Εντυπωσιακή αύξηση πωλήσεων για τις κατεψυγμένες πίτσες το 2024.
Τι πραγματικά τρώμε όταν ανοίγουμε ένα κουτί κατεψυγμένης πίτσας; Το ερώτημα αποκτά μεγαλύτερη σημασία όσο οι πωλήσεις εκτοξεύονται: Το 2024, οι κατεψυγμένες πίτσες και οι βάσεις τους σημείωσαν άνοδο 60%, φτάνοντας τα 42 εκατομμύρια ευρώ, ξεπερνώντας για πρώτη φορά τις φρέσκες πίτσες που διατίθενται στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ. Συνολικά, η αγορά των κατεψυγμένων πίτσας έφτασε τα 160 εκατομμύρια ευρώ, καταγράφοντας αύξηση 4,1% σε σχέση με την προηγούμενη χρονιά.
Η επιτυχία αποδίδεται, μεταξύ άλλων, στη μείωση των τιμών κατά 5%, στην έντονη διαφημιστική προώθηση και στην ποικιλία μορφών, από τις κλασικές στρογγυλές μέχρι τις γκουρμέ XL εκδοχές για οικογενειακή κατανάλωση. Ωστόσο, κάτω από την ελκυστική επιφάνεια των συσκευασιών, η διατροφική πραγματικότητα απέχει συχνά από την παραδοσιακή μαργαρίτα που αγαπήσαμε.
Σε έρευνα του περιοδικού Salvagente, που δημοσιεύθηκε τον Μάρτιο, αναλύθηκαν 14 κατεψυγμένες πίτσες τύπου μαργαρίτα, αποκαλύπτοντας σημαντικές διαφοροποιήσεις σε σύγκριση με τη γνήσια συνταγή. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, βασικό συστατικό της ιταλικής κουζίνας, απουσιάζει από 11 προϊόντα, ενώ αντικαθίσταται συχνά από ηλιέλαιο, κραμβέλαιο ή ακόμα και μείγματα μαργαρίνης και άλλων φυτικών λιπαρών. Μόνο η πίτσα Esselunga Top χρησιμοποιεί αποκλειστικά έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Αξιοσημείωτο είναι επίσης ότι μόνο έξι από τις 14 πίτσες περιέχουν μοτσαρέλα σε ποσοστό άνω του 22%, ενώ μόλις τέσσερις φτάνουν το 20% σε περιεκτικότητα ντομάτας. Σε εννέα προϊόντα προστίθεται ζάχαρη, και σε πέντε περιπτώσεις ο βασιλικός αντικαθίσταται από ρίγανη. Στις πιο οικονομικές επιλογές, το κόστος κυμαίνεται από 5 έως 8 ευρώ ανά κιλό, περίπου το ένα τρίτο της τιμής μιας μαργαρίτας σε εστιατόριο.
Ο καθηγητής Enzo Spisni, επικεφαλής του Τμήματος Διατροφής στο Πανεπιστήμιο της Μπολόνια, εξηγεί ότι η διαδικασία προπαρασκευής των κατεψυγμένων πίτσας περιλαμβάνει προ-ψήσιμο, ψύξη και κατάψυξη. Ορισμένα premium προϊόντα διατηρούν τη φρεσκάδα τους προμαγειρεύοντας μόνο τη βάση και προσθέτοντας τα υλικά αργότερα, γι’ αυτό άλλωστε και κοστίζουν περισσότερο.
Ο Spisni προειδοποιεί πως η υπερ-επεξεργασία, που χαρακτηρίζει κυρίως τις πίτσες με κρέας, συνοδεύεται από προσθήκη συντηρητικών και πρόσθετων, καθιστώντας αυτές τις επιλογές λιγότερο υγιεινές. Αντιθέτως, μια απλή μαργαρίτα, ειδικά όταν εμπλουτίζεται στο σπίτι με φρέσκα υλικά, μπορεί να αποτελέσει πιο ισορροπημένη επιλογή. Ωστόσο, όπως σημειώνει, η πίτσα συνολικά παραμένει ένα γεύμα υψηλής θερμιδικής και υδατανθρακικής φόρτισης. «Αν βρίσκομαι σε καλή φυσική κατάσταση, μπορώ να φάω ολόκληρη. Διαφορετικά, περιορίζομαι στη μισή και τη συνοδεύω με λαχανικά», δηλώνει χαρακτηριστικά.
