Μια καινοτόμος και ποιοτική επιλογή για επαγγελματίες της εστίασης, που επιδιώκουν να προσφέρουν μια διαφορετική εμπειρία πίτσας!
Στο διαρκώς, εξελισσόμενο τοπίο των γαστρονομικών τάσεων έχει εμφανιστεί ένας νέος παίκτης, που έχει τραβήξει την προσοχή τόσο των λάτρεων του φαγητού όσο και των επαγγελματιών του κλάδου: η scrocchiarella. Δημιουργία ιταλικής έμπνευσης, δεν είναι απλώς άλλη μια παραλλαγή πίτσας- είναι μια απόδειξη της συγχώνευσης της παράδοσης και της καινοτομίας στη βιομηχανία τροφίμων!
Η scrocchiarella, που προέρχεται από το ιταλικό ρήμα “scrocchiare”, που σημαίνει “τσακίζω”, έχει πάρει εύστοχα το όνομά της λόγω της ξεχωριστής, τραγανής υφής της. Αυτή η εξαιρετικά λεπτή, τραγανή βάση κερδίζει ταχύτατα τη δημοτικότητά της σε όλη την Ευρώπη και όχι μόνο, προσφέροντας μια μοναδική, εναλλακτική λύση στην παραδοσιακή πίτσα, που ευθυγραμμίζεται απόλυτα με τις σημερινές προτιμήσεις καταναλωτών για ελαφρύτερες, πιο υγιεινές επιλογές, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση ή την ικανοποίηση.
Με βάση τα σχετικά δεδομένα για την αγορά πίτσας και προϊόντων food-to-go συμπεραίνουμε ότι κερδίζει σταθερά έδαφος σε διεθνές επίπεδο, κυρίως σε αγορές με έντονη παρουσία ιταλικής κουζίνας, όπως η βόρεια Αμερική και η Ευρώπη.
Η ελκυστικότητα της scrocchiarella έγκειται στην ευελιξία της και στην ευθυγράμμιση με τις σύγχρονες, διατροφικές τάσεις. Είναι φτιαγμένη από ένα προσεκτικά επιλεγμένο μείγμα αλεύρων, συμπεριλαμβανομένου του σιταριού, του ρυζιού και της σόγιας, πολύ νερό (75-85%), αλάτι, φυσική μαγιά ή αποξηραμένο προζύμι και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που συμβάλλει στην τραγανότητα και την ευχάριστη γεύση της.
Η ζύμη υποβάλλεται σε παρατεταμένη διαδικασία ζύμωσης 24 έως 72 ωρών. Η παρατεταμένη ζύμωση, όχι μόνο ενισχύει τη γεύση αλλά και βελτιώνει την πεπτικότητα, αντιμετωπίζοντας την αυξανόμενη ανησυχία των καταναλωτών για την υγεία του εντέρου και την ευαισθησία στα τρόφιμα.
Αυτό που κάνει τη scrocchiarella να ξεχωρίζει είναι η μέθοδος παρασκευής της. Ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες (300-350°C) για λίγα μόνο λεπτά, επιτυγχάνοντας μια ομοιόμορφη, επίπεδη επιφάνεια χωρίς τη χαρακτηριστική, φουσκωτή κρούστα της ναπολιτάνικης πίτσας. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που διατηρεί την τραγανότητά του ακόμη και όταν ψύχεται, καθιστώντας το ιδανική επιλογή για διάφορες εφαρμογές στην εστίαση.
Είναι διαθέσιμη στις εξής παραλλαγές:
- Classica: Η παραδοσιακή ελαφριά, τραγανή εκδοχή, που διατίθεται σε διάφορα μεγέθη (από 25εκ. στρογγυλά μέχρι 55×25εκ. ορθογώνια).
- Rustica: Μια πιο ρουστίκ υφή και εμφάνιση, για όσους αναζητούν μια χειροποίητη αίσθηση.
- Sandwich: Ειδικά σχεδιασμένες εκδόσεις για εφαρμογές σάντουιτς, που προκαλούν τις παραδοσιακές επιλογές ψωμιού όπως: η ciabatta και η focaccia.
Η scrocchiarella επεκτείνεται πέρα από τον αρχικό της ρόλο, ως βάση πίτσας, βρίσκοντας νέες εφαρμογές σε σάντουιτς και ως αυτόνομη, εναλλακτική λύση ψωμιού. Η ικανότητά της να παραμένει τραγανή, την καθιστά ιδιαίτερα ελκυστική για υπηρεσίες delivery και takeaway, έναν τομέα που έχει σημειώσει σημαντική ανάπτυξη τα τελευταία χρόνια.
Η άνοδός της ευθυγραμμίζεται με διάφορες, βασικές τάσεις των τροφίμων για το 2025: ο ελαφρύς, εύπεπτος χαρακτήρας της απευθύνεται σε καταναλωτές με επίγνωση της υγιεινής διατροφής. Ενώ είναι καινοτόμος, διατηρεί μια σύνδεση με την ιταλική, γαστρονομική κληρονομιά.
Επιπλέον, οι προψημένες βάσεις προσφέρουν ευκολία στην προετοιμασία για τους επαγγελματίες της εστίασης και είναι προσαρμοστικές, καθώς μια ουδέτερη βάση επιτρέπει ατελείωτους συνδυασμούς επικάλυψης (toppings), καλύπτοντας ποικίλα γούστα και διατροφικές απαιτήσεις!
Οι μεγάλοι κατασκευαστές τροφίμων έχουν αναγνωρίσει τις δυνατότητες της scrocchiarella, αναπτύσσοντας ολοκληρωμένες γραμμές παραγωγής, για κατεψυγμένες βάσεις. Αυτή η βιομηχανοποίηση έχει διευκολύνει την υιοθέτησή της στις επαγγελματικές κουζίνες, συμβάλλοντας στην ταχεία εξάπλωσή της, στον τομέα της εστίασης.
Η ιστορία των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ είναι μια απόδειξη του επιχειρηματικού πνεύματος, της ανθεκτικότητας και της καινοτομίας μπροστά στις αντιξοότητες. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 1928, στο λιμάνι της Σούδας, στην Κρήτη, από τους οραματιστές επιχειρηματίες Σουλάκο, Πωλογιώργη και Τζιανουδάκη και ξεκίνησε ως ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ με έναν ξεκάθαρο στόχο: τη δημιουργία ενός επιλιμένιου μύλου στο λιμάνι, που θα μπορούσε να προμηθεύεται πρώτες ύλες, απευθείας από την Κεντρική Ελλάδα, μειώνοντας έτσι το κόστος μεταφοράς και τις τιμές των προϊόντων.
Παρά το δύσκολο οικονομικό κλίμα και την κακή οδική υποδομή της Κρήτης, η οποία περιόριζε τη διανομή των αλεύρων, η επιχείρηση επέδειξε αξιοσημείωτη ανάπτυξη και δυνατότητες. Ωστόσο, η πρόοδος της εταιρείας ανακόπηκε απότομα κατά τη διάρκεια του Β’ Παγκοσμίου Πολέμου, όταν οι ναζιστικές βόμβες κατέστρεψαν ολοσχερώς τις εγκαταστάσεις. Χρειάστηκαν οκτώ χρόνια για να ανοικοδομηθεί η εταιρεία και να ξεκινήσει εκ νέου από το μηδέν.
Το 1953, ένα νέο, υπερσύγχρονο εργοστάσιο επανεκκίνησε τη λειτουργία του. Η εταιρεία προσέλαβε τον Κλέαρχο Μαρκαντωνάκη ως χημικό μηχανικό, ο οποίος αργότερα θα αναλάμβανε το τιμόνι του οργανισμού, οδηγώντας τον σε ακόμη μεγαλύτερη επιτυχία!
Το σύγχρονο εργοστάσιο παραγωγής αλεύρων άρχισε να αποδίδει σημαντικά κέρδη. Ωστόσο, το 1975, η εταιρεία εγκαινίασε ένα νέο εργοστάσιο, παραγωγής ζωοτροφών για να καλύψει τις αυξανόμενες ανάγκες της κτηνοτροφίας του νησιού. Η κίνηση αυτή τοποθέτησε τη ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ως πρωτοπόρο στον τομέα, εισάγοντας όχι μόνο νέες, τεχνολογικές μεθόδους αλλά και φέρνοντας μεγάλη εξειδίκευση στις ζωοτροφές, που παράγονται αποκλειστικά από αγνές, μη γενετικά τροποποιημένες, φυτικές, πρώτες ύλες. Η εταιρεία έγινε γρήγορα σημείο αναφοράς για τον κλάδο στην Ελλάδα.
Στα μέσα της δεκαετίας του 1970, οι ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ άνοιξαν και πάλι νέους δρόμους, παράγοντας έναν ειδικό τύπο αλεύρου, ιδανικό για φύλλα ζαχαροπλαστικής καταΐφι. Το προϊόν αυτό έγινε σύντομα το πιο δημοφιλές τους, επιτυγχάνοντας μέχρι σήμερα τις υψηλότερες εξαγωγικές πωλήσεις εκτός Ελλάδας.
Οι δραστηριότητες της εταιρείας συνέχισαν να διαφοροποιούνται υπό την ηγεσία της τρίτης γενιάς μετόχων. Το 1998, ίδρυσαν μια νέα εταιρεία που επικεντρώθηκε στην παραγωγή και διανομή γαλακτοκομικών προϊόντων, ξεκινώντας με το φημισμένο, κρητικό τυρί Γραβιέρα. Αρχικά με την επωνυμία Κριαράς Α.Ε., η εταιρεία υιοθέτησε την εμπορική επωνυμία “Βέρο Κρητικό”, το 2002. Παρήγαγε και διακινούσε διάφορα είδη τυριών (Κρητική Γραβιέρα, Φέτα, Ανθότυρο, Ξινομυζήθρα, Ντακοτύρι – Πηχτόγαλο Χανίων κ.ά.), παραδοσιακό γιαούρτι και φρέσκο κατσικίσιο γάλα, το οποίο ήταν το πρώτο συσκευασμένο, κατσικίσιο γάλα που εισήλθε στην ελληνική αγορά!
Σήμερα, οι δραστηριότητες των ΜΥΛΩΝ ΚΡΗΤΗΣ καλύπτουν διάφορους τομείς: Αλεύρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, προϊόντα με βάση τα δημητριακά, ζωοτροφές και βιοκαύσιμα. Επιπλέον, έχουν αναλάβει πρωταγωνιστικό ρόλο στην εμπορική σύμπραξη με τίτλο Delights of Crete!
