Η εμφάνιση μούχλας σε ένα κομμάτι τυρί δημιουργεί ένα πολύ συνηθισμένο δίλημμα: αρκεί να κόψουμε το σημείο που έχει αλλοιωθεί και να καταναλώσουμε το υπόλοιπο ή πρέπει να πετάξουμε ολόκληρο το τυρί; Η απάντηση δεν είναι ίδια για όλα τα είδη τυριών καθώς η βασική διάκριση αφορά κυρίως την υφή και τη δομή του τυριού.
Η μούχλα που βλέπουμε στην επιφάνεια δεν αποτελεί απαραίτητα ολόκληρη την εικόνα αλλά μπορεί να είναι μόνο η «κορυφή του παγόβουνου», καθώς κάτω από την επιφάνεια μπορεί να έχουν αναπτυχθεί μυκητιακές δομές που δεν είναι ορατές με γυμνό μάτι. Αυτό σημαίνει ότι το απλό κόψιμο της επιφανειακής μούχλας δεν αποτελεί ασφαλή πρακτική για κάθε τυρί. Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στα μαλακά τυριά, καθώς η μούχλα μπορεί να εξαπλωθεί στο εσωτερικό τους χωρίς αυτό να είναι ορατό.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Εξερράγη στα χέρια 8χρονου και του έκαψε το πρόσωπο – Συναγερμός για τα viral παιχνίδια που πωλούνται και στην Ελλάδα (φωτογραφία)
Σύμφωνα με τις οδηγίες που παρατίθενται από την Mayo Clinic, μαλακά τυριά όπως το cottage cheese, το cream cheese και η ricotta, όταν εμφανίσουν μούχλα, θα πρέπει να απορρίπτονται. Το ίδιο ισχύει για τυριά που είναι ήδη τριμμένα, θρυμματισμένα ή κομμένα σε φέτες, καθώς σε αυτές τις μορφές η μούχλα μπορεί να έχει εξαπλωθεί σε μεγαλύτερο μέρος του προϊόντος χωρίς να είναι ορατή. Ο λόγος για τον οποίο χρειάζεται προσοχή δεν περιορίζεται στη μούχλα αυτή καθαυτή καθώς μαζί με αυτή μπορούν να αναπτυχθούν επιβλαβή βακτήρια, μεταξύ άλλων Listeria, Brucella, Salmonella και Escherichia coli.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοροϊός: Το θαλασσινό που κρύβεται πίσω από 8 στις 10 εστίες μόλυνσης σύμφωνα με έρευνα – «Σώζει» το μπόλικο λεμόνι;
Η εικόνα αλλάζει όταν πρόκειται για σκληρά ή ημίσκληρα τυριά. Σε αυτά, σύμφωνα με τις ίδιες οδηγίες, η μούχλα συνήθως δεν μπορεί να διεισδύσει τόσο βαθιά στο εσωτερικό. Στην κατηγορία αυτή αναφέρονται τυριά όπως το cheddar, το colby, η παρμεζάνα και τα ελβετικά τυριά. Σε περίπτωση που εμφανιστεί ένα μεμονωμένο σημείο μούχλας, μπορεί να αφαιρεθεί το συγκεκριμένο τμήμα μαζί με επαρκή ποσότητα τυριού γύρω από αυτό. Όταν εντοπίζεται ένα μικρό σημείο μούχλας σε σκληρό τυρί, θα πρέπει να κοπεί περίπου 2,5 εκατοστά, γύρω από το σημείο. Παράλληλα, συνιστάται να αποφεύγεται η επαφή με το μουχλιασμένο τμήμα, ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης.
Το ζέσταμα δεν αποτελεί λύση για τη μούχλα. Η θέρμανση δεν εξουδετερώνει απαραίτητα το πρόβλημα, καθώς ορισμένες μούχλες παράγουν μυκοτοξίνες, δηλαδή τοξικές χημικές ουσίες που μπορούν να παραχθούν από συγκεκριμένους μύκητες.
Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να δημιουργείται η εντύπωση ότι κάθε μούχλα που βρίσκεται σε τυρί είναι επικίνδυνη. Ορισμένα τυριά παρασκευάζονται εξαρχής με συγκεκριμένες καλλιέργειες μούχλας. Χαρακτηριστικά παραδείγματα είναι το Brie και το Camembert, ενώ στην ίδια κατηγορία περιλαμβάνονται και τυριά με μπλε μούχλα, όπως το Gorgonzola. Οι συγκεκριμένες μούχλες χρησιμοποιούνται σκόπιμα στην παραγωγή αυτών των τυριών και θεωρούνται ασφαλείς για τους περισσότερους υγιείς ανθρώπους.
Έτσι, ο κανόνας «κόβω τη μούχλα και τρώω το υπόλοιπο» δεν μπορεί να εφαρμοστεί αδιακρίτως σε όλα τα τυριά. Η δομή του τυριού, το αν είναι μαλακό ή σκληρό, αλλά και το αν είναι κομμένο, τριμμένο ή θρυμματισμένο, παίζουν καθοριστικό ρόλο στο αν η απομάκρυνση ενός ορατού σημείου μούχλας μπορεί να θεωρηθεί επαρκής.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Αποκλειστικό βίντεο: Λαγοκέφαλος στα δίχτυα ψαρά στον Πανορμίτη της Σύμης – «Κόβει τα πάντα, δεν φοβάται τίποτα»
- Αντηλιακά: Στο φως τα στοιχεία νέας έρευνας για τον απαγορευμένο πλαστικοποιητή που επηρεάζει γονιμότητα και ανάπτυξη εμβρύου
- Η Ευρώπη ξεμένει από νερό: Κύπρος, Μάλτα και Ελλάδα στην πιο δύσκολη θέση
- Φάρμακα αδυνατίσματος: Νέα στοιχεία συνδέουν Ozempic και άλλα GLP-1 με δυσμενείς αλλαγές και στην περίοδο
- Nestlé και Danone στο μικροσκόπιο και των Αυστριακών Εισαγγελικών Αρχών για το μολυσμένο βρεφικό γάλα
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
