Η Greencore, μεγάλος βρετανικός παραγωγός έτοιμων τροφίμων, προχώρησε σε ανάκληση πέντε προϊόντων που διατίθενται από τις αλυσίδες σούπερ μάρκετ Tesco και Marks & Spencer (M&S), μετά τον εντοπισμό Salmonella σε φιστίκια που χρησιμοποιήθηκαν ως συστατικό. Η βρετανική Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων (FSA) εξέδωσε ανακοίνωση, δίνοντας αφορμή αφορμή για τεχνική εξέταση της διαχείρισης μικροβιολογικών κινδύνων, της αξιολόγησης πρώτων υλών και των διαδικασιών HACCP στη βιομηχανία τροφίμων. Σχετικές ανακοινώσεις εκτός από το Ηνωμένο Βασίλειο, εκδόθηκαν επίσης στην Ιρλανδία και στο Χονγκ Κονγκ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Οικογενειακή τραγωδία μετά από γεύμα σούπας – Δύο στο νοσοκομείο, ένας νεκρός
Η ανάκληση αφορά δύο γεύματα κοτόπουλου με ρύζι της σειράς Pinch, βάρους 400 γραμμαρίων, που πωλούνται αποκλειστικά από την Tesco, με ημερομηνίες ανάλωσης έως τις 10 Οκτωβρίου. Περιλαμβάνει επίσης τρία προϊόντα M&S: Super Nutty Wholefood with Soy & Ginger Dressing (200 g), Nutrient Dense Nutty Super Wholefood (285 g) και Fresh Collection Pistachio Pesto (115 g), με ημερομηνίες ανάλωσης έως τις 10, 11 και 13 Οκτωβρίου αντίστοιχα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Άπλυτο μπλέντερ πίσω από τον θάνατο 12χρονης – Οι κάμερες αποκάλυψαν το μοιραίο λάθος του εργαζόμενου
Η ανίχνευση Salmonella σε φιστίκια έχει ιδιαίτερη μικροβιολογική σημασία, καθώς τα τρόφιμα χαμηλής ενεργότητας νερού μπορούν να διατηρούν βιώσιμα κύτταρα του παθογόνου για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Η περιορισμένη διαθέσιμη υγρασία εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό, χωρίς να εξασφαλίζει την καταστροφή του μικροοργανισμού. Επιπλέον, η χαμηλή ενεργότητα νερού μπορεί να αυξήσει τη θερμική ανθεκτικότητα της Salmonella, επηρεάζοντας την αποτελεσματικότητα ορισμένων διεργασιών εξυγίανσης των πρώτων υλών.
Στην ανάλυση κινδύνων HACCP, κάθε συστατικό αξιολογείται με βάση τη μικροβιολογική του επικινδυνότητα, την προηγούμενη επεξεργασία και το στάδιο ενσωμάτωσής του στο τελικό προϊόν. Η προσθήκη ξηρών καρπών μετά τη θερμική επεξεργασία άλλων συστατικών μπορεί να εισαγάγει παθογόνους μικροοργανισμούς χωρίς να ακολουθεί στάδιο εξάλειψής τους. Συνεπώς, απαιτείται τεκμηρίωση της ασφάλειας των πρώτων υλών και αξιολόγηση των μέτρων ελέγχου των προμηθευτών.
Η επικύρωση των κρίσιμων σημείων ελέγχου (CCP) προϋποθέτει επιστημονική τεκμηρίωση ότι οι εφαρμοζόμενες παράμετροι επιτυγχάνουν την απαιτούμενη μείωση του μικροβιακού φορτίου. Όταν προβλέπεται θερμική επεξεργασία, πρέπει να αξιολογούνται η θερμοκρασία, ο χρόνος, η σύνθεση του τροφίμου και η θερμική ανθεκτικότητα του παθογόνου. Ωστόσο, η διαχείριση της Salmonella δεν περιορίζεται υποχρεωτικά σε CCP, καθώς μπορεί να περιλαμβάνει προαπαιτούμενα προγράμματα και άλλα κατάλληλα μέτρα ελέγχου.
Η επαλήθευση του συστήματος περιλαμβάνει ελέγχους αρχείων παραγωγής, αξιολόγηση αποκλίσεων, μικροβιολογικές αναλύσεις και επιθεωρήσεις των διαδικασιών υγιεινής. Η δειγματοληψία τελικών προϊόντων έχει περιορισμένη ικανότητα εντοπισμού ανομοιόμορφης επιμόλυνσης, ιδιαίτερα όταν το παθογόνο εμφανίζεται σε χαμηλές συγκεντρώσεις. Επομένως, τα αρνητικά εργαστηριακά αποτελέσματα δεν υποκαθιστούν την επικύρωση των διεργασιών ούτε την αποτελεσματική αξιολόγηση προμηθευτών και την τεκμηριωμένη παρακολούθηση των μέτρων πρόληψης.
Ο Κανονισμός (ΕΚ) 852/2004 απαιτεί διαδικασίες βασισμένες στις αρχές HACCP, ενώ ο Κανονισμός (ΕΚ) 2073/2005 καθορίζει μικροβιολογικά κριτήρια για συγκεκριμένες κατηγορίες τροφίμων. Η εφαρμογή τους προϋποθέτει ορθή ταξινόμηση προϊόντων και αξιολόγηση της προβλεπόμενης χρήσης. Παράλληλα, η ιχνηλασιμότητα κατά τον Κανονισμό (ΕΚ) 178/2002 επιτρέπει τον εντοπισμό των εμπλεκόμενων πρώτων υλών και των τελικών προϊόντων που απαιτούν απόσυρση ή ανάκληση.
Η ανάκληση της Greencore δείχνει πώς μία επιμολυσμένη πρώτη ύλη μπορεί να επηρεάσει διαφορετικές συνταγές και εμπορικά δίκτυα. Για τις βιομηχανίες έτοιμων τροφίμων, η τεχνική αξιολόγηση πρέπει να καλύπτει τη συσχέτιση παρτίδων, τις αλλαγές προμηθευτών και την επάρκεια των μέτρων ελέγχου σε κάθε στάδιο. Η FSA δεν προσδιορίζει σε ποιο σημείο της εφοδιαστικής αλυσίδας επιμολύνθηκαν τα φιστίκια ούτε τεκμηριώνει συγκεκριμένη αστοχία του HACCP της Greencore.αποτελεσματική ανάκληση.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων τη βιομηχανία και την εστίαση. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
