Η ισπανική κυβέρνηση αναθεωρεί δεκαετίες παλιούς κανονισμούς για να αντιμετωπίσει τις ανάγκες της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων
Το Συμβούλιο Υπουργών της Ισπανίας εξέδωσε στις 24 Φεβρουαρίου 2026 ένα Βασιλικό Διάταγμα που τροποποιεί ή καταργεί σειρά παλαιότερων κανονιστικών διατάξεων για την ποιότητα τροφίμων. Ο στόχος είναι η προσαρμογή της νομοθεσίας στις σύγχρονες τεχνολογικές δυνατότητες, στις νέες απαιτήσεις των καταναλωτών και στην ανάγκη για σαφέστερη ενημέρωση και ισχυρότερη ιχνηλασιμότητα κατά μήκος της αλυσίδας εφοδιασμού. Οι αλλαγές αφορούν έξι κατηγορίες προϊόντων και αντανακλούν μια ευρύτερη τάση που παρατηρείται σε πολλά ευρωπαϊκά κράτη να επικαιροποιούν νομικά πλαίσια που δεν είχαν αναθεωρηθεί για χρόνια, με αποτέλεσμα να δυσκολεύουν αντί να διευκολύνουν την καινοτομία.
Στην κατηγορία των βρώσιμων λιπών και λιπαρών παρασκευασμάτων, η αναθεώρηση επικεντρώνεται στην επαναδιατύπωση του ορισμού των «λιπαρών παρασκευασμάτων», με ρητή πρόβλεψη που εμποδίζει τα μείγματα ελαιόλαδου με άλλα φυτικά έλαια να κυκλοφορούν στην αγορά υπό αυτή την κατηγορία. Πρόκειται για μια αλλαγή με σαφές προστατευτικό χαρακτήρα για τον καταναλωτή, καθώς αποτρέπει παραπλανητικές εμπορικές πρακτικές που εκμεταλλεύονταν ασαφείς ορισμούς για να εμφανίζουν προϊόντα χαμηλότερης ποιότητας με ετικέτα που παρέπεμπε στο ελαιόλαδο.
Στα μπισκότα, το Διάταγμα καταργεί το μέγιστο όριο τέφρας που ίσχυε μέχρι τώρα. Αυτό το τεχνικό όριο λειτουργούσε στην πράξη ως εμπόδιο για τη χρήση ολικής αλέσεως, φυτικών ινών και άλλων καινοτόμων συστατικών, τα οποία αυξάνουν φυσικά την τέφρα του προϊόντος. Η κατάργησή του ανοίγει τον δρόμο για νέες φόρμουλες που ανταποκρίνονται στη ζήτηση για πιο θρεπτικά προϊόντα ολικής αλέσεως χωρίς οι παραγωγοί να αντιμετωπίζουν νομικά εμπόδια.
Για τα ξίδια, η αναθεώρηση αναγνωρίζει επίσημα παραδοσιακές παραγωγικές πρακτικές, ιδιαίτερα για προϊόντα με Ονομασία Προέλευσης ή Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη, επεκτείνει τα επιτρεπόμενα συστατικά και χαλαρώνει την ανοχή στη δήλωση οξύτητας για τα ξίδια που φέρουν τα εν λόγω σήματα ποιότητας.
Στα αλλαντικά και προϊόντα κρέατος, οι αλλαγές είναι πολύπλευρες. Ρυθμίζονται για πρώτη φορά νέοι ισχυρισμοί αξίας που ζητούν οι καταναλωτές, όπως οι χαρακτηρισμοί «φυσικό» και «παραδοσιακής παρασκευής», δύο όροι που κυκλοφορούσαν χωρίς νομικό ορισμό και δημιουργούσαν σύγχυση. Παράλληλα, ο όρος «ζαμπόν γαλοπούλας» αναγνωρίζεται επίσημα ως καθιερωμένη εμπορική ονομασία, ενώ η «μορταδέλα Μπολόνια» αφαιρείται από τον κατάλογο προστατευόμενων ονομασιών. Ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται στην ενίσχυση της ιχνηλασιμότητας για αλλαντικά προϊόντα αεριζόμενης ωρίμανσης, όπως τα ισπανικά serrano και ibérico, με νέα υποχρέωση καταγραφής της ημερομηνίας εισόδου στην άλμη.
Για τις επιτραπέζιες ελιές, το Διάταγμα απαιτεί πλέον ότι οι γεμίσεις σε μορφή πάστας, όπως η γεμιστή ελιά με πάστα αντζούγιας, πρέπει να αναγράφονται ρητά στα συστατικά, ενώ ταυτόχρονα διατηρούνται παραδοσιακές ονομασίες που ήταν καθιερωμένες στην αγορά, αποτρέποντας τον εκτοπισμό τους από γενικόλογες εμπορικές περιγραφές.
Τέλος, στον τομέα του μηλίτη, το Διάταγμα ενσωματώνει τους παγωμένους μηλίτες ως επίσημη κατηγορία και επαναφέρει επιτρεπόμενες τεχνολογικές πρακτικές, όπως η διαύγαση, η απεκτίνωση, η αποχρωματισμός και η αποσμητοποίηση, οι οποίες εφαρμόζονταν στην πράξη αλλά δεν είχαν ρητή νομική κάλυψη.
