Λειτουργικά γαλακτοκομικά: Προς μια ολιστική διαχείριση στην γαλακτοκομία

Πως οι εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να αξιοποιήσουν τα βιοδραστικά συστατικά στο σχεδιασμό και την παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων.

Του Γιάννη Ζαμπετάκη*

Πριν από λίγες εβδομάδες, δημοσιεύσαμε το παρακάτω άρθρο ανασκόπησης στην επιστημονική επιθεώρηση Trends in Food Science and Technology:

Implementation of Sustainable Development Goals in the dairy sector: Perspectives on the use of agro-industrial side-streams to design functional foods

Στο άρθρο αυτό συνδυάζουμε δεδομένα από την επιστήμη των τροφίμων, την τεχνολογία τροφίμων, την διατροφή, την κυκλική οικονομία και εστιάζουμε στις λειτουργικές ιδιότητες ενώσεων που υπάρχουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως εδώδιμες ίνες, πολυφαινόλες, λειτουργικά λιποειδή και καροτενοειδή.

Οι εταιρείες γαλακτοκομικών προϊόντων μπορούν να αξιοποιήσουν αυτά τα βιοδραστικά συστατικά στο σχεδιασμό και την παραγωγή νέων λειτουργικών τροφίμων. Με αυτό τον τρόπο, μπορούν να αξιοποιηθούν παρα-προϊόντα των γαλακτοκομικών διεργασιών για να μειωθούν τα απόβλητα αλλά και να παραχθούν νέα τρόφιμα με ισχυρές διατροφικές βιοδραστικότητες.