Τρίτη, 5 Νοεμβρίου, 2024
16 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Προϊόντα χωρίς ζάχαρη που αυξάνουν την γλυκύτητα μέσω της οσμής

ΑρχικήΝέαΤεχνολογία ΤροφίμωνΠροϊόντα χωρίς ζάχαρη που αυξάνουν την γλυκύτητα μέσω της οσμής
spot_img

Ενισχυτική επίδραση της οσμής και πολυαισθητηριακή προώθηση της γλυκύτητας των τροφίμων.

Ο αντίκτυπος των ζαχαρούχων τροφίμων στη δημόσια υγεία έχει συμβάλει στην ανάπτυξη προϊόντων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υποκατάστατα ζάχαρης και η μείωση της ζάχαρης έχει γίνει μια σημαντική πρόκληση για τη βιομηχανία τροφίμων. Υπάρχουν αυξανόμενες εμπειρικές ενδείξεις ότι η οσμή μπορεί να ενισχύσει την αντίληψη της γλυκύτητας χωρίς να αυξήσει το θερμιδικό φορτίο. 

Ανασκόπηση συνοψίζει τις έρευνες για την ενίσχυση της γλυκύτητας που προκαλείται από τις οσμές που δημοσιεύθηκαν τα τελευταία χρόνια και συζητά τους μηχανισμούς και τους παράγοντες που επηρεάζουν τις αλληλεπιδράσεις οσμής-γλυκύτητας. Επιπλέον, συνδυάζοντας υπάρχουσες μελέτες, αυτό το έγγραφο συνοψίζει επίσης τις ερευνητικές μεθόδους και στρατηγικές για τη διερεύνηση της ενίσχυσης της γλυκύτητας που προκαλείται από τις οσμές. Τέλος, συζητείται και αναλύεται επίσης η σκοπιμότητα της συνεργιστικής ενίσχυσης της γλυκύτητας μέσω της υπέρθεσης της οσμής με άλλες αισθήσεις (υφή, οπτική κ.λπ.).

Για να διαβάσετε την ανασκόπηση πατήστε ΕΔΩ.

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

Ένας νεκρός από ψαροκεφτέδες που πωλούνται σε Lidl και Coop στη Δανία

Μολυσμένοι με listeria ψαροκεφτέδες, προκάλεσαν επτά ασθένειες και έναν θάνατο.

7 νεκροί από την μαγιά στο ψωμί – Συνεχιζόμενη μόλυνση της γραμμής παραγωγής

Έκρηξη λιστερίωσης που σχετίζεται με προϊόντα μαγιάς Baker's, στην Ελβετία.
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα

Μετάβαση στο περιεχόμενο