Γιατί δεν πρέπει να καταψύχουμε ξανά τα τρόφιμα που έχουν ήδη ξεπαγώσει;

Η επανάληψη της κατάψυξης ενός ήδη αποψυγμένου τροφίμου αποτελεί σοβαρό λάθος αφού αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο βακτηριακής ανάπτυξης και τροφικής δηλητηρίασης

Η επανακατάψυξη τροφίμων που έχουν ήδη αποψυχθεί αποτελεί σημαντικό κίνδυνο για τη δημόσια υγεία, λόγω της αυξανόμενης πιθανότητας ανάπτυξης επικίνδυνων βακτηρίων. Κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, τα βακτήρια δεν εξαφανίζονται· απλώς γίνεται ανακοπή της ανάπτυξής τους. Με την απόψυξη, το τρόφιμο εκθέτει την υγρασία του σε θερμοκρασίες που ευνοούν τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων — γεγονός που γίνεται πιο επικίνδυνο αν το αφήσουμε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ειδοποίηση σοβαρού κινδύνου από RASFF για το τυρί με τα πλαστικά κομμάτια που πωλείται και στην Ελλάδα

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κουκλάκια Labubu: Aνακαλούνται παρτίδες λόγω αμφίβολης γνησιότητας και κινδύνων ασφάλειας

Μάλιστα, ακόμη και αν το τρόφιμο επανακαταψυχθεί χωρίς μαγείρεμα, οι υγρασίες και οι θρυμματισμένες κυτταρικές δομές δημιουργούν ιδανικό περιβάλλον για επικίνδυνη βακτηριακή ανάπτυξη. Σύμφωνα με μοντέλο του γαλλικού Υπουργείου Γεωργίας, μέσα σε 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και άλλες 3 ώρες κατά την επανακατάψυξη, ο αριθμός των βακτηρίων μπορεί να αυξηθεί έως και 1 024 φορές!

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Θάνατοι από μολυσμένα τυριά – Η Foodwatch καταγγέλλει ατιμωρησία των εταιρειών και έλλειψη ελέγχων

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική ανάκληση αυτοκινήτων λόγω σοβαρού κινδύνου πυρκαγιάς από διαρροή καυσίμου – Δείτε ποιες μάρκες και μοντέλα αφορά 

Πότε επιτρέπεται η επανακατάψυξη;

Υπό αυστηρές συνθήκες, ένα τρόφιμο που έχει αποψυχθεί σωστά (ιδανικά στο ψυγείο ή στον φούρνο μικροκυμάτων) και μαγειρευτεί στην συνέχεια, μπορεί να καταψυχθεί ξανά ασφαλώς. Αυτό γιατί η θερμική επεξεργασία εξουδετερώνει μεγάλο μέρος των βακτηρίων. Ωστόσο:

• Πρέπει να ακολουθηθούν οι σωστές πρακτικές: απόψυξη στο ψυγείο, άμεσο μαγείρεμα, σωστή θερμοκρασία κατάψυξης (≤ –18 °C), χρήση αεροστεγών δοχείων και σήμανση με ημερομηνία.
• Εάν αφεθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για υπερβολικά μεγάλο διάστημα. Aπαγορεύεται η επανακατάψυξη ωμού ή ακόμα και έτοιμου φαγητού που αποψύχτηκε με τέτοιον τρόπο.

Η επανακατάψυξη τροφίμων που δεν ψηθήκαν, αυξάνει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης εξαιτίας της ανάπτυξης βακτηρίων. Ακόμη και όταν είναι «ασφαλές», το τρόφιμο χάνει υφή, γεύση και θρεπτικά συστατικά. Οι επαναλαμβανόμενοι κύκλοι κατάψυξης αποστραγγίζουν υγρασία και καταστρέφουν τη δομή των κυττάρων

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πάνω από 100 κρούσματα E. coli μετά από γεύμα σε εστιατόριο – Οι περισσότεροι βρέθηκαν θετικοί και σε επικίνδυνο παράσιτο

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μαζική ανάκληση σε 22 είδη έτοιμων ορεκτικών από τα σούπερ μάρκετ, λόγω υψηλής περιεκτικότητας σε ωχρατοξίνη Α

Βασικές καλές πρακτικές κατάψυξης και απόψυξης:

1. Κατάψυξη μόνο μια φορά – μην επαναπαυθείτε στη δεύτερη κατάψυξη αν δεν μαγειρέψατε.
2. Απόψυξη στο ψυγείο – η ήπια και ασφαλής μέθοδος.
3. Άμεσο μαγείρεμα μετά απόψυξη με μικροκύματα.
4. Διατήρηση σωστής θερμοκρασίας: ψυγείο ≤ 4 °C, κατάψυξη ≤ –18 °C
5. Ετικέτα με ημερομηνία και χρήση αεροστεγών δοχείων.
6. Χρήση υπολοίπων εντός 3–4 ημερών, αλλιώς – καταψύξτε ξανά αν είναι μαγειρεμένα.

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται επικίνδυνες πατάτες από την αγορά – Οι οδηγίες σε όσους τις έχουν αγοράσει ήδη

ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εξάμηνη αναστολή διαπίστευσης και σε άλλη εταιρεία πιστοποίησης βιολογικών προϊόντων – Η ανακοίνωση του ΕΣΥΔ