Ο λόγος που τα αρτοσκευάσματα συγκαταλέγονται στα πιο επικίνδυνα τρόφιμα από την άποψη της πιθανής μόλυνσης από Staphylococcus aureus
Ψωμί που παράγεται από την Ιταλική εταιρεία SAL DE RISO COSTA D’AMALFI SRL βρέθηκε να είναι μολυσμένο με σταφυλόκοκκο (Staphylococcus aureus). Η AL DE RISO COSTA D’AMALFI SRL ανήκει στον διάσημο Ιταλό ζαχαροπλάστη Salvatore De Riso, και βρίσκεται στην πόλη Minori στην περιοχή της ακτής Αμάλφι της Ιταλίας. Είναι μια εταιρεία που επικεντρώνεται στη ζαχαροπλαστική, που παράγει και πουλά μια ευρεία γκάμα κέικ, επιδόρπια και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, πολλά από τα οποία είναι εμπνευσμένα από τα συστατικά και τις γεύσεις του Amalfi.
Η ανακάλυψη του μικροοργανισμού στο ψωμί έγινε από τις αρχές της Νότιας Κορέας όπου η εταιρεία εξάγει πολλά προϊόντα, και οδήγησε σε άμεση ανάκληση. Οι Αρχές Ασφάλειας Τροφίμων της Νότιας Κορέας ανακάλεσαν και Ιταλικό αλεύρι της εταιρείας MOLINO NALDONI SRL λόγω υπέρβασης του ορίου τέφρας. Το όριο είναι κάτω από 0,9 και στο αλεύρι βρέθηκε σε ποσότητα 1,4.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Διπλή ανάκληση αλλαντικών με βακτηριακή μόλυνση
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σπάνιο στέλεχος σαλμονέλας στη Βρετανία – 25 τροφικές δηλητηριάσεις, 5 στο νοσοκομείο
Η σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση είναι μια οξεία δηλητηρίαση που εμφανίζεται όταν καταναλώνονται τρόφιμα μολυσμένα με εντεροτοξίνη που παράγεται από αυτό το βακτήριο. Παρόλο που δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα σχετικά με τον ακριβή αριθμό των κρουσμάτων, η σταφυλοκοκκική τροφική δηλητηρίαση θεωρείται από τις πιο συχνές αιτίες γαστρεντερίτιδας παγκοσμίως. Τα αλλαντικά και τα αρτοσκευάσματα συγκαταλέγονται στα πιο επικίνδυνα τρόφιμα από την άποψη της πιθανής εμφάνισης S. aureus καθώς είναι πιο ευάλωτα σε μόλυνση λόγω του υψηλού ποσοστού χειρωνακτικής εργασίας κατά την παραγωγή τους. Ο Staphylococcus aureus αποικίζει φυσικά το δέρμα και την ρινοφαρυγγική περιοχή σε περίπου 30-50% του πληθυσμού.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Λιστέρια σε χοιρινό που πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ
Ο Staphylococcus aureus είναι ένα κοινό ευκαιριακό παθογόνο στη ζύμη, που συχνά τη μολύνει λόγω της παρουσίας του στο δέρμα και στις μύτες των χειριστών τροφίμων. Ενώ ο ίδιος ο S. aureus είναι ευαίσθητος στη θερμότητα και σκοτώνεται με το ψήσιμο, οι τοξίνες που παράγει μπορούν να επιβιώσουν από το μαγείρεμα και να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση. Ο αριθμός των κυττάρων S. aureus είναι ένας από τους απαραίτητους δείκτες υγειονομικής επιθεώρησης των φρέσκων προϊόντων ζύμης. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι αναπτύσσεται σε χοιρινό κρέας, κέικ ρυζιού γάλακτος κ.λπ Η βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης του S. aureus είναι 37 °C.
Ο Staphylococcus aureus είναι το πιο επικίνδυνο από όλα τα πολλά κοινά σταφυλοκοκκικά βακτήρια. Αυτά τα θετικά κατά Gram, σφαιρικά (κοκκώδη) βακτήρια συχνά προκαλούν δερματικές λοιμώξεις, αλλά μπορούν να προκαλέσουν πνευμονία, λοιμώξεις των καρδιακών βαλβίδων και λοιμώξεις των οστών και μπορεί να είναι ανθεκτικά στη θεραπεία με ορισμένα αντιβιοτικά.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
