γκάμα προϊόντων με δεκάδες παρτίδες
Τα μανιτάρια αποτελούν λοιπόν, ένα ευέλικτο υλικό στην κουζίνα χάρη στη σαρκώδη υφή και την έντονη γεύση τους, ωστόσο η αποθήκευσή τους παραμένει απαιτητική λόγω της ευπάθειάς τους. Και το ερώτημα για το αν μπορούν να καταψυχθούν, έχει συγκεντρώσει έντονο ενδιαφέρον. Η κατάψυξη είναι εφικτή, με την προϋπόθεση ότι θα προηγηθεί σωστή προετοιμασία. Τα φρέσκα μανιτάρια δεν καταψύχονται απευθείας χωρίς επεξεργασία, καθώς η υψηλή περιεκτικότητά τους σε νερό επηρεάζει την υφή τους μετά την απόψυξη.
Η διαδικασία περιλαμβάνει αρχικά καθαρισμό χωρίς πλύσιμο με άφθονο νερό. Συνιστάται ελαφρύ βούρτσισμα ή σκούπισμα με νωπό πανί. Στη συνέχεια κόβονται σε φέτες και υποβάλλονται σε σύντομη θερμική επεξεργασία, είτε με ζεμάτισμα για έως δύο λεπτά είτε με ελαφρύ σοτάρισμα ή άχνισμα. Αμέσως μετά απαιτείται ταχεία ψύξη, συνήθως σε παγωμένο νερό, και σχολαστικό στέγνωμα. Αφού αφαιρεθεί η υγρασία, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακούλες κατάψυξης με όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα. Η αποθήκευση μπορεί να φτάσει έως και τους 12 μήνες χωρίς σημαντική απώλεια γεύσης και θρεπτικής αξίας.
Για όσους επιλέγουν τη συντήρηση στο ψυγείο, τα μανιτάρια πρέπει να παραμένουν άπλυτα και να φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα ή τυλιγμένα σε χαρτί κουζίνας, ώστε να αποφεύγεται η υγρασία. Το πλαστικό επιταχύνει την αλλοίωση, ενώ η έκθεση σε έντονες οσμές επηρεάζει το άρωμά τους. Τα ολόκληρα μανιτάρια διατηρούνται έως μία εβδομάδα, ενώ τα κομμένα πρέπει να καταναλώνονται εντός τριών ημερών. Να σημειωθεί ότι η αλλοίωση γίνεται αντιληπτή από την εμφάνιση γλίτσας, τις ζάρες, τη σπογγώδη υφή, τις σκούρες κηλίδες και τη δυσάρεστη οσμή. Σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν συνιστάται η κατανάλωση.
