Κατσαρίδες να κινούνται πάνω σε μηχανήματα παραγωγής τυριών, μύγες να προσγειώνονται σε έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα και επιφάνειες που έρχονται σε άμεση επαφή με τα προϊόντα, υπολείμματα τυριού σε εξοπλισμό που είχε δηλωθεί ως καθαρισμένος και απολυμασμένος. Αυτές είναι ορισμένες από τις σοβαρές παραβάσεις που κατέγραψαν οι επιθεωρητές της αμερικανικής Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) σε εγκατάσταση παραγωγής τυριών στο Doral της Φλόριντα.
Η υπηρεσία εξέδωσε προειδοποιητική επιστολή στις 28 Αυγούστου 2026 προς την εταιρεία Tipical Latin Food Corp., η οποία δραστηριοποιείται με την εμπορική ονομασία La Pradera, μετά από επιθεώρηση που πραγματοποιήθηκε από τις 20 έως τις 27 Απριλίου 2026. Στην επιστολή περιγράφονται σοβαρές παραβιάσεις των αμερικανικών απαιτήσεων για τις ορθές πρακτικές παραγωγής και τα προληπτικά μέτρα ασφάλειας τροφίμων. Ο FDA έκρινε ότι τα έτοιμα προς κατανάλωση τυριά της εγκατάστασης είχαν παραχθεί ή διατηρηθεί υπό ανθυγιεινές συνθήκες, με αποτέλεσμα να υπάρχει κίνδυνος επιμόλυνσης.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συναγερμός σε κέντρο διανομής μεγάλης αλυσίδας σούπερ μάρκετ – Δεκάδες εργαζόμενοι με συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης
Κατσαρίδες πάνω σε εξοπλισμό και υλικά συσκευασίας
Σύμφωνα με την επίσημη επιστολή της FDA, κατά την επιθεώρηση στις 21 Απριλίου εντοπίστηκαν αρκετές μικρές ζωντανές κατσαρίδες στον χώρο όπου γινόταν η επεξεργασία των τυριών. Μία κατσαρίδα κινούνταν πάνω σε δίσκο που περιείχε καθαρούς μεταλλικούς δακτυλίους – καλούπια για τα τυριά, ενώ μία ακόμη εντοπίστηκε πάνω στη μηχανή μορφοποίησης. Περίπου επτά κατσαρίδες βρίσκονταν πάνω σε κιβώτιο που περιείχε πλαστικές σακούλες με τυρόπηγμα, ενώ δύο ακόμη παρατηρήθηκαν στο δάπεδο, ανάμεσα σε μηχανήματα της γραμμής παραγωγής.
Οι επιθεωρητές διαπίστωσαν επίσης ότι, στις 20 και 21 Απριλίου, ζωντανές μύγες προσγειώνονταν σε επιφάνειες που έρχονταν σε επαφή με τρόφιμα, σε άλλες επιφάνειες του χώρου επεξεργασίας, αλλά και στα ίδια τα έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα. Η έκθεση καταγράφει ακόμη ότι πόρτα της εγκατάστασης παρέμενε ανοιχτή, παρέχοντας άμεση πρόσβαση από τον εξωτερικό χώρο στο εσωτερικό της μονάδας. Ο FDA επισημαίνει ότι η επιχείρηση δεν είχε λάβει αποτελεσματικά μέτρα για να αποκλείσει τα παράσιτα από τους χώρους παραγωγής και να προστατεύσει τα τρόφιμα από πιθανή επιμόλυνση. Ιδιαίτερη σημασία έχει ότι η συγκεκριμένη παράβαση δεν καταγράφηκε για πρώτη φορά. Σύμφωνα με την επιστολή, αντίστοιχο πρόβλημα είχε διαπιστωθεί και κατά την επιθεώρηση του Δεκεμβρίου 2024.
Υπολείμματα τυριού σε εξοπλισμό που είχε καθαριστεί
Οι παρατηρήσεις των επιθεωρητών δεν περιορίστηκαν στην παρουσία εντόμων. Σοβαρές ελλείψεις διαπιστώθηκαν και στις διαδικασίες καθαρισμού και απολύμανσης του εξοπλισμού. Στις 21 Απριλίου, εργαζόμενοι ανέφεραν στους επιθεωρητές ότι οι κοχλίες της μηχανής μορφοποίησης τυριού είχαν καθαριστεί και απολυμανθεί. Ωστόσο, κατά τον έλεγχο, οι επιθεωρητές εντόπισαν υπολείμματα τυριού στις λεπίδες των κοχλιών, δηλαδή σε επιφάνειες που έρχονταν σε άμεση επαφή με το έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν.
Λευκά υπολείμματα εντοπίστηκαν επίσης στις επιφάνειες επαφής με τρόφιμα των καλουπιών που χρησιμοποιούνταν για την παραγωγή τυριών, ακόμη και μετά τον καθαρισμό και την απολύμανσή τους. Παράλληλα, τα μεταλλικά καλούπια παρουσίαζαν τραχιές συγκολλήσεις και επικαλυπτόμενες ενώσεις, οι οποίες δημιουργούσαν σχισμές όπου συσσωρεύονταν υπολείμματα τροφίμων. Στις εσοχές γύρω από τις συγκολλήσεις παρατηρήθηκαν μαύρα κατάλοιπα.
Όπως αναφέρει ο FDA, η κατάσταση του εξοπλισμού δυσχέραινε τον αποτελεσματικό καθαρισμό του και αποτελούσε επαναλαμβανόμενη παράβαση, η οποία είχε καταγραφεί και σε προηγούμενες επιθεωρήσεις, τον Δεκέμβριο του 2024 και τον Μάιο του 2025. Προβλήματα διαπιστώθηκαν και στις εγκαταστάσεις. Σε τμήματα του δαπέδου του χώρου παραγωγής υπήρχαν ρωγμές και φθορές, λιμνάζοντα νερά και υπολείμματα τυριού.
Εργαζόμενοι χειρίζονταν τα τυριά χωρίς να έχουν απολυμάνει τα χέρια τους
Η FDA κατέγραψε επίσης ανεπαρκείς πρακτικές υγιεινής από το προσωπικό που χειριζόταν τα έτοιμα προς κατανάλωση τυριά. Στις 20 και 21 Απριλίου, εργαζόμενοι εισέρχονταν στον χώρο επεξεργασίας και φορούσαν γάντια χωρίς να έχουν προηγουμένως πλύνει ή απολυμάνει τα χέρια τους. Στη συνέχεια, με τα ίδια γάντια, άγγιζαν λερωμένες επιφάνειες, μεταξύ των οποίων τη λαβή ενός καροτσιού μεταφοράς τυριών, τις ποδιές τους και το πρόσωπό τους, προτού συνεχίσουν να χειρίζονται τα προϊόντα.
Οι επιθεωρητές παρατήρησαν ακόμη ότι ορισμένοι εργαζόμενοι φορούσαν πολλαπλά στρώματα γαντιών και, αντί να πλύνουν ή να απολυμάνουν τα χέρια τους, αφαιρούσαν μόνο το εξωτερικό ζευγάρι και φορούσαν καινούργια γάντια. Οι πρακτικές αυτές προκαλούν ανησυχία, καθώς τα συγκεκριμένα τυριά ήταν έτοιμα προς κατανάλωση και, μετά τη συσκευασία τους, δεν υποβάλλονταν σε πρόσθετη θερμική επεξεργασία ή άλλη διαδικασία εξουδετέρωσης παθογόνων μικροοργανισμών.
Απουσία ολοκληρωμένου σχεδίου ασφάλειας τροφίμων και ανησυχία για τη Listeria
Ένα από τα σημαντικότερα ευρήματα της FDA ήταν ότι η επιχείρηση δεν διέθετε ολοκληρωμένο γραπτό σχέδιο ασφάλειας τροφίμων για κανένα από τα προϊόντα που παρασκεύαζε. Το σχέδιο αυτό θα έπρεπε να περιλαμβάνει ανάλυση κινδύνων, προληπτικά μέτρα, διαδικασίες παρακολούθησης και επαλήθευσης, διορθωτικές ενέργειες και σχέδιο ανάκλησης προϊόντων. Ειδικά για τα μαλακά και ημίσκληρα τυριά βενεζουελάνικου τύπου που παρασκευάζονταν στη μονάδα, ο FDA επισήμανε ότι δεν είχε αξιολογηθεί επαρκώς ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνων βακτηρίων, όπως η Listeria monocytogenes.
Τα προϊόντα αποθηκεύονταν κατά τη διάρκεια της νύχτας σε ψυκτικό θάλαμο πριν από την αποστολή τους, χωρίς να παρακολουθούνται οι θερμοκρασίες του. Η υπηρεσία προειδοποίησε ότι, εφόσον δεν ελέγχονται κατάλληλα ο χρόνος και η θερμοκρασία συντήρησης, τα συγκεκριμένα τυριά μπορούν να υποστηρίξουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών.
Παράλληλα, ο FDA σημείωσε ότι τα τυριά εκτίθεντο στο περιβάλλον κατά την ανάμειξη, την πίεση, τη μορφοποίηση και τη συσκευασία, ενώ δεν ακολουθούσε στάδιο επεξεργασίας που να εξουδετερώνει τους παθογόνους μικροοργανισμούς που θα μπορούσαν να εισαχθούν κατά τη διαδικασία παραγωγής ή από το περιβάλλον. Η υπηρεσία επισήμανε ότι οι ελλείψεις στο σχέδιο ασφάλειας τροφίμων είχαν διαπιστωθεί και στις προηγούμενες επιθεωρήσεις, τον Δεκέμβριο του 2024 και τον Μάιο του 2025. Επομένως, δεν επρόκειτο για ένα μεμονωμένο εύρημα του ελέγχου του Απριλίου 2026, αλλά για πρόβλημα συμμόρφωσης που είχε ήδη επισημανθεί.
Προειδοποιητική επιστολή και ενδεχόμενες κυρώσεις
Μετά την ολοκλήρωση της επιθεώρησης, ο FDA εξέδωσε έντυπο FDA 483, στο οποίο καταγράφονται οι παρατηρήσεις των επιθεωρητών. Στην προειδοποιητική επιστολή, η υπηρεσία ανέφερε ότι μέχρι τότε δεν είχε λάβει απάντηση της επιχείρησης στο συγκεκριμένο έντυπο. Η εταιρεία κλήθηκε να απαντήσει γραπτώς εντός 15 εργάσιμων ημερών από την παραλαβή της επιστολής, περιγράφοντας τα μέτρα που έλαβε για τη διόρθωση κάθε παράβασης και για την αποτροπή της επανάληψής της.
Ο FDA προειδοποίησε ότι, σε περίπτωση ανεπαρκούς αντιμετώπισης των προβλημάτων, ενδέχεται να προχωρήσει σε περαιτέρω νομικές ενέργειες, μεταξύ των οποίων κατάσχεση προϊόντων, δικαστική απαγόρευση δραστηριοτήτων ή διοικητική αναστολή της καταχώρισης της εγκατάστασης, εφόσον συντρέχουν οι προβλεπόμενες προϋποθέσεις.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
