Ο μεθυλυδράργυρος εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα κυρίως μέσω της κατανάλωσης ψαριών και θαλασσινών και απορροφάται εύκολα στην κυκλοφορία του αίματος επηρεάζοντας ήπαρ, νεφρά και εγκέφαλο
Ο μεθυλυδράργυρος είναι μια οργανική ένωση υδραργύρου που σχηματίζεται στη φύση μέσω της δράσης ορισμένων βακτηρίων, τα οποία μετατρέπουν ανόργανες μορφές υδραργύρου που απελευθερώνονται στο περιβάλλον, για παράδειγμα από ηφαιστειακή δραστηριότητα, πυρκαγιές ή καύση άνθρακα. Στα θαλάσσια και υδάτινα οικοσυστήματα η ουσία αυτή εισέρχεται στην τροφική αλυσίδα και τείνει να συσσωρεύεται, με αποτέλεσμα τα μεγαλύτερα αρπακτικά ψάρια να περιέχουν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Καλλυντικά: Οι ουσίες που απαγορεύονται ως τοξικές και οι νέοι περιορισμοί στα συστατικά που θα ισχύουν από την 1η Μαΐου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Ευρωπαϊκή ειδοποίηση για κίνδυνο έκρηξης και φωτιάς από καφετιέρα που πωλείται ευρέως στην Ελλάδα (μάρκα και φωτογραφία)
Η κύρια πηγή έκθεσης του ανθρώπου είναι η κατανάλωση ψαριών και θαλασσινών. Ο μεθυλυδράργυρος απορροφάται πολύ αποτελεσματικά από το πεπτικό σύστημα και στη συνέχεια κατανέμεται μέσω του αίματος σε όλο το σώμα, με ιδιαίτερη συσσώρευση στο ήπαρ, στα νεφρά και στον εγκέφαλο. Έχει επίσης ανιχνευθεί στον πλακούντα και στο μητρικό γάλα, γεγονός που εξηγεί γιατί τα έμβρυα και τα βρέφη θεωρούνται ιδιαίτερα ευάλωτα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φριτέζα αέρα: Κι άλλο επικίνδυνο μοντέλο στην αγορά – Κίνδυνος ηλεκτροπληξίας λόγω διαρροής ρεύματος
Η επιστημονική αξιολόγηση δείχνει ότι το νευρικό σύστημα που αναπτύσσεται αποτελεί το πιο ευαίσθητο όργανο στις επιδράσεις του μεθυλυδραργύρου. Γι’ αυτό, η έκθεση κατά την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία μπορεί να επηρεάσει τη νευρολογική ανάπτυξη του παιδιού. Για τον λόγο αυτό, οι σχετικές αξιολογήσεις του Bundesinstitut für Risikobewertung (Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνου στη Γερμανία) τονίζουν την ανάγκη περιορισμού της κατανάλωσης ψαριών με υψηλές συγκεντρώσεις μεθυλυδραργύρου από εγκύους και θηλάζουσες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| 7 άτομα στο νοσοκομείο από μολυσμένο γεύμα σε εστιατόριο
Παράλληλα, η EFSA έχει ορίσει μια ανεκτή εβδομαδιαία πρόσληψη, η οποία χρησιμοποιείται ως σημείο αναφοράς για την εκτίμηση του κινδύνου από τη χρόνια έκθεση. Ωστόσο, η πλειονότητα του πληθυσμού, όταν καταναλώνει ψάρι με φυσιολογικό ρυθμό και ποικιλία ειδών, παραμένει κάτω από τα επίπεδα που θεωρούνται επικίνδυνα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ| Οι Ελληνικοί Ελαιώνες που απέσπασαν 10 βραβεία σε διεθνή διαγωνισμό ελαιολάδου στην Ισπανία
Τα επίπεδα μεθυλυδραργύρου δεν είναι ίδια σε όλα τα ψάρια. Μεγάλες, μακρόβιες και αρπακτικές μορφές τείνουν να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις, καθώς βρίσκονται στο ανώτερο επίπεδο της τροφικής αλυσίδας και συσσωρεύουν την ουσία με την πάροδο του χρόνου. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν κυρίως ορισμένα είδη καρχαρία, όπως ο καρχαρίας, ο ξιφίας, καθώς και ορισμένα μεγάλα ψάρια βυθού όπως ο ιππόγλωσσος. Σε αρκετές αξιολογήσεις αναφέρονται επίσης μεγάλοι και μακρόβιοι τόνοι, ιδίως ο ερυθρός τόνος, καθώς και άλλα μεγάλα αρπακτικά ψάρια όπως ο μαρλίν. Αντίθετα, μικρότερα ή λιγότερο αρπακτικά ψάρια συνήθως περιέχουν χαμηλότερες ποσότητες.
Παρά την ύπαρξη του κινδύνου αυτού, η κατανάλωση ψαριού δεν θεωρείται επιβλαβής για τον γενικό πληθυσμό όταν γίνεται με μέτρο. Τα ψάρια παραμένουν σημαντική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών, ιχνοστοιχείων και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το φθηνό τρόφιμο που θα κρατήσει τα ποντίκια μακριά από το σπίτι και τον κήπο σας
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γιατί πρέπει να πλένετε πάντα τα καινούρια σεντόνια πριν τα χρησιμοποιήσετε
Συνεπώς, η επιστημονική προσέγγιση δεν προτείνει την πλήρη αποφυγή του ψαριού, αλλά τη στοχευμένη αποφυγή ειδών που είναι γνωστό ότι συγκεντρώνουν υψηλά επίπεδα μεθυλυδραργύρου, ιδιαίτερα για ευπαθείς ομάδες όπως οι έγκυες, οι θηλάζουσες και τα μικρά παιδιά. Με αυτόν τον τρόπο επιδιώκεται μια ισορροπία ανάμεσα στη διατροφική αξία του ψαριού και στην προστασία από τη χρόνια έκθεση σε νευροτοξικές ουσίες.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
