Νέα μέγιστα επίπεδα νιτρωδών και νιτρικών στην ΕΕ και μέγιστα όρια υπολειμμάτων θα ισχύσουν από τις 9 Οκτωβρίου 2025
Νέοι κανόνες της ΕΕ σχετικά με μειωμένα μέγιστα επίπεδα νιτρωδών και νιτρικών σε ορισμένα προϊόντα, θα ισχύσουν από τις 9 Οκτωβρίου 2025. Για ορισμένα τυριά, ενδέχεται να αρχίσουν να ισχύουν αργότερα. Το νιτρώδες κάλιο (E 249), το νιτρώδες νάτριο (E 250), το νιτρικό νάτριο (E 251) και το νιτρικό κάλιο (E 252) είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται εδώ και πολλές δεκαετίες ως συντηρητικό για τη διασφάλιση, της διατήρησης και της μικροβιολογικής ασφάλειας των τροφίμων, ιδιαίτερα του κρέατος, των ψαριών και των τυροκομικών προϊόντων, και για να συμβάλλουν στις χαρακτηριστικές οργανοληπτικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, ταυτόχρονα, αναγνωρίζεται ότι η παρουσία νιτρωδών και νιτρικών αλάτωνστα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσει τον σχηματισμό νιτροζαμινών, μερικές από τις οποίες είναι καρκινογόνες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ ανακοίνωσε εκπτώσεις σε συγκεκριμένα προϊόντα που φτάνουν το 50%
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Και στην Ελλάδα επικίνδυνα πιάτα – Περιέχουν καρκινογόνο και τοξική ουσία – Δείτε φωτογραφία
Μελέτη του ΕΦΕΤ και του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών κατέληξε στο συμπέρασμα πως το χοιρινό κρέας ήταν η κύρια αιτία πρόσληψης νιτρωδών (41,5%), ακολουθούμενο από το κρέας γαλοπούλας (32,7%) και τα λουκάνικα (23,8%), αν και διαπιστώθηκαν διακυμάνσεις μεταξύ των ηλικιακών ομάδων. Ένα σημαντικό ποσοστό των Ελλήνων καταναλωτών κινδύνευε να υπερβεί την ADI για νιτρώδη από την κατανάλωση μόνο επεξεργασμένου κρέατος, κυρίως από επεξεργασμένα προϊόντα από χοιρινό και γαλοπούλα, τα οποία καταναλώνονται ως μέρος μεικτών πιάτων (πιο συχνά σε τοστ, σάντουιτς και πίτσα). Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα παιδιά ηλικίας 0-9 ετών, τα οποία είχαν μακράν το υψηλότερο ποσοστό υπέρβασης μεταξύ τους.
Οι νέοι κανόνες αφορούν σε μειωμένα μέγιστα επίπεδα νιτρωδών και νιτρικών αλάτων όταν χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων, ενώ θεσπίζονται και μέγιστα όρια καταλοίπων. Το όριο καταλοίπων δεν αναφέρεται μόνο στα προστιθέμενα νιτρώδη και νιτρικά, αλλά περιλαμβάνει και τα φυσικά απαντώμενα επίπεδα. Η μείωση των νιτρικών αλάτων δεν θα ισχύσει για μερικά παραδοσιακά αλλαντικά για τα οποία θα ισχύσουν ειδικά όρια. Οι επιχειρήσεις τροφίμων είχαν τουλάχιστον δύο χρόνια από την δημοσίευση του νέου κανονισμού για να προσαρμοστούν.
Τα νέα μέγιστα επίπεδα εκφράζονται ως “νιτρώδη και νιτρικά ιόντα“, αντίστοιχα, σε αντίθεση με το παρελθόν όπου αναφέρονταν ως νιτρώδες νάτριο και νιτρικό νάτριο. Ο συντελεστής μετατροπής μεταξύ νιτρώδους νατρίου και νιτρώδους ιόντος είναι 0,67 και μεταξύ νιτρικού νατρίου και νιτρικού ιόντος είναι 0,73, όπως αναφέρεται και στις αιτιολογικές σκέψεις του κανονισμού (ΕΕ) 2023/2108. Διαβάστε εδώ για τη μετατροπή νιτρώδους νατρίου και νιτρικού νατρίου σε ιόν νιτρώδους και ιόν νιτρικού, αντίστοιχα.
