Επιστημονική έρευνα: Γνώσεις και πρακτικές χειρισμού των καταναλωτών στα φρεσκοκομμένα προϊόντα

Σύμφωνα με νέα μελέτη, ένα μεγάλο ποσοστό των καταναλωτών δεν διαθέτει γνώσεις για την ασφάλεια των τροφίμων όσον αφορά τα φρεσκοκομμένα προϊόντα σε διαφορετικές διαστάσεις του θέματος.

Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι τρεις παράγοντες επηρεάζουν την ασφάλεια των νωπών προϊόντων από το αγρόκτημα στο πιάτο:

1. οι πρακτικές μετά τη συγκομιδή στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας,
2. οι πρακτικές χειρισμού των εργαζομένων σε εγκαταστάσεις λιανικής πώλησης και
3. οι πρακτικές χειρισμού των καταναλωτών σε οικιακές κουζίνες ή εγκαταστάσεις μαγειρέματος.

Ωστόσο, λίγες μελέτες έχουν εξετάσει τις γνώσεις των καταναλωτών για την ασφάλεια των τροφίμων, τις αντιλήψεις κινδύνου και τις πρακτικές χειρισμού τους που σχετίζονται με τα φρεσκοκομμένα προϊόντα.

Για να καλύψει αυτό το κενό, μια μελέτη διεξήγαγε μια πανεθνική έρευνα, με σκοπό να αξιολογήσει τις γνώσεις, τις πρακτικές και την αντίληψη κινδύνου των καταναλωτών των ΗΠΑ για την ασφάλεια των τροφίμων που σχετίζονται με τα φρέσκα προϊόντα και διερεύνησε παράγοντες που επηρεάζουν τις πρακτικές ασφάλειας των τροφίμων των καταναλωτών που σχετίζονται με τα φρέσκα κομμένα προϊόντα.

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι οι καταναλωτές δεν διαθέτουν τις γνώσεις και τις πρακτικές ασφαλούς χειρισμού όσον αφορά τα φρεσκοκομμένα προϊόντα όσον αφορά την ιεραρχία αποθήκευσης, τον καθαρισμό και την απολύμανση της επιφάνειας, καθώς και τον έλεγχο του χρόνου και της θερμοκρασίας των νωπών προϊόντων.

Οι άνδρες και οι millennial καταναλωτές παρουσιάζουν χαμηλότερο επίπεδο ασφαλών πρακτικών χειρισμού φρέσκων προϊόντων. Επιπλέον, παρατηρήθηκε σημαντική αλληλεπίδραση μεταξύ των γνώσεων σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και των αντιλήψεων σχετικά με τους κινδύνους σχετικά με τις πρακτικές των καταναλωτών για τον χειρισμό των νωπών προϊόντων, έτσι ώστε οι γνώσεις για την ασφάλεια των τροφίμων να μπορούν να μεταφερθούν στην πράξη πιο αποτελεσματικά για τους καταναλωτές με υψηλά επίπεδα αντίληψης του κινδύνου.

Τα αποτελέσματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το σχεδιασμό αποτελεσματικών εργαλείων εκπαίδευσης για την ασφάλεια των τροφίμων των καταναλωτών για στοχευμένα ακροατήρια.

Για να διαβάσετε ολόκληρη τη μελέτη, πατήστε εδώ