Δυνητικά επικίνδυνα κοτόπουλα απορρίφθηκαν στα σύνορα της ΕΕ καθώς η θερμοκρασία τους κυμαινόταν από 6,4°C έως 7,9°C
“Η ψύξη του ρυμουλκούμενου απενεργοποιήθηκε κατά τη μεταφορά” αναφέρει στην ειδοποίηση στο Ευρωπαϊκό σύστημα Ταχείας Ειδοποίησης για επικίνδυνα Τρόφιμα (RASFF) η ΕΕ ανακοινώνοντας την απόρριψη φορτίου με κοτόπουλα από τη Βρετανία. Η αιτία είναι ανεπαρκής έλεγχος θερμοκρασίας με αποτέλεσμα τη ρήξη της ψυκτικής αλυσίδας και σύμφωνα με την ανακοίνωση οι μετρήσεις θερμοκρασίας του προϊόντος κυμαίνονταν μεταξύ 6,4°C και 7,9°C. Το φορτίο έφερε φιλέτο στήθος κοτόπουλου, στήθος κοτόπουλου χωρίς πέτσα, φιλέτο κοτόπουλου χωρίς πέτσα σε φέτες και ολόκληρο κοτόπουλο.
Η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να διατηρείται σταθερά εντός συγκεκριμένων ορίων (συνήθως μεταξύ 0 και 4 βαθμών Κελσίου) ώστε να αποτρέπεται η ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών. Ακόμη και μια σύντομη έκθεση του προϊόντος σε θερμοκρασίες εκτός του επιτρεπτού εύρους μπορεί να αλλοιώσει την ασφάλειά του, χωρίς απαραίτητα να είναι εμφανής κάποια αλλαγή στην όψη ή στη μυρωδιά του. Για αυτό η “αλυσίδα ψύξης” αποτελεί κρίσιμο παράγοντα για τη διατήρηση της ασφάλειας και της ποιότητας του κρέατος. Η αλυσίδα ψύξης πρέπει να είναι διαρκής και αυστηρά ελεγχόμενη και να ξεκινά από τη σφαγή και την επεξεργασία του ζώου, να συνεχίζεται στη μεταφορά, και στην αποθήκευση και τέλος στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
