Ανάκληση του Kerrygold Rød Cheddar, μετά τον εντοπισμό προβλήματος στη σφράγιση της συσκευασίας που επιτρέπει την είσοδο αέρα και την ανάπτυξη μούχλας στο προϊόν
Η εταιρεία Falengreen A/S προχώρησε σε ανάκληση του τυριού Kerrygold Rød Cheddar από τα σουπερμάρκετ COOP στη Δανία, λόγω πιθανής παρουσίας μούχλας στο προϊόν. Η ανακοίνωση εκδόθηκε από τις υγειονομικές αρχές της Δανίας και αναφέρει ότι η μούχλα καθιστά το προϊόν ακατάλληλο για κατανάλωση. Οι καταναλωτές που διαθέτουν τη συγκεκριμένη συσκευασία κλήθηκαν να την απορρίψουν ή να την επιστρέψουν στο κατάστημα από το οποίο αγοράστηκε.
Σύμφωνα με τη Falengreen A/S, το πρόβλημα εντοπίστηκε στη διαδικασία σφράγισης της συσκευασίας. Ορισμένες παρτίδες εμφάνισαν αστοχία στο κλείσιμο, με αποτέλεσμα να υπάρχει διαρροή αέρα στο εσωτερικό της συσκευασίας. Όταν το προϊόν εκτίθεται στον αέρα, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα, καθιστώντας το ακατάλληλο για τρόφιμα. Η αστοχία στη σφράγιση της συσκευασίας πιθανότατα προκλήθηκε από τεχνικό σφάλμα κατά τη διαδικασία παραγωγής ή από μικροαλλαγές στη θερμοκρασία και την πίεση της γραμμής συσκευασίας.
Σε τέτοιες περιπτώσεις, το πλαστικό φιλμ δεν συγκολλάται πλήρως, αφήνοντας μικροσκοπικά ανοίγματα που δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι. Ακόμη και ένα ελάχιστο διάκενο αρκεί για να επιτρέψει τη διείσδυση οξυγόνου, γεγονός που ενεργοποιεί την ανάπτυξη μούχλας. Επιπλέον, εάν το προϊόν δεν ψυχθεί άμεσα μετά τη συσκευασία ή αν υπάρξουν διακυμάνσεις στη θερμοκρασία αποθήκευσης και μεταφοράς, αυξάνεται ο κίνδυνος αλλοίωσης .Ο ποιοτικός έλεγχος στη φάση σφράγισης —μέσω αυτόματων αισθητήρων διαρροής και δοκιμών στεγανότητας— είναι κρίσιμος για να αποτραπούν τέτοια περιστατικά.
Το προϊόν που ανακαλείται είναι Kerrygold Rød Cheddar, καθαρού βάρους 200 γραμμαρίων, με EAN κωδικό 5000165026766, ημερομηνία λήξης 01.05.2026 και ημερομηνία συσκευασίας 01.07.2025. Το τυρί διατέθηκε σε όλα τα καταστήματα του δικτύου COOP στη Δανία, καθώς και μέσω της ηλεκτρονικής πλατφόρμας Nemlig.com. Μούχλα σε τυρί Kerrygold εντόπισαν στις αρχές Οκτωβρίου και οι αρχές της Τσεχίας. Ήταν τριμμένη μοτσαρέλα «με αποικίες μούχλας πράσινου και λευκού χρώματος ορατές δια γυμνού οφθαλμού μέσα από τη συσκευασία». Το εύρημα αφορούσε προϊόν με περασμένη ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας στο ράφι, κάτι που δείχνει πρωτίστως αστοχία στην πλευρά του σουπερμάρκετ και δεν σημαίνει απαραίτητα πρόβλημα στην παραγωγή του brand.
Τι κάνουμε εάν δούμε μούχλα στο τυρί; Το πετάμε ή σώζεται;
Η υπόθεση έφερε ξανά στο προσκήνιο τις οδηγίες των υγειονομικών αρχών σχετικά με τη σωστή αντιμετώπιση τροφίμων που έχουν αναπτύξει μούχλα. Οι ειδικοί τονίζουν ότι στα σκληρά τυριά, όπως η παρμεζάνα ή άλλα ώριμα είδη με ξηρή υφή, μπορεί υπό προϋποθέσεις να αφαιρεθεί το προσβεβλημένο τμήμα, εφόσον η αποθήκευση έχει γίνει σε θερμοκρασία κάτω των 10 °C. Σε αυτή την περίπτωση, η αφαίρεση ενός έως δύο εκατοστών γύρω από το σημείο της μούχλας θεωρείται επαρκής. Αντίθετα, αν η αποθήκευση έχει γίνει σε υψηλότερη θερμοκρασία ή αν η μούχλα είναι εκτεταμένη, το τυρί πρέπει να πεταχτεί.
Για τα μαλακά τυριά —όπως η φέτα, το τυρί κρέμα, η μοτσαρέλα ή το τριμμένο τυρί— η οδηγία είναι απόλυτη: οποιαδήποτε εμφάνιση μούχλας σημαίνει άμεση απόρριψη. Η πορώδης υφή τους επιτρέπει στη μούχλα να αναπτυχθεί σε βάθος, ακόμη κι αν δεν είναι ορατή εξωτερικά. Η θερμική επεξεργασία ή το μαγείρεμα δεν καταστρέφουν τις τοξίνες που ενδέχεται να έχουν παραχθεί.
Οι δανικές αρχές υπενθυμίζουν ότι οι μυκοτοξίνες, δηλαδή οι τοξίνες που παράγονται από ορισμένα είδη μούχλας, μπορεί να είναι καρκινογόνες και να επηρεάσουν το γενετικό υλικό του οργανισμού. Για τον λόγο αυτόν, οι καταναλωτές καλούνται να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί και να μην καταναλώνουν τρόφιμα που παρουσιάζουν ίχνη μούχλας, αλλοιώσεις ή ασυνήθιστη οσμή.
Η ανάκληση του Kerrygold Rød Cheddar έρχεται να υπενθυμίσει τη σημασία της ασφαλούς αποθήκευσης και συσκευασίας των τροφίμων. Οι επιχειρήσεις τροφίμων υποχρεούνται να τηρούν αυστηρούς ελέγχους στεγανότητας, ενώ οι καταναλωτές οφείλουν να ελέγχουν την ακεραιότητα της συσκευασίας πριν την αγορά. Ένα μικρό άνοιγμα στη συσκευασία μπορεί να επιτρέψει την είσοδο αέρα —και μαζί της, την έναρξη μικροβιακής ανάπτυξης που θέτει σε κίνδυνο την υγεία.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
